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银耳的生物学特性介绍

时间 : 02-23 投稿人 : 德儒 点击 : 483 次

银耳(Tremella fuciformis), 又称白木耳,在分类学上隶属于真菌门,担子菌纲,异隔担子茵亚纲,银耳目,银耳科,银耳属。据统计,银耳约40余种;据国内学者彭寅斌的统计约60余种,分布于全世界。除了少数的种类生于土壤上,少数种类寄生于其他真菌上之外,绝大多数的种类都腐生于各种阔叶树或针叶树的原木上。银耳自然分布于世界各地,是名贵的食药用菌和药用菌。

银耳的生物学特性介绍 | 植物科普

1894年我国开始人工种植银耳,是世界上种植银耳最早的国家,以四川通江银耳,福建漳州银耳最著名。我国食药用菌科学家首先将银耳及其伴生的香灰菌分离培养成功,由此发展了银耳的人工段木及代料种植技术,并由瓶栽发展至袋栽,产量得以大幅度提高。过去,每百千克段木只收干耳50~100克;现在一般为1.5千克左右,高产的达3.9千克。代料种植,从瓶栽发展至袋栽,每百千克培养料产干耳从5~10千克提高到8~15千克甚至更高。当今,我国银耳单产及总产都居于世界首位。

㈠ 形态结构 银耳子实体由3-10多枚波曲的耳片组成,形似白菊花(彩图38),半透明,晶莹漂亮。干时硬而脆,白色或米黄色,体积强烈收缩,约为原体积的1/8-1/30。子实层生于耳片的两个表面,担子卵球形或近球形,十字形垂直或稍斜分割成四个细胞(也称为下担子),每个细胞上生一枚细长的柄(也称为上担子),每一枚上担子上生一枚担孢子梗,担孢子小梗上端再生一枚担孢子。担孢子成堆时白色,在显微镜下无色透明,卵球形或卵形。担孢子产生芽管,萌发成菌丝或以出芽方式产生酵母状分生孢子。

彩图38 木屑种植的银耳

耳片的上、下面均有子实层位于,宽145-200微米,是由担子、侧丝组成的致密层带。疏松中层位于上下子实层之间。宽度约3-3.5毫米。系由直径3.2-3.5微米的双核菌丝组成。

㈡ 银耳近缘种 银耳属约包括40-60多个种,它们在形态上是极相似的,容易混淆。为了便于鉴别,现将主要的近缘种介绍如下:

1.橙耳(T.cinnabarina) 又称橙银耳、朱砂色银耳。新鲜时子实体橙黄色,成熟时褪为淡黄色或白色,宽6-7cm,由许多瓣片组成,但成熟时耳片中空,子实层覆于整个耳片表面。担子卵形,浅白色,十字分割,担孢子球形,有小尖,直径6-7微米。长芽管或反复出芽形成酵母状分生孢子。可食。通常生于栲树的枯干上。

2.茶耳(T.foliacea) 又称茶银耳。新鲜的子实体呈红褐色或褐色,有粘液,半透明,韧胶质。干时黑色,角质,脆。由卷曲的瓣片组成,横切面有明显的髓层(菌丝平行走向);担孢子呈极淡的黄色至透明,近球形,基部尖。

3.血耳(T.sanguinea) 子实体呈胶质,叶状,大型,叶片萎软状,富含酱油状色素,水溶性,可食和药用。

4.金耳(T.aurantia) 又称黄木耳。原来误定为T.mesentarica,(《真菌名词和名称》)。

金耳新鲜时子实体橙黄色,脑状,不规则皱卷,基部狭小,从树皮裂缝中长出,宽6-14cm,高约3-4cm,胶质,干后收缩,但基本保持原有的形状和颜色,子实层覆于子实体的整个表面,内部由粗毛硬革的菌丝组成,担子梨形,担孢子近球形至卵形,微黄色,长芽管或以出芽的方式形成酵母状分生孢子,可食。主要生于麻栎等阔叶树的枯干上。

㈢ 银耳生活史 为了进行银耳的人工种植,获得银耳的纯菌种和种植种(银耳和香灰的混合菌种),弄清银耳的生活史是很重要的。

担孢子芽殖产生酵母状分生孢子是银耳属的特征。根据福建三明真菌研究所的研究,银耳担孢子很难直接萌发为菌丝,担子通常先芽殖成酵母状分生孢子。总而言之,银耳的生活史是比较复杂的。它包含一个有性生活周期和若干个无性生活周期。

1.有性繁殖 通过交配实验证明,银耳是异宗结合,典型的四极性菌类。也就是说,银耳的担子能产生四种不同交配型的担孢子。担孢子在适宜的条件下,萌发成单核菌丝,或再生次生担孢子。在单核菌丝生长发育的同时,相邻的、可亲和的(可以交配的)单核菌丝相互结合,经质配,形成具有锁状联合的双核菌丝。随着双核菌丝的生长发育,达到生理成熟的双核菌丝,就逐渐发育成"白毛团"并胶质化成银耳原基。原基在良好的营养和适宜的环境条件下,不断分枝,开展为洁白如银的耳片。随后从子实层上弹射出担孢子,完成其生活史。

2.无性繁殖 在一定的条件下,银耳担孢子会反复芽殖,产生大量的酵母状分生孢子。分生孢子越来越多,但孢子越来越小。条件适宜时,酵母状分生孢子便萌发成单核菌丝,并按上述的方式完成其生活史。

无论单核菌丝或双核菌丝,只要受到环境条件的刺激,如受热(接种针末冷却)、搅动(接种时用力搅拌)、浸水(培养基表面有游离水)都可以断裂成节孢子。待自然条件好转之后,节孢子也会萌发成双核菌丝,并按上述的方式继续完成它的生活史。

(四)生活条件 经测定,银耳菌丝几乎没有分解纤维的能力,也不能利用淀粉。在自然条件下,银耳需要一种被称为“香灰菌”的子囊菌来帮助它分解木材,作为"开路先锋"。香灰菌有分解纤维素和木质素的能力,可以帮助银耳分解木材,提供营养,把银耳菌丝无法直接利用的材料变成可被利用的营养成分。这样就有利于银耳担孢子的萌发、菌丝的定植和子实体的生长发育。为了搞好银耳的生产种植,必须了解银耳生长发育所需的生活条件。

1. 营养 银耳是一种早熟、生长期短的胶质菌。因此,要使银耳生长发育得好,达到优质丰产,必须选用营养丰富、可溶性物质多、木质松软,易被分解的原材料。

银耳菌丝和酵母状分生孢子能同化如下碳源:葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖、甘露糖、木糖、纤维二糖、乙醇、醋酸钠;不能同化乳糖、纤维素、可溶性淀粉、乙二醇、丙二醇、丙二醇。能同化的氮源有蛋白胨、硫酸铵,不能同化硝酸钾。

在银耳适生树(如枹栎、拟赤杨)的树皮浸出液中,酵母状分生孢子繁殖特别快而且旺盛。培养基中加入过磷酸钙或香灰菌丝的培养液,对银耳担孢子或酵母状分生孢子的萌发有促进作用。

2. 温度 银耳属中温型真菌,春秋两季为最佳种植期(春季3—5月,秋季8—10月)。温度对银耳担孢子的萌发、菌丝的生长、子实体的发育影响如下:

银耳担孢子在蒸馏水中和枹栎树皮浸出液中,在28℃,经48小时就形成酵母状分生孢子。酵母状分生孢子在22℃,放置24小时不会失去萌发力。另据广江勇研究,银耳担孢子在-17.7℃经5小时就会死亡;3-5℃略有生长;在25-28℃为适宜温度;35℃生长极不良,38℃完全不长;子实体在20-26℃生长最好。

3.水分与湿度 银耳在生育过程中要求潮湿环境。实验证明,银耳担孢子在蒸馏水中就能萌发(但比例极少)。在水中或培养液中,绝大多数担孢子以芽殖的方式形成酵母状分生孢子。接种时段木中的含水量以42%-47%为宜(木屑培养基中的含水量以60%-65%为宜),子实体发生时段木木质部的含水量以42%-47%为宜,树皮含水量以44%-50%为宜,空气中的相对湿度以80%-95%为宜。

银耳菌丝较耐干旱,不耐水湿,长期干旱银耳菌丝(段木中)不易死亡,而香灰菌丝(又称羽毛状菌丝)易死亡;长期浸水,部分银耳菌丝断裂为节孢子(菌落形状仍和酵母状分生孢子的菌落相似),而香灰菌丝则生长正常。

4.空气 银耳是一种好气性真菌。只有供应新鲜的空气才能正常的开片,瓶栽时如果水分太多,氧气不足,原基分化迟,纽结后的胶质团长期不开片。因此,种植场所要有徐徐的清风环境。

5.光线 银耳子实体的分化、发育需要一定的散射光。在50-600Lx的光照条件下,银耳的生长发育都很正常。

6.酸碱度 实验表明,在pH5.2-7.2范围内,银耳菌丝都能正常生长,在pH5.2-5.8范围内尤为适合。

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