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马铃薯干粉及冲剂的加工技术

时间 : 2023-01-01 01:35:50 投稿人 : 儒尚 点击 :

储藏加工内容:

主要原料 马铃薯、亚硫酸氢盐。

设备用具奶粉厂用的喷雾干燥设备、滚筒式或搅笼式洗涤机、去皮机、锅、屉、碾粉机等。

制作方法如果是机械化生产,可将选好的马铃薯放入滚筒式或搅笼式洗涤机里进行洗涤;小作坊生产可在清洗池内,用水冲洗干净。马铃薯可采用去皮机械法去皮,也可采用烧碱溶液浸泡法(将马铃薯放在浓度为5-10%的烧碱溶液中),把马铃薯皮烧破,再用水冲撞去皮;还可将马铃薯装在滚动的料桶里,用100℃以上的蒸汽,使马铃薯皮软化,再用水冲撞去皮。去皮后的马铃薯可用稀亚硫酸溶液洗,边洗边挖去芽眼及虫眼杂质等。然后将马铃薯切成食指粗的条或块,用锅蒸熟,将熟马铃薯用石磨磨成面泥。在马铃薯面泥中加少量亚硫酸氢盐,对入2倍的水,用奶粉厂的喷雾干燥设备进行喷雾干燥,干燥后用60目的筛子过筛一次,将颗粒尽量搓开,即为佳品。

工艺流程选料→洗涤→去皮→酸洗→蒸煮→磨碎→喷雾→干燥→过筛→成品→装袋待售。

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