在黑色食品风摩全球之际，黑玉米以粮蔬兼用、食用简便、适口性好而备受
消费者欢迎，成为黑色食品家族中的佼佼者。一些精明的企业、农场、专业户已
捷足先登，竞相引种开发，以“黑”致富。
现代科学研究表明，食品营养与其天然色泽密切相关，天然色泽较深的黑色
食品含有较丰富的营养和有利长寿的特殊成分，具有食补、防病、益寿的功能。
在众多的黑色食品中，黑玉米较好地解决了黑色天然食品适口感差的问题，使黑
色与口感、粗食与口感、天然与口感达到和谐统一，食用黑玉米能够谙合当今营
养学家倡导的“黑色、粗食、天然”三重膳食保健理念。这正是黑玉米产业开发的
优势所在。
种植黑玉米以采青为主要目的，鲜穗可鲜食、制罐和速冻。
鲜食是指黑玉米鲜穗采收后直接水煮或汽蒸当作果蔬食用，是最简单最天然
也是普通消费者最喜欢的食用方法。一些宾馆、酒家则以鲜嫩籽粒炒盘上桌，以
“黑”引客，招揽生意。制罐是以黑玉米鲜嫩籽粒加工成罐头，主要消费市场在日
本和欧洲。
速冻是黑玉米果穗周年供应的重要途径。该技术可使黑玉米风味保持8个月不
变。
目前，生产上种植的黑玉米可分为糯质、甜质和甜糯型3种黑糯玉米胚乳全部
为支链淀粉，煮熟后籽粒柔粘细腻，气味清香，皮薄无渣，最宜鲜食或速冻保鲜。
主要品种有中华黑玉米、意大利黑玉米、台湾黑糯、吉黑1号等。
黑甜玉米籽粒含糖量高，鲜食保鲜难度大，应现采现吃，产业化开发加制罐
最为理想，也可速冻冷藏。主要品种有黑龙早甜、黑龙迟甜。
甜糯型黑玉米是采用黑甜与黑糯杂交组配成功的新型黑玉米，口感香甜，富
有嚼头，食后口舌留香，久不能忘。是鲜食最佳选择，也宜速冻和制罐。甜糯型
黑玉米的生产应用国内外尚未见报道，福建省农科院耕作所选育“黑甜糯9号”正在
加紧示范，不日可望推向市场。黑玉米栽培需与其他玉米隔离500米或花期错开20
天以上，其他栽培管理技术同一般玉米。
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