杨树菇品种介绍及栽培技术

杨树菇的拉丁学名为Agrocybe aegerita(Brig.ex Fr.) Sing，种名附加词“aegerita”来源于拉丁文aegerite，意为杨树的，指本种自然发生在杨树上。在分类学上，杨树菇隶属于担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，粪锈伞科，田头菇属（田蘑属）。

杨树菇的曾用拉丁名为Agrocybe Cylindracea (Dc.ex Fr. ) R.Maire，或Pholiota Cylindracea (Fr.) Gill，或Pholiota aegerita Brig Quel。常用中文名为杨树菇（《中国食用菌志》），柱状田头菇（《真菌名词及名称》）；有的文献上称为柱形田头菇（《长白山伞菌图志》），柱状环锈伞（《食用灰树花》），爱杰利亚鳞伞（《现代灰树花栽培学》），茶薪菇（《食用灰树花》）。地方俗名称为柳菇、茶菇（云南），柳环菌（贵州），朴菇（福建尤溪、连城），柳松菇（台湾、上海）。因具有松茸风味，日本又称柳松茸、柳锷茸。

我国着名蕈菌专家陈士瑜（2001）指出：“有的学者认为杨树菇与自然发生在油茶树上的茶薪菇Agrocybe chaxingu Huang为同一种，因而出现在许多文献上的“茶薪菇”实际上是指杨树菇。在形态特征上，杨树菇和茶薪菇的确相似，但二者自然着生的树种不同（参见第三十章）。在《中国食用菌志》上，杨树菇与茶薪菇是两个不同的种，为防止名称混乱，建议用杨树菇这一的中文名称较好。”本书采用这个观点。

杨树菇成熟时，食物纤维在子实体中的含量以菌柄为最高，因而杨树菇的菌盖和菌柄能给人以不同的风味和质感，盖肥柄脆，口感极佳，营养丰富。据资料，菇体含还原糖29.96%，总糖54.36%，粗蛋白27.51%，氨基酸含量丰富，人体八种必需氨基酸齐全，其中赖氨酸含量高达1.75%。因此，杨树菇是一种食用价值很高的伞菌。

另据日本高马、佐佐木等（1978）在《杨树菇香味的组分》一文中指出，用气相色谱法和质谱分析法对杨树菇的挥发性香味组分分析，已鉴定出其中含二种酯（甲酸乙酯、乙酸乙酯），九种醇（乙醇，2甲基二丁醇，3甲基二丁醇，1—乙醇，3—辛醇，1—辛烯三醇，1—辛醇，苯甲醇和2苯基乙醇），四种羰基化合物（3—辛酮，苯甲醛，苯乙醛和2—甲基玉桂醛），二种酸（醋酸和苯乙酸），三种化合物（甲苯，异丙基苯和氧芴）以及二种不稳定的化合物（n—丁基甲酯和2，3丁二醇）。文中指出杨树菇的主要香味组分是1—辛烯三醇；而苯甲醛则具有类似杏花的香味，苯乙醛也是已知的重要香味成分。

杨树菇又具有一定药用价值，性甘、淡，味平。功能利尿渗湿，健脾止泻，清肺热，平肝明目。据清吴林《吴蕈谱》记载，可治“肺热面肿”；赵学敏《本草纲目拾遗》记载，可治“心痛”（胃炎、胃溃疡）。在福建的闽西北地区，民间有用风干保存的杨树菇治胃冷、胃炎水肿的传统，疗效甚佳。陈士瑜等在《蕈菌医方集成》（2000年）中记录了许多用杨树菇治病的民间单验方和食疗方。福建师大生物工程学院许旭萍等（1998）对杨树菇的深层发酵产物进行分析，发现其中含有皂苷、三萜皂苷和多糖等化学成分。多糖的含量是香菇的11.5倍，具抗肿瘤活性，其热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率分别为90%和80%。因此，杨树菇是一种兼有食、药用价值的菇菌。

杨树菇和已进行商业性栽培的平菇、金针菇、香菇相比较，其菌丝生长速度和对培养料的适应能力均与平菇相接近，且子实体容易形成，出菇温度范围广，生物学效率高，我国南、北方除盛夏和隆冬季节，其它季节均可利用自然温度栽培，其经济效益则优于平菇、香菇和金针菇。产品适于鲜销和制罐，在南欧、东欧、美国东南部及日本，都有较大的消费市场，是一种极有发展潜力的食用菌新品种。

一、生物学特性

（一）形态 子实体中等大小，连生或丛生。菇盖半球形至扁平，中部稍突出，表面光滑，幼时暗红褐色，后渐变为褐色或浅土黄褐色，边缘淡褐色，有浅皱纹。菌肉污白色，中部较厚，边缘较薄。菌褶白色，后变咖啡色，密集，直生，不等长。

菌柄长3~9厘米，粗0.4~1厘米，污白色，向下渐呈淡褐色，具纤毛状小鳞片，内实至松软，多弯曲和稍扭转（彩图35），脆嫩。菌环膜质，白色，表面具细条纹，生于菇柄上部，往往因布满孢子而呈褐色。孢子印褐色。菌丝无色，有锁状联合。

（二）生态 杨树菇是中温性菌类，其出菇适温范围较广，一般春、秋两季自然发生于杨、柳、枫、榕、小叶榕等阔叶树的枯死树干和腐朽的树桩及埋于土内的树根上。杨树菇是一种世界性食用菌，广泛分布于亚洲、欧洲和北美洲的温带地区，我国主产于江苏、浙江、福建、广东、贵州、云南、四川、西藏、山西、海南、台湾等省区。

（三）生活史 杨树菇由担孢子萌发形成菌丝体，单孢菌丝体自孕形成子实体，产生担子及担孢子，从而完成生活循环。在杨树菇的生活史中，除担孢子—担子—担孢子的有性循环之外，还存在菌丝体—厚垣孢子、节孢子—菌丝体的无性循环。在人工栽培条件下，完成其生活史一般需60~80天；但在不同生活条件下，生活周期的长短有所不同。

对杨树菇的遗传特征和生活史的研究，德国F.Zadrazil等（1989），R.Marmcisse等（1989）以及日本善如寺厚（1986）等均提出，杨树菇为异宗结合四极性真菌，但存在单核结实现象。国内丁文奇（1984，1987）、张引芳等（1995）的研究证实，杨树菇的担子上只着生两个担孢子，担孢子萌发的菌丝具有锁状联合且自交可孕，与典型的异宗结合真菌有所不同。杨树菇的菌丝可形成无性孢子，因而在其生活史中除有性生殖循环之外，还存在无性生殖循环过程。认识杨树菇的遗传特征，为正确选择菌种选育的途径提供了理论上的依据。

1.有性生殖 杨树菇成熟的子实体，每个担子上只着生两个担孢子，其顶端有一个发芽孔。在适宜的培养条件下，担孢子经48~72小时左右萌发，芽管从担孢子一端的发芽孔中伸出，然后逐渐生长、分支，形成白色絮状菌丝体。单一担孢子萌发的菌丝在分隔处有典型的锁状联合。进入生理成熟后，菌丝开始扭结，形成结实性菌丝体，进而形成子实体原基，发育成熟的子实体，又开始释放担孢子。

2.无性繁殖 杨树菇的菌丝体在生长过程中遇不良环境条件，如营养匮缺，菌龄过长等情形，会产生一种梨形的厚垣孢子，有时也能形成节孢子。这种现象常明显地发生在琼脂斜面上，用肉眼即可识别。若用已形成节孢子的菌丝体接种，在培养过程中可以观察到，凡是种块在斜面上拖过的地方，都有节孢子萌发后形成的分散菌落。厚垣孢子或节孢子可以在斜面上萌发新的菌丝体，并生长发育成正常的子实体。

由菌丝厚垣孢子、节孢子菌丝体的循环过程，是杨树菇的无性繁殖过程。

3.遗传特征 在有性生殖特征上，我国栽培的杨树菇担子上只着生两个担孢子。其单个担孢子萌发的菌丝体具有锁状联合且可孕，这不同于典型的异宗结合菇类，即杨树菇不经过“带不同性亲和因子的单核菌丝体结合”而出菇；亦不同于异宗结合菌的同核体结实现象；单孢菌丝具锁状联合，又有异于典型的次级同宗结合菇类如双孢蘑菇。因此，杨树菇应属于具锁状联合的次级同宗结合的双孢担子菌，其交配系统中的不亲和因子可能只受一对基因Aa的控制。

（四）营养 杨树菇是木腐菇类，靠吸收腐木的营养生长繁殖。在自然条件下，生于活立木的死亡部分、伐桩及暗根上。分解木材能力中等，比平菇、香菇等分解能力弱，但可引起活树心材白色至淡黄色腐朽，使树干形成空洞。人工栽培适宜的树种有白杨、黑杨、拟赤杨、柳树、山毛榉等质地比较疏松的树种的段木及其木屑。

生理学研究表明，杨树菇没有虫漆酶活性，故利用木质素能力较弱，而蛋白酶的活性比平菇强10倍，因而在人工栽培时必须满足其营养生理需求。据陈景荣等（1992）、张松（2000）等报道，杨树菇对碳氮营养的利用，其菌丝体生长的最适碳源为葡萄糖、甘露糖、麦芽糖、可溶性淀粉、羧甲基纤维素，在果糖、半乳糖、乳糖上生长不良，以甘露醇为碳源时菌丝生长最差。最适氮源为蛋白胨、谷氨酰胺、半胱氨酸及酪蛋白水解物，以氯化铵、酒石酸铵、硝酸钠为氮源时菌丝生长最差。杨树菇在较大的碳氮比（C/N）范围（25:1~70:1）均能生长，最适碳氮比为60:1。在培养料中添加适量钾、镁等无机元素，可促进菌丝生长，获得高产。

袋栽和瓶栽时，除阔叶树木屑之外，还可利用棉籽壳、玉米秸秆、玉米芯、麦秸、甘蔗渣、花生壳、木糖渣等工农业加工副产物作为栽培原料，但必须添加适量含氮物作为辅料，如新鲜米糠、麦麸、脱脂豆粉（豆饼粉）、花生饼粉、棉籽仁粉、茶籽饼粉，以补充其氮素营养。据王梓英（1998）试验，在没有添加含氮物质的培养基上，不能形成子实体。虽然各种含氮添加物都能提高杨树菇菌丝的生长势，但生长势的强弱并不与产量表现出正相关。最好的添加物为油粕（10%），其次是混合饲料（10%）和麦麸（30%）。从添加物的生产成本与产量关系综合考虑，以采用油粕（10%）、米糠（10%）最为合理。另据徐晖（1999）试验，利用碳氮比为30:1~90:1的五种培养料配方进行对比，以碳氮比为54：1的培养料配方最为理想。其组分为杂木屑52%，棉籽壳26%，麦麸19%，蔗糖1%，石膏1%，石灰1%。采用这一配方，菌丝生长粗壮，产量最高，生物学效率可达100.8%，优质商品菇多。其实验结果与前面所述营养生理分析一致。

（五）温度 杨树菇为中温性菌类。菌丝生长温度范围５~35℃，适温范围21~28℃，最适25~27℃。在30℃时生长快，但长势稍弱；20℃以下生长变慢。菌丝对低温和高温有较强适应能力，在-14℃下5天及-40℃下4天仍能保存活力。原基分化温度10~16℃，子实体发育温度13~25℃，出菇不需要降温刺激。但适当的温差对子实体发育有一定促进作用，在夏、秋高温季节温度突然下降时，可使产量明显增高。当昼夜温差在10℃以上时，从现蕾到采收只需2~3天；昼夜温差小于5℃时，从现蕾到采收需4~5天。已分化的原基耐低温能力差，将未成熟子实体置于4~6℃条件下，3天后死亡。目前，生产上所使用的经过选育的菌株，其子实体发生温度有差别，中温偏低型的菌株，其子实体发生适温为13~18℃；中温偏高型的菌株，其适温为16~28℃，以24℃最为适宜。

（六）湿度 杨树菇属喜湿性菌类。菌丝生长阶段，培养料含水量在46％~80％之间均能正常生长，以64％~67％最为适宜。子实体生长需要较高环境湿度，以85％~90％最为适宜，过高的环境湿度对子实体发育不利。

（七）空气 杨树菇为好氧菌，生长阶段需要充足氧气的供应，氧气不足易出现畸形菇。菌丝生长阶段，二氧化碳浓度应控制在0.15%~0.2%，原基分化时在0.05%~0.08%，子实体生长在0.03%~0.05%，超过上述浓度要及时通风换气。但在出菇期间，料面局部有稍高的二氧化碳，有利于菌柄伸长，这种现象和金针菇栽培时情况相同。

（八）光线 光线能抑制杨树菇菌丝生长，因此接种后要避光发菌，无光环境有利于抑制子实体发生，从而可避免边发菌边出菇现象。当菌丝达生理成熟，仍处在黑暗环境中，则不能出菇，原基形成要求有150～200lx（勒克斯）散射光刺激，而子实体分化生长发育期需500～1000lx的较强散射光，但在25~300勒克斯的弱光照下仍能正常生长。如果客商需要盖小柄长的杨树菇产品.，则可以利用杨树菇有明显趋光性的特点，采取像培育金针菇那样套纸筒的方法，可获得菌柄长、菌盖小的优质产品。

（九）酸碱度 杨树菇喜欢在中性偏酸的环境中生长，pH值在4.0～6.0之间菌丝均能很好生长。杨树菇的菌丝在代谢过程中产生的有机酸甚少，在出菇阶段培养料的pH值变化不大，大约保持在5.7～5.8之间，因而在出菇过程中一般不需调节酸碱度。

二、栽培技术

杨树菇发菌慢，易被杂菌侵染，因此采用基质发酵工艺较有把握。在栽培基质中添加8%左右的玉米粉，对提高产量有明显作用。杨树菇袋式批量栽培时的平均生物转化率为60%～80%，覆土出菇可增产20～30%。栽培技术要点如下：

（一）栽培季节 由于杨树菇出菇温度相对较广，生育期也较长，发菌阶段易受杂菌侵染，因而不管是高海拔地区还是低海拔地区，应在雨季到来之前完成制袋生产，以确保成品率。杨树菇出菇温度在13～30℃之间，最适在20～22℃，从出菇始期至终期可长达7～8个月。

在我国北方，春季于2～3月接种制栽培袋，5～6月出菇;秋季于8～9月接种制栽培袋，10～11月出菇。在我国南方广州地区，杨树菇一年四季均能栽培，只是在严寒的l月和酷热的7月生长差些，因而杨树菇是可以周年栽培的品种。

（二）选用菌种 目前国内生产上使用的杨树菇品种比较杂乱，约有各种菌号30种以上，包括国内研究选育和从美国、法国、西班牙、日本等引进的品种，有代表性的品种如下：

1.杨树菇A1 上海农科院食用菌研究所引进日本野生菌株。出菇温度范围广，在15~27℃均能出菇。菌盖褐色，半球状，菌柄棕色。袋栽生物学效率可达90%~100%。

2.杨树菇A3 上海农科食用菌研究所引进日本野生菌株。出菇温度18~22℃。菌盖深褐色带绒毛，半球状，菌柄浅棕色。袋栽生物学效率85%~90%。

3.杨树菇1号 福建食用菌菌种站选育。出菇温度15~26℃，中偏低温型，子实体灰白色。

4.杨树菇3号 三明真菌所选育的菌株，以产干菇为佳；

5.杨树菇5号 三明真菌所选育的菌株，以产鲜为佳。

6.杨树菇白色变种 台湾称为洁白柳松茸，是杨树菇的白色变种。福建省于1999年从台湾引进栽培，称为雪莲菇。武汉新宁食用菌研究所从引进菌种中选育出的高产菌株编号为AaS-7，菇体呈玉白色（彩图29-3），形态美观，但折干率稍低，味稍淡。白杨树菇在15～25℃出菇快，采用袋栽覆土方法，生物效率可达80%～100%。

7.田头菇 此种因与杨树菇同属近缘，特在此介绍。田头菇的学名为Agrkcybe praecox(pers.ex fr.)fayod，原名Pholita praecox(pers.ex fr.)Quel；中文名为田头菇（《真菌名词及名称》），白环锈伞（《中国的真菌》），春生田头菇（《英拉汉真菌及植物病害名称》），白环鳞伞（《真菌名词及名称》）。田头菇属担子菌亚门，层菌钢，伞菌目，粪锈伞科，田头菇属（田蘑属）。

田头菇的形态特征见彩图29-4，菌盖宽3~8厘米，半球形，后渐平展，乳白至淡黄色，中央色泽，光滑，边缘初内卷，后开展，常有絮状菌幕残片，稍粘，有时干后龟裂。菌肉白色，较厚。菌褶直生至近弯生，不等长，锈褐色。菌柄圆柱形，长3.5~8.5厘米，粗0.3~1厘米白色，后变污白色，有粉示状鳞片，基部稍膨大，具白色绒毛。菌环上位，白色，膜质，易脱落。孢子椭圆形，锈色；孢子印暗锈色。

田头菇的生态习性与栽培方法杨树菇相似，因而不赘述。

（三）菌种培养基 杨树菇原种和栽培种培养基，以谷粒合成培养基为佳。在所用谷物中添加一定量的木屑、棉籽壳、麦麸或米糠等，可改善谷粒培养基的透气性，防止粘结，并降低生产成本。常用配方有以下几种：

1.小麦85%，木屑10%，米糠（麦麸）3%，石膏1.5%，食盐0.5%。

2.小麦88%，棉籽壳10%，石膏1.5%，食盐0.5%。

3.小麦84%，砻糖10%，麦麸3%，石膏1.5%，食盐1.5%。

4.小麦48%，木屑29%，麦麸19%，碳酸钙1%，石膏3%。

5.玉米粒90%，玉米粉2%，麦麸5%，葡萄糖1%，过磷酸钙1%，石膏1%。

据有关资料介绍，用配方5培养杨树菇原种质量最好。制作时，先将谷物煮熟，再与其他原料混匀，装瓶，灭菌备用。

接种按常规方法进行无菌操作。每支母种可接种4~5瓶原种，每瓶原种可接种40~50瓶（袋）栽培种。

接种好的原种和栽培种在23~27℃，相对湿度65%左右的避光条件下培养，一般经30天左右即可在瓶（袋）内长满。夏季培养菌种，要特别注意通风排潮，防止污染。菌种满瓶后10天内使用较好，超过15天开始老化，超过30天不宜使用。

原种或栽培种凡菌丝洁白、粗壮、上下均匀、后期在培养基表面易形成子实体的为优良菌种；若菌丝稀，发育不匀，可能培养基过湿菌丝长得缓慢，不向下生长；也可能培养基过干培养基萎缩，与瓶(袋)壁脱离或瓶壁间有形成原基，为老龄菌种，活力下降，不宜使用。培养基表面或瓶(袋)壁出现霉菌拮抗线是污染了杂菌。

（四）栽培料处理与配方 杨树菇多着生于材质疏松的阔叶树上，因此实际生产中应注意尽可能多地收集诸如杨、柳、榆等阔叶树的木屑，或利用木材加工的角料、树桩、剃枝加工成木屑；此外，苹果、桃、梨、杏、李等果树材质也可使用；其他材质较硬的阔叶树经加工后可掺混使用。上述原料均要求新鲜、无霉，如属鲜材加工，应于加工后即时曝晒处理，干材加工后即可贮存备用。另外，生产中也可使用棉籽壳作栽培原料，或在木屑中按一定比例掺混棉籽壳，实际效果也很好。由于棉籽壳碳氮比十分适于杨树菇菌丝生长，故不必人为过多调整；棉籽壳资源匮乏地区可少掺或不用，但使用纯木屑栽培时，就应较认真地调整其碳氮化，并且需相应提前生产时间，给发菌留足时间，否则易拖延出菇，耽误生产计划。此外还可利用玉米芯、甘蔗渣等作栽培原料。

为给杨树菇菌丝生长发育提供足够的有机营养，配料时必须添加一些有机碳、氮类速效营养物质，实际生产中，一般选择米糠、麦麸、玉米粉、豆饼、蔗糖等辅料。有研究报告指出，米糖对杨树菇子实体形成有明显的促进作用。在配方中要严格控制含氮量，据黄书文试验培养料中加麦麸30%、玉米粉5%，比加麦麸15%、玉米粉5%的出菇时间要推迟一个月，麦麸适宜用量为20%。此外，为使基料营养全面、均衡，易于菌丝吸收利用和保证其健壮、旺盛的生长，还需添加一些微量元素，以作为主要原料的补充，一般可选择轻质碳酸钙、石膏粉等材料。

1栽培料的发酵 选用软质的阔叶树种(如杨树、枫树等)做栽培料，若选用硬木质做基质，在使用之前要边堆积，淋水堆积半年甚至一年，通过自然堆积发酵，微生物对木屑进行部分的降解、软化以提高木屑孔隙度，增加木质颗粒的吸水性，同时减少了刺破塑料袋可能性。

秸秆类要适当铡碎，浸入2%石灰水中，料水比为l:1.3左右，预堆发酵9～10天。堆高0.8～1.2m的发酵堆，隔1～2天翻堆，以做到有氧发酵。

棉籽壳堆制4～6天，先将棉籽壳提前浸泡在水池中，用脚踩踏，捞出倒在水泥地面，堆高0.8～1.2m的发酵堆，隔1～2天翻堆，以做到有氧发酵，出现白色放线菌为佳进行翻料。采用棉籽为主的培养基质，杨树菇菌丝体粗状，不易受其他霉菌为害。

2.栽培配方 杨树菇对木质素分解利用能力弱，栽培基质中添加一定量的麸皮、玉米粉等，对提高单位产量有明显的增产效果，这是能否获得高产的先决条件。杨树菇栽培要求含水量65%左右，利于菌丝生长。以下为生产上的经验配方：

（1）木屑或菌草或甘蔗渣20%，棉籽壳50%，麸皮20～22%，玉米粉5～8%，石膏或碳酸钙2%，KH2P040.2%，含水量63～65%。

（2）木屑10%，茶籽壳粉10%，棉籽壳40～45%，麸皮20%。玉米粉8～10%，菜饼粉4～5%，尿素0.2%，KH2P040.4%，MgSO40.3%，过磷酸钙0.3%，石膏粉或CaCO1.5%，水量65%。

（3）棉籽壳84%，米糠10%，麦麸5%，石灰1%。

（4）棉籽壳50%，杂木屑34%，米糠10%，玉米粉5%，石灰1%。

（5）棉籽壳40%，玉米芯44%，米糠10%，玉米粉5%，石灰1%。

（6）杂木屑30%，棉籽壳43%，麦麸20%，玉米粉5%，糖1%，碳酸钙1%。

（7）棉籽壳52%，阔叶树木屑26%，麦麸19%，糖1%，石膏粉1%，石灰粉1%。

（8）棉籽壳30%，阔叶树木屑48%，麦麸19%，糖1%，石灰粉1%，石膏粉1%。

（9）棉籽壳48%，阔叶树木屑12%，茶籽壳12%，麦麸20%，玉米粉5%，石膏粉1%，糖1%，磷酸二氢钾1%。

（10）棉籽壳83%，麦麸10%，玉米粉2%，黄豆粉2%，石膏粉1%，糖1%，过磷酸钙1%。

（五）袋式栽培 袋栽杨树菇是我国目前普遍的栽培方式。根据商品生产目的不同，在栽培袋（菌袋）规格的选择，出菇方式上有一定差别。如产品用于外销或进入超市，多选用规格稍大的栽培袋（如17×33厘米），装料多，营养充足，保水性好，可采收两潮优质商品菇；如用于内销或作为深加工原料，一般选用规格稍小的栽培袋（16×34厘米），可缩短发菌时间，延长采菇期。前者多采用立式出菇，出菇整齐，菇形好，柄直立，商品质量高；后者多采用卧式出菇，由于杨树菇子实体生长时具正向地性，向光性的特点，在生长过程中，子实体往往向上弯曲，并且在采收过程中，菌盖极易脱落，商品菇比率相对较低。但由于卧袋在不增加设备投资的条件下，可充分利用生产空间，在同样大小的菇房（棚）内，投料量几乎是立袋出菇的2倍，生产管理也比较方便，很适合一般生产者采用。

1.装袋灭菌 培养料经适当处理并配制合格的培养料，用手握料指缝间有水滴出即可，不能超过65%含水率，否则导致菌袋通透性差，发菌不良。

装袋可采用人工装料或用装袋机装料。栽培袋通常采用规格为17×33×0.05厘米的聚丙烯或聚乙烯（只适用于常压灭菌）塑料袋。边装料边压实，装料高度15~18厘米，压平料面，如用木棒在料中扎一孔，有利菌种块上下一起生长，缩短发菌时间。

立式出菇袋装料后清洁袋口，套上塑料颈圈，加棉塞。圈的直径4~5厘米，高约1.5厘米。卧式出菇袋两端出菇，封口可采用三角折叠法封闭袋口或绑口。

料袋通常采用常压灭菌，在大批量生产时可采用可移动的常压灭菌炉（参见第五章灭菌设备）。此灭菌炉适用于规模型、基地型生产。灭菌结束后，该锅炉还可用于产品盐渍加工、冬季室内或菇棚加温等，这是普通砖石结构的常压灭菌灶所不能相比的。

2.接种发菌 将灭菌后的料袋趁热移到接种室，用气雾消毒剂或甲醛熏蒸消毒。待料温降到30℃后方可接种。每瓶菌种（750毫升）可接种35~40袋。常规操作菌种可放入一部分于孔穴内，一部分在料面，以利菌丝尽快封闭料面，减少杂菌污染机会。接种过程中发现袋口棉塞已湿，要换上消毒过的干棉塞。

接种后将菌袋移入培菌室。生产性栽培一般利用自然温度发菌，无须加温培养。菌袋堆放在架上，堆放厚度一般为3~4层。菌袋也可直接堆放在地上，厚度不超过5层。培菌时应经常检查菌袋中层的温度，若中层温度超过35℃时应立即翻堆使其降温，否则，堆温超过40℃时菌丝就会死亡，导致栽培失败。培菌过程中还应随时检查有无杂菌污染，发现污染了杂菌的菌袋应立即清除，以免杂菌蔓延。另外，杨树菇在菌丝生长阶段应给予适当的散射光。实践证明，发菌期在完全黑暗的条件下，生产周期显着延长，甚至还会影响产量。菌丝体在15~25℃室温下，经28~35天即可长满菌袋。菌丝长满菌袋后，打开所有的窗加大通风，继续培养10~25天，当料面有黄褐色水珠出现，菌丝体由纯白色变成微带褐色或有褐色斑块时，表明菌丝已进入生理成熟。应取下封口的牛皮纸和颈圈，进行催菇处理。

3.出菇管理 杨树菇袋栽的出菇管理，不论采用立袋式、卧袋式（墙式）出菇，其管理原则都包括搔菌催蕾，幼菇期管理，成菇期管理，采收、潮间管理等几个管理阶段。以下是立袋式出菇的管理方法：

（1）束口法催蕾 将菌丝已达生理成熟的菌袋移入菇棚，竖立排放在床架，每平方米约可放80袋。将生理成熟较为一致的栽培袋上的棉塞弃之，再放3～5天，将栽培袋上的塑料环套取下，栽培袋口不要撑开，其目的是以免栽培装上暴露在空间的面积过大，而导致失水，从而使栽培袋表面有较高的空气相对湿度，同时又增加了新鲜空气交流，在高温、氧、光的诱导之下，有利于子实体原基的形成及菇蕾的发育。当幼菇形成后即可撑开袋口出菇。

（2）搔菌法催蕾 袋栽杨树菇的搔菌处理有利有弊，利是搔菌可使出菇一致，同步性好，潮次明显，便于管理和提高商品质量；弊是搔菌时间如掌握不好，会推迟出菇时间，菇蕾也会因培养料失水过多而枯死，且易造成污染。

搔菌的方法是打开袋口，用自制的小铁耙将原接菌种块扒出，并顺手将袋口基料表层厚约0.2厘米的菌皮及基料扒掉、倒出，并将料面压平。但是搔菌的时间搔菌处理的关键是：应准确掌握。搔菌时间，过早易使新料面招致污染；过迟则因大批分化原基，达不至刺激的作用。准确时机是菌丝达到生理成熟，个别菌袋已开始分化原基，菌袋两头及中间部位基料空隙有微黄色水珠分泌。如初次栽培不好掌握，可以用计算时间的方法确定，即自接种后50天左右，料面出现大量黄色水珠时进行。

搔菌处理后即行催蕾，或不经搔菌打开袋口直接催蕾。催蕾时，控制室温在20~25℃，提高湿度至85%~90%，并在袋口盖上灭菌报纸或无纺布保湿，光照强度控制在250~300勒克斯，根据室外气温情况，每天开窗通风2~3次，每次0.5~1小时。经约3~5天菌袋即全部分化出幼蕾。

催蕾时，为有利保湿也可不先进行打开，就按上述条件进行催蕾，约5~7天，料面有原基出现，待原基长到1~2厘米在大小时，拨去棉塞，脱下塑料套环，将料面以上塑料袋剪进行幼菇管理。

（3）幼菇期管理 幼蕾出现后，即将菌袋拉直袋，气温过低时，应在袋口覆盖纱布，或无纺布使环境温、湿、气处于基本稳定、平衡状态，每天至少3次将纱布喷湿，以利幼蕾分化及生长，但不是使用密度较大的色布或纤布，以免造成二氧化碳中毒或缺氧。幼菇期管理关键是在覆盖纱布后，必须较常规生产增加喷水和通风时间及次数，如遇气压偏低时，以中午前后通风为好，注意适量通风又不影响室温，使温差保持在5℃范围内，不可过大，否则易导致幼蕾萎缩死亡。要避免强风直接吹到菇蕾上，否则会造成菇蕾死亡。经约2~3天，菇蕾成长为幼菇，此时需氧量及需水量较蕾期要多，须根据情况实施管理。再过3天左右，进入成菇阶段。

（4）成菇期管理 袋内若出菇过多，可以进行疏蕾使每袋保留6~8株，有利生产优质菇。待菇蕾长至3~5厘米后，增加通风量，每日通风3次，菇房的通气量要随着子实体的发育而增大。梅雨季节要特别注意通风，否则易发生死菇。通风时室内空气流动不能过分剧烈，使床面小区保持一定温度二氧化碳，以达到抑制菌盖开张，加速菌柄生长的目的。由于杨树菇的子实体表层吸水性差，料面的保水性也差，所以为了满足子实体的生长发育需要，要经常给予补充水分。每天要喷水3~4次。水可直接喷到料面上，以保持栽培房的空气相对湿度在90%左右。相对湿度过低，子实体难以正常生长；但相对湿度过高，则子实体极易开伞。是否向菇体喷水，应视菇体的干湿情况而定，适当喷雾状水。出菇期要有充足散射光，可使子实体生长健壮，加深色泽，提高品质。在加温过程中，要防止水珠浅落到子实体上，会影响菇的品质或导致腐烂。若菇体失水过于严重时，可向菇体适当喷雾状水。

4.采收后管理 待菇体长到八分成熟，菇盖呈半球形，菌膜未破裂，菇盖未开伞，为采收适期。杨树菇质较脆，菇盖易碰破，柄易折断，可在采菇前用喷雾器轻喷1次雾状水，以增强菇体韧性，然后用手护住菌袋，将子实体单朵或整丛一起轻轻拧下，单朵采时要注意防止伤及幼菇。

采收后及时清理料面刮除约0.2厘米厚料面，根据菌袋失水情况确定补水与否，然后停止喷水降低湿度，提高室温，使菌丝恢复生长。经约10天以后，出菇面生出一层密密的菌丝时，可进行催蕾处理，此后进入再生菇管理。

杨树菇袋栽一般可采4~5批，立式栽培采完第一潮菇后，第二潮菇开始，由于料面勇气好，会形成较多的单生原基。如果不疏蕾，所供给的养分无法满足其生长发育的需要，子实体很小就会成熟开伞。为了获得高产优质的产品，必须进行疏蕾。方法是在原基长到0.3~0.5厘米时，每袋只留5~8朵粗壮的原基，将其余摘去。采完第三潮菇后，袋重一般经原重下降约30%~35%，要进行补水，可采用压注法，每袋补水约50毫升，将袋口封闭，剪开袋底掉头出菇。采用木屑为主料进行栽培时，生物效率一般在70%左右，棉壳基质的生物效率可达80%左右，高率可100%，商品率一般在80%左右。

5.其它出菇方式

（1）脱袋出菇法 在出现菇蕾后脱去塑料袋，使菌快完全暴露于外。采用脱袋栽培法，可增加出菇面积，提高出菇率，在菌块四周均可形成新原基。若菌块上原基分布不够均匀，局部过密时，要进行疏蕾，以利幼菇在生长时能获得足够的营养，长成朵形较大的优质菇。

（2）半脱袋覆土法 开袋时去掉棉塞、环套，剪去高于料面5厘米上的塑料袋，同时用锋利刀片在菌袋中部割一周，去掉下半部的塑料袋，而后直立排放在畦面上。每袋相隔2～3厘米，中间用砂壤土填充。这种出菇方式的优点一是能提供充足的水分，不会造成培养基质干燥，覆土不但能有效地防止培养料水分散失，还有刺激现蕾的作用；二是喷水时，泥土不会沾到菇体，菇脚也不带土，保证了菇品的质量。

（3）卧袋码垛出菇法 接种后的菌袋横码在地上或层架上，层数或堆高视气温而定，气温高时，堆要低，气温低时，堆宜高。待菌丝满袋达到生理成熟后，拔掉棉塞和套环，尽量把袋口撑开，打开门窗，进行空气和水分的调控。这种栽培方式的特点是空间利用率高，栽培容量大（平均每平方米码100袋），管理采菇方便。但长出的子实体菌柄细长且因趋光而弯曲，菌盖颜色较浅，产品形状不佳，生物学转化率约60～80%。

6.产品加工与销售

（1）鲜销 杨树菇一般以鲜销为主，对采摘的杨树菇及时进行分级。优质菇要求菌盖暗红色、肥厚、大小一致，未开伞；菌柄粗壮，近白色，长短整齐。开伞后菌褶变褐色、菌柄细长、扭曲的为次级品。

剪去带培养料的菇根，按鲜菇重100～500克，用保鲜袋包装即可上市。数量较多的，可先分级，特优质菇(菇盖半球形，大小一致，色鲜艳，柄粗壮，近白色，长短整齐)装塑料小托盘覆保鲜膜包装，每盒净重l00克，冷藏运往大、中城市供宾馆或上超市。若不能及时处理，可置冷库、冰箱(柜)中低温保藏4～5天。如果生产量大，可进行脱水加工成干品，干品香味浓郁，泡水膨胀后清脆如鲜，商品价值更高。

杨树菇是较难保鲜和运输的食用菌之一。采收应尽快销售去出，超过48小时，质量显着下降。目前最常用的保鲜方法是将采下的菇放入15~20℃的空调房风干至八成干，然后用塑料袋或泡沫箱包装，在袋口或箱口用4~6层吸水性较好的卫生纸盖好，密封冷藏，温度为5~10℃，运输过程中，菇体应适当压紧，使菇体不会在包装容器内振动，避免因振动而损伤，缩短保鲜时间。如处理得当可保鲜5天左右。如果采取速冻保鲜，在包装后抽真空密封。先预冷至0~5℃，然后将温度降到-39℃以下。速冻后将其冷藏于-18℃以下，保鲜期可达一年以上。

（2）干制 杨树菇干品风味亦好，目前杨树菇的加工以干制为主。烘干的杨树菇品质好，且可较大规模生产，烘干的菇体含水量较低，较耐贮存。烘烤时，先将烘干室预先加热到40℃左右，排除内部湿气。然后将新鲜菇体送入烘烤室内，开始1~2小时室温保持30℃左右，随后将温度调到45~50℃，5小时左右后再调到60℃左右，继续烘3小时左右即可。烘干过程中，要注意烘烤室内的通风换气以保证烘烤的质量。烘干后菇体含水量在10%以下。冷却后，用塑料袋密封保存。杨树菇干品吸湿性强易返潮，所以贮藏时要注意密闭。