猴头菇是我国有名的一种食药兼用菌，菌丝体最适生长温度范围为22--24℃，子实体生长阶段以18--20℃为最佳。袋料栽培时菌丝体生长阶段对空气湿度要求不严，子实体生长阶段要求空气相对湿度在85％--90％。生产上只要满足上述温、湿度条件即可组织周年生产。
准备培养料 培养料配方：1．棉子壳78％、麸皮20％、蔗糖1％、石膏1％。2．玉米芯78％、麸皮20％、蔗糖1％、石膏1％。3．棉子壳40％、木屑30％、麸皮25％、玉米粉2％、石膏粉1％、蔗糖1％、磷酸二氢钾1％。生产上可根据原料供应情况及生产规模选择其中一个配方准备原料，要求原料新鲜无霉变。原料准备好后按比例混合均匀，然后加水拌匀，使培养料的含水量达到60％--70％，pH值在4．5--6．5(考虑到在日后培养过程中培养基会逐步酸化，因此，此时的pH值最好是6．5)，然后闷30分钟左右即可装袋。需要注意的是，采用配方2时，玉米芯需粉碎成黄豆粒大小，提前1天用水浸泡，使之充分吸水，使用前捞出，沥去多余水分后再和其他料拌匀。配制好的培养料不可堆积时间过长，尤其是高温季节，否则会变质不能使用。
装袋 灭菌 接种 培养料配制好后即可装袋，塑料袋规格为35厘米x17厘米x0．05厘米，高压灭菌时选用聚丙烯袋，常压灭菌时可选用聚乙烯袋。每袋装入干料约450克，要求装填松紧适宜。装满后套上硬塑料颈圈，盖上盖子。此时应检查塑料袋、颈圈、盖子等有无破损，如有破损则需更换。灭菌分常压灭菌和高压灭菌两种，常压灭菌于常压下灭菌12小时，高压灭菌于1．5千克／平方厘米的压力下灭菌2小时。灭菌结束后取出料袋，再检查1遍有无破损和进水袋，然后搬入接种室接种。当料袋温度低于30％时在接种箱内于无菌条件下接种。为缩短发菌时间，采用两头接种，即在袋口接1处，在袋底打穴接1处。接完后迅速盖好盖子，用胶带或专用封口膜封严穴口。全部料袋接完后贴上标签送入养菌室培养。
发苗期管理 1．温、湿度管理。通过洒水、遮阳、通风等手段，将室温控制在22--24℃，空气相对湿度控制在70％以下。2．光照管理。由于猴头菇菌丝体生长阶段不需要光照，故养菌室需遮光保持黑暗。3．其他管理。移入养菌室约3--4天后，菌丝开始吃料，此时要检查一遍有无污染现象，挑出被污染的料袋。此外，还要检查有无老鼠等的危害。
子实体发生期的管理 经过25--30天的培养，菌丝已长满料袋或即将长满料袋，这时通过通风、换气，将养菌室的温度降至20--22℃，并去掉遮光物，增加散射光。再过7天左右，料面上开始出现菌蕾时把菌袋移入菇棚或将养菌室的温度调节至18--20℃，拔去料袋的盖子，去掉颈圈出菇。此时要保持空气相对湿度在85％--90％，增加散射光照，并注意适当通风换气，这样经15天左右子实体即可成熟。
采收 当猴头菇子实体直径达5--10厘米或九成熟时即可采收。采收时用小刀割下菇柄，留茬1--2厘米以利再生。采收后继续加强水分、温度、湿度管理，约经10天左右的时间又会长出新的子实体来。一般每个菌袋可采3潮菇，生物转化率为60％--80％。
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摘自于：2002年第24期《农业知识》
