一、栽培方式和栽培季节
主要露地栽培，春种，夏长，秋收。生长期180天以上。最忌连作，一般三年轮种一次，连作不仅土壤养分失调，而且病害特别严重。
二、栽培要点
(一)整地作畦 丰产栽培的关键要选排水良好、疏松肥沃、三年内未种过山药的土层深厚的砂壤土种植。要深翻土地，耕作深度要依块根形状而异，扁块种或圆筒种耕深30厘米左右。翻耕后作宽60-80厘米的平畦或高畦。而长柱种要按行距1米，挖60—100厘米深，宽30厘米的深沟，结合分层施用腐熟的堆厩肥、草木灰、过磷酸钙，将挖出的土回填沟中作成垄状畦。
(二)选种与育苗 种薯选择后育苗，山药以块根切块繁殖或零余子繁殖，通常每3年一次用零余子培育成繁殖材料作为种薯，长出的植株生长势较旺盛，而其余年份均以块根切块繁殖。长柱种山药块根的顶端有一潜伏芽，一般将块根与茎蔓连接的20—30厘米长的一段切下，叫做“山药栽子”或“山药嘴子”进行繁殖。“山药栽子”要从选具有本品种特性、生长健壮、无病、潜伏芽完好的块根上切下来，晾干伤口，入窖贮藏，翌年春取出栽种。块根的其余部分，也可切成6—8厘米长的“山药段子”做种薯，但出苗迟而不整齐，因此在播种前要催芽。定植时要横放，至于扁块种和圆筒种的块根，一般只有茎端能发芽，切块时，一定要带有茎端部分而纵切。但年年使用块根繁殖，会导致退化减产，所以要与零余子繁殖交替使用，每3—4年交替一次。零余子也要选具有本品种特征的植株上较大的零余子(拇指大)，摘下来砂藏过冬，翌年春季在苗床上播种培育，霜降前掘起，仍砂藏过冬。第二年加大行株距40×10—20厘米，加强肥水管理，抽蔓时搭支架，秋季挖掘后，作下一年大田栽培用种薯。如选大的零余子，在温暖地区也有当年即能培育出可供第二年大田栽培的繁殖材料。近来开始用脱毒组培苗繁育长山药，已获应用。
(三)催芽与定枝 春季土温升到10℃时即可定植，为提早出苗，种薯可用1％硫脲或0．4％氯乙醇处理，有促进发芽的效果。或特种薯放在湿砂中保持25℃土温，可提早发芽，催芽后即可播种。 长柱种山药每垄上单行种植，株距30—40厘米，种薯横放栽植沟中，芽朝一个方向，覆土7—8厘米。圆筒种薯作宽60一70厘米的畦，则单行种植，株距30一40厘米，若作宽1.2米的畦，可栽两行，行株距为70×30—40厘米。
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