蔬菜、水果是百姓餐桌上每天必备的食品，而农药是提高蔬菜、水果产量，防治病虫害的重要手段。因此，市场上销售的蔬菜、水果不同程度地存在农药残留。
虽然蔬菜、水果的农药残留量一般很小，但每个家庭成员的摄入量很大，所以还应引起人们的重视，下面介绍几种去除蔬菜、水果中的农药残留的简便方法。
（1）浸泡法主要用于叶类蔬菜，如生菜、小白菜、芹菜等。一般先用水冲洗掉表面污物。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出，将水溶性差的农药清洗掉。如此清洗浸泡2－3次，可清除绝大部分残留的农药成分。由于大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染有效方法之一。按500毫升清水中加入食用碱5－10克的比例配制碱水，将已经初步冲洗后的蔬菜放入，浸泡5－10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。
（2）加热法氨基甲酸酯杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。对一些其他方法难以处理的蔬菜，可通过加热去除部分残留农药。常用于圆白菜、青椒、豆角等。办法是先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2－5分钟捞出，然后用清水冲洗12遍后再行烹调。据试验，这样可清除90%以上的残留农药。
（3）去皮法对带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等，可用削皮刀削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。
（4）储存法农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢地分解为对人体无害的物质。对一些易于保管的蔬菜，可通过一定时间的存放，减少农药残留量。此法适用于冬瓜、南瓜、土豆等不易腐烂的品种。一般应存放10－15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
（5）日晒法利用阳光照射，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏，这样处理后农药残留量可下降60%。
以上方法既有清除蔬菜残留农药的良好效果，也可保持蔬菜的营养成分，不妨一试。
