荷兰豆在秋季播种，冬季收获的栽培方式为越冬栽培。这种方式在北方需要保温性能良好的日光温室，生产成本较高，所需技术复杂。但是，上市期正值寒冬少菜，价格昂贵时期，经济效益十分可观。近年来，随着保护地生产的迅速发展，这种栽培方式在北方迅速发展起来。为提高产量增加效益，应抓好田间管理技术。
1.保持适宜的温度
荷兰豆越冬栽培在华北地区播种后，早霜即降临。为了保持适宜的温度条件，应立即把日光温室的塑料薄膜扣上，白天大通风，夜间扣严塑料薄膜，保持温度在15～18℃，以促进迅速出苗。
出苗后，白天保持20℃左右，温度超过25℃即应放风，避免30℃的高温。夜间保持10～15℃。在荷兰豆的幼苗期和抽蔓期正值10～11月份，华北地区气温不十分低，只要及时揭盖，覆盖塑料薄膜即可以保持棚室内的温度。此期应注意白天通风，防止温度过高，造成植株徒长。
荷兰豆在开花结荚期白天应保持15～20℃，夜间12～16℃。此期正值12月～翌年1月份寒冷时期，外界气温很低，应采取一切措施保持温度。白天扣严塑料薄膜，夜间加盖草毡子，防止寒潮侵袭造成冻害。在晴朗的白天，也应注意通风，防止25℃以上的高温。
2.合理的追肥浇水
在越冬栽培中，气温较低，温室中蒸发量较小，无需多浇水，一般结合追肥浇水。直播时，在苗高6～10厘米时可酌情浇水1次。育苗定植时，浇足底水，一般于现蕾前不浇水，以促进根系发育，保证植株健壮。当植株开始现蕾时，可进行第1次追肥浇水，每公顷追复合肥225～300千克。也可以每公顷施入人尿粪7500～10000千克。此后直至植株开始结荚，应以控秧促荚为主，进行中耕保墒。当植株开始结荚后，必须给以充足的水肥，以促进结荚和幼荚迅速生长。一般每20天浇1次水，在开花结荚盛期每公顷施复合肥225～300千克。
荷兰豆生长期亦需要充足的二氧化碳供应，在越冬栽培中，二氧化碳亏缺问题也是很突出的。为此，也有必要进行二氧化碳施肥。
3.适期进行中耕
荷兰豆生长期需要勤中耕。从苗期到开花前，以中耕保墒为主，一般每7～10天中耕1次，以促进根系生长。待开花后停止中耕，避免伤根。最后1次中耕时，应进行培土保根。
4.适期进行插架
栽培蔓生荷兰豆应进行插架。当植株卷须出现时开始插架，在温室内多用塑料扁丝作支架。由于荷兰豆不能自行缠绕，应每长40～50厘米，用人工绑缚1次，使其分布均匀，通风透光，易于结荚。
