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食用菌专家教你正确辨别真假黑木耳

时间 : 01-21 投稿人 : 瑜源 点击 :

上个月,吉林省烹饪协会副秘书长、延吉市烹饪协会会长付建平来青岛,笔者就怎样区分野生木耳和掺假黑木耳向他请教。

食用菌专家教你正确辨别真假黑木耳 | 植物科普

付建平介绍说,东北木耳分两大类:一是野生的,长在山中的柞树上,只有雨天才有,比较稀少,目前市场上很难见到了。即使有,量也不大。第二类是人工种植木耳。

野生黑木耳比较小,耳比较碎而薄,乌黑光润,其背面略呈灰白色,朵片有弹性,嗅之有清香之气。越是优质的木耳吸水膨胀性越好。

掺假黑木耳的识别

1.看颜色:质量好的木耳呈乌黑色,色泽均匀;掺假木耳为黑灰色,并拌有白色的附着物。

2.看外形:优质木耳卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓;掺假木耳由于含有大量米汤和糖,其形态膨胀,显得肥厚,少卷曲且边缘较为完整。

3.看质地:好的木耳坚挺,有韧劲,用手不易捏碎,;掺假木耳较脆易碎,用手稍掰即碎断脱落,放在口中易变软。

4.尝味道:优质木耳放入嘴里嚼时,有浑厚鲜味感;而掺假木耳有甜味。如果取一片木耳放在嘴里品尝,品出咸味、甜味、涩味,说明木耳中掺了红塘、食盐、明矾、硫酸镁等,以便增加木耳的重量。优质木耳应是清淡无味的。

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