植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

如何加工制作低糖板栗果脯

时间 : 02-24 投稿人 : 爱尚园艺 点击 :

(一)产品特色

如何加工制作低糖板栗果脯 | 植物科普

通过淀粉酶糖化处理,将淀粉部分水解,解决了板栗加工产品中淀粉易回生和老化的问题。通过无菌包装,解决了低糖果脯保质期问题,降低了果脯含糖量,使消费者对食用后发胖的顾虑减少。

(二)主要原辅料

板栗(选用优质板栗,如规格为50粒/500克左右的大“油果”等)、白砂糖、柠檬酸、淀粉酶。

(三)主要设备

八链道板栗脱壳机(意大利进口)、抽真空设备、无菌包装设备。

(四)工艺流程

板栗→挑选→脱壳→预煮→漂洗→酶处理→真空浸糖→常压浸糖→烘干→包装

(五)操作要点说明

(1)板栗脱壳:用板栗脱壳机脱壳,要求脱出的鲜板栗仁无锈斑,色泽鲜黄色。

(2)预煮:板栗在护色液中微沸20分钟,以护色液淹没板栗仁3~4厘米为好。护色液为0.1%柠檬酸溶液。

(3)漂洗:用60~70℃清水漂洗10分钟,挑拣出破碎、变色、带斑点等不合格果。

(4)酶处理:加淀粉酶处理,用酶量视果品的品种而定,pH值和温度视所用酶的特性而定,时间以果实变软为好。

(5)真空浸糖:糖液浓度30%,浸没经酶处理后果块。真空度0.053~0.093兆帕,抽气时间25~30分钟。停止抽气后,继续浸泡10~20分钟。

(6)常压浸糖:糖液浓度为45%左右,煮沸,微沸30分钟,浸泡至栗实糖度为40%以上为好。

(7)烘干:先将浸糖后的果块沥干糖液,用80~90℃热风干燥,再烘至水分8%~10%。

(8)包装:采用无菌包装。

(六)产品质量指标

1.感官指标

色泽:呈均匀棕黄色;外形:整料或分瓣果,无破碎果,在规定的存放条件下,在规定时间内不返糖、不流汤;口感:产品不发硬,稍有韧性,有板栗的特有风味,甜而不腻,口感好。

2.理化指标

总糖40%~50%;水分8%~12%。

3.卫生指标

大肠菌群≤30个/100克;细菌总数≤750个/克;致病菌不得检出;食品添加剂符合GB2760-81的规定。

相关文章

  • 切花用荷花的夏季管理技术
    切花用荷花的夏季管理技术

    荷花是我国传统名花,隐含有百事和合的寓意,是亚洲很多国家人民所喜爱的一种观赏植物。在泰国和印度,荷花是必备的佛前供花。荷花的夏季生长发育非常关键。根据实践,现将其夏管关键技术简述如下。一是调水。随栽后浮叶的长出,可逐渐加高水位,待立叶大量长出后,可将水深保持在40厘米~60厘米间。荷花虽是水生植物,...

    820 种植技术 农业种植教程
  • 辽宁水稻玉米大豆春播与农事建议
    辽宁水稻玉米大豆春播与农事建议

    辽宁春播期前期回暖不稳定,地温偏低,土壤化冻速度较慢,物候较去年偏晚;辽西墒情较差,其余大部地区墒情良好。预计春季第一场透雨出现日期接近常年或略早,终霜正常或略晚。当日平均气温稳定达到5~6℃(床内温度达到10~12℃)抓住“冷尾暖头”天气抢晴播种,对水稻育苗较有利。而玉米适...

    2725 种植常识 种植指南
  • 小麦秋播前要做好哪些准备?
    小麦秋播前要做好哪些准备?

    9月8日正值白露,距离小麦秋播期越来越近,那么,小麦在秋播前要做好哪些工作才能有利芽期的发育生长呢?对此,记者专门采访了甘肃省庆阳市西峰区农业技术推广中心农艺师殷生俊和西北农林科技大学研究员、小麦专家李璋。两人分别就小麦的选肥、选种、密植等问题愉快地接受了记者的电话采访和实地采访。甘肃省庆阳市西峰区...

    2696 农业种植教程 农作物种植
  • 茶花孕蕾期管理
    茶花孕蕾期管理

    茶花又叫山茶花,为山茶科、山茶属常绿灌木,树皮灰褐色,叶互生,革质,具短柄,卵圆形至椭圆形,顶端渐尖,基部阔楔形至圆形,叶色深绿,平滑无毛,边缘有小锯齿。花两性,腋生,近无柄,花有单瓣、重瓣,花色有红、白、粉等,气味微香。品种有十八学士、宫粉、五宝、赤丹、大红等。 茶花是传统名花之一,它以叶青、花大...

    706 种植知识 种植常识
  • 大岩桐栽培技术
    大岩桐栽培技术

    英文名:Gloxinia学名:SinningiaSpeciosa原产地:巴西热带草原科属:苦苣苔科,大岩桐属特性:多年生球根花卉。性喜冬季温暖而夏季凉爽湿润的环境。生长适宜温度为18~25℃,不耐低温,能耐35℃以上高温。自然气温条件下,3月下旬至4月中旬播种,8月至11月上旬持续开花,是国庆用花的...

    2981 农作物种植技术 农业种植禁忌
  • 节水干湿排灌好水稻优质产量高
    节水干湿排灌好水稻优质产量高

    水稻产量是由每亩穗数、每穗粒数和粒重组成的。每穗粒数的多少,首先取决于每穗颖花数的多少;其次是结实率的高低。结合附城镇多年的水稻高产生产,我们总结了一套高产施肥用水管理经验。要增加每穗粒数,必须从增加颖花数和提高结实率两方面着手,如果这个时期养分水分供应不足,分化颖花和穗枝梗的发育则会停止,退化颖花...

    1140 种植技术 种植科普
  • 香蕉品种――大丰1号香蕉
    香蕉品种――大丰1号香蕉

    审定编号:粤审果2007001选育单位:广东省农业科学院果树研究所品种来源:广东香蕉2号无性系选育而成特征特性:假茎高度240厘米,假茎中部周长50.5厘米,果指长度20.9~21.1厘米,果指周长11.0~11.7厘米,单果重160~173克,比对照种平均高12%.可溶性糖含量18.0%,可食率7...

    1618 农业种植教程 种植方法
  • 长棍棒形、长圆筒形丝瓜品种
    长棍棒形、长圆筒形丝瓜品种

    1、江蔬一号丝瓜。江蔬一号丝瓜系江苏省农科院蔬菜研究所选育的长棒形丝瓜一代杂种。该品种以主蔓结瓜为主,连续结瓜能力强,肥水充足则可同时坐果3-4条;早春气温较低时,一般花后10天左右可采收,盛果期一般花后6-7天即可采收。商品瓜长棍棒形,上下粗细基本匀称,瓜皮较光滑,绿色,色泽好,瓜面有绿色条纹;商...

    365 种植技术 种植科普
  • 白兰花的栽培技术-花木栽培技术
    白兰花的栽培技术-花木栽培技术

        白兰花枝干挺拔,叶色苍翠,花朵洁白素雅,香味清幽甜润,含苞欲放时香味最浓郁;花期长,温度适宜可花开不绝。有独特的生长习性。   (一)喜光,不耐阴,但也不可置于烈日下曝晒。如长期放在荫蔽处则枝长叶薄,叶片易脱落,花稀香淡,生长瘦弱;而夏...

    2805 农业种植方法 农作物种植
  • 秋季西瓜的栽培管理技术
    秋季西瓜的栽培管理技术

    (1)育苗 “立秋”之后即育苗,最晚不迟于8月15日,因为育苗迟了,定植期、结瓜期都要延迟,不利于瓜的成熟。播种前,首先将西瓜种子消毒浸种(因为气温适宜)。然后盖上地膜,拉上防雨膜和遮阳网,防雨膜必须要用新塑料膜。晴天上午8时盖遮阳网,下午4时揭遮阳网,阴雨天不盖遮阳网。苗期病害主要是立枯病和猝倒病...

    1768 种植技术大全 农作物种植知识
  • 核桃无公害栽培技术之品种篇
    核桃无公害栽培技术之品种篇

    邛崃市火井镇人民政府谢东来电说,全镇3000多亩核桃树,已种了5年,出现了不挂果的现象。他们希望了解不挂果的原因,同时希望详细介绍一下核桃的栽培技术。为此,本报人员专门走访了四川省林业科学研究院,请相关专家分别作出了讲解高接换种是良策 对于5年龄的核桃树不挂果,由于没有实地查看,很难作出准确...

    2286 种植知识 农业种植方法
  • 液体菌种巧栽培杏鲍菇
    液体菌种巧栽培杏鲍菇

    用液体菌种培养器生产一批菌种仅需3天,是使用固体菌种周期的1/10。每罐菌种成本为195元,可接17×33厘米的栽培袋4000袋-5000袋,成本仅为0.04元,是使用固体菌种的1/32。由于液体菌种具有流动性,因而接入的菌种可流散在不同的部位萌发生长。接种后6小时左右即可看到菌种萌发变白,24小时...

    1909 农业种植教程 农作物种植知识
  • 释疑解惑帮你分析原因
    释疑解惑帮你分析原因

    目前,套袋果黑点病、皮孔增大症、褐斑病高发,三种情况众说不一,对此谈点个人看法:套袋果黑点病:纸袋嘎啦萼洼处有黑点,大如枣粒,小如针尖,密集成片,但果面光洁度好,果形大,不少人认为是药害。对此,我认为有以下四种原因造成:(1)气候因素。高温、高湿是此病流行的重要条件,今年套袋前持续高温干旱,六月下旬...

    931 农业种植禁忌 农作物种植
  • 红苕殡种育苗技术
    红苕殡种育苗技术

    一、育苗1、适时早播,培育壮苗。一般在气温稳定在12度以上时便可开始殡种。低海拔区域以3月上旬殡种为宜,中山以3月中旬殡种为宜,高山以3月下旬至4月初殡种为宜。地膜覆盖,保温育苗,苗床以厢宽1.3-1.5米为宜,厢面做成微瓦背形。拱棚覆盖或平铺盖膜地苗床,在苕苗出土后及时破膜引苗,并用细土封严膜口。...

    1280 农业种植禁忌 种植方法
  • 梨树的冬季修剪
    梨树的冬季修剪

    梨树的冬季修剪;农业种植方法,农作物种植管理...

    1543 农业种植方法 农作物种植管理
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: