猴头菌，又名猴头菇、刺猬菌等，原是一种生长在密林中的珍贵食用菌。其子实体圆而厚，常悬于树干上，布满针状菌刺，形状极似猴子的头，故而得名。猴头菌肉质鲜嫩、味香可口、品质上乘。其栽培技术如下：
一、栽培季节。每年9月至次年5月为栽培猴头菌的最佳季节。
二、栽培房处理。栽培房要求结构严实，通风透光，设在靠近水源和保温保湿性能好的坐北朝南房屋、地下室或山洞等场所。有条件的生产单位还可安装调温调湿装置和通风换气设备，为高产、稳产、优质打下基础。但无论哪种栽培房，在栽培前都要严格消毒灭菌。
三、培养料的配制。生产中通常使用以下三种培养料，配方为：
1．木屑培养料：杂木屑78％，米糠或麦糠20％，蔗糖1％，石膏粉1％，水适量。
2．棉籽壳培养料：棉籽壳78％，米糠或麦糠20％，蔗糖1％，石膏粉1％，水适量。
3．蔗渣培养料：碎蔗渣78％，米糠或麦糠20％，黄豆粉1％，石膏粉1％，水适量。按上述各配方的比例将各原料均匀混合，加水拌匀，将培养料酸碱度调至5.5～6，含水量为65％～70％，然后装瓶。
四、接种。灭菌后待料温降到28℃以下时，将瓶搬入无菌室中，经密闭消毒后，按无菌操作接入一小匙菌种，铺盖瓶面，塞上棉塞即可。
五、培养管理。
1．菌丝培养：接种后立即搬到25～28℃条件下培养，管理上主要调节好适宜的温度，保持环境干燥和通风。发现杂菌感染的菌瓶应及时清理。待菌丝长满全瓶，应立即移至栽培室。
2．降温催菌：菌丝长满后及时搬进栽培室，然后竖放在栽培架上。温度控制在15～20℃，诱导菌蕾形成。
3．子实体阶段管理：子实体开始形成后，应及时拔去棉塞，并将菌瓶一排排卧放在栽培架上。温度控制在22℃内，空气相对湿度为85％～95％。同时要注意栽培室内应有良好的通风换气条件，凡子实体呈球状、不分散、刺短、生长迅速正常，说明通气良好。若成珊瑚状，则说明通风不良，可能是二氧化碳积累过多造成的，应及时通风换气，否则会降低菌菇产量和品质。生产中一般只需要经过12～15天的培养时间就可采收菌菇。
