山药双膜覆盖栽培比一般露地栽培提早播种30天，延长生长期，提高产量量。
一、品种
常用的品种有:菜山药：该种是江苏特产。嘉祥细长毛山药：山东省嘉祥县特产。日本山药：由日本引进，产量较高，品质良好。
二、栽培技术
1．整地施肥选择土质疏松、地势高燥、土层深厚肥沃、保水性良好的沙质壤土。栽培地应冬耕。栽植前应开挖深沟，沟距1米，沟宽20～30厘米，沟深1米以上。每公顷施有机肥75000千克以上，施在浅土层中。整平后做成平畦，喷施免深耕200克/666平方米，以促使深层的土壤疏松通透。
2．繁殖方法
（1）块茎切块繁殖在收获时，选择具有本品种特性、生长健壮、无病、隐芽完好的植株，从块茎与茎部连接处切下20～30厘米长的一段，晾干伤口，入窖贮藏，也可在春季播种前切下，称山药栽子。块茎其余部分也可切段做种，称山药段子。
（2）气生块茎繁育法应选用具有本品种特征特性的植株，采收单个重在1克以上的无病虫伤害的零余子作种。气生块茎冬季沙藏越冬，翌春播种在地内。株行距3～10厘米×10～20厘米。播前先用小水灌沟，水渗下后把气生块茎顶芽朝上按入土中，覆土4～5厘米。出土后的管理同栽培山药。到霜降后挖出，可形成24～35厘米长的小块茎—种块茎。此种块茎翌年即作种用栽培于大田，代替退化的种块茎。
3．催芽定植华北地区利用双膜覆盖可提前至4月上中旬。定植前20～25天取出山药栽子，切成10～20厘米长的小段。切口用石灰或草木灰消毒，晒种1～2小时。而后置于小拱棚或温暖的室内，控制温度25℃。20天左右，芽长3～5厘米时即可定植。有的地方不行催芽，在室内放置2～3天伤口愈合后即可播种。
定植时在深沟处开定植沟，深度15～20厘米。先在沟内浇小水，渗下后按山药嘴距15～25厘米株距，平铺山药栽子在沟中。上覆土6～10厘米。干旱地区为保墒，可在定植沟上覆土成脊状，出芽时再扒平。
4．双膜覆盖栽培栽植前，在栽培行上覆盖黑色地膜。播种后，在行上用竹片插弓形架，离地面高40厘米，每150厘米插一根竹片，中间用细铁丝顺垄固定，然后盖上厚0．08毫米、宽7．2米的农膜，用压膜线固定，防止大风揭膜。覆膜后棚内白天温度保持25～28℃，夜间12℃，15天苗出齐后，棚内温度保持20～25℃，夜温12℃以上。植株在拱棚内生长30～4O天，随着天气变暖，可适当通风，逐渐把拱棚膜去掉，在自然温、光条件下生长发育。
5．肥水管理定植时，浇足定植水，苗期基本不浇水。在茎叶旺盛生长期初，土壤干旱可浇水，每７～１０天１水，保持土壤见干见湿。到块根膨大期应适当浇水，每５～７天１水，保持土壤湿润，以促进块根发育。雨季忌积水，应及时排涝。
追肥一般2～3次。出苗后抽蔓期，离植株30厘米处，挖6～10厘米深的施肥沟，每公顷施人粪尿11000～15000千克。茎叶旺盛生长期追施复合肥，每公顷用量225～300千克。块茎膨大期每公顷施复合肥300千克。
定植后可浅中耕1～2次。中期中耕宜浅，以免伤根。后期应人工拔草，以防损伤水平根。
6．搭架、整枝出苗后，茎部生长较迅速，应立即支架。架多用竹竿，搭成人字形，高1.5～2米。支架后按山药茎左旋的特性，用手稍加扶引上架。
每块茎应留强健幼苗1～2个，其余的及早摘除。出苗一个月后，要将主茎叶腋间所生的侧枝剪去，以利透风透光，并防止与主茎争夺养分。夏季叶腋间生出的气生块茎，除留种者外，应及时全部摘除，以减少养分消耗，促进光合作用，促进块茎肥大。
7．化学调控出苗后，每20～30天喷施天然芸薹素—硕丰481的10000倍液1次，共喷3～4次，促进植株生长发育，提高产量量。藤蔓爬满架后，也可喷多效唑控制植株旺长，每667平方米用15％多效唑可湿性粉剂65克，对水60千克，喷洒叶片，促使地上营养向地下茎块转化，促进块茎膨大。
8．采收在霜降地上茎叶枯黄后即应开始。山东地区一直到春季出苗前均可采收。气生块茎可在地下块茎收获前一个月采收，也可在霜前自行脱落前采收。
收获山药应从沟的一端开始，按山药的长度挖深沟，待全部块茎暴露出来后，手握中上部，用铲铲断其余的细根，小心提出，避免伤口和折断。
9．病虫害防治常见病害有：山药褐斑病、山药炭疽病、山药斑纹病、山药(围小丛壳)炭疽病、山药斑枯病、山药红斑病等。防治方法为：应彻底收集病残物及早烧毁，并深翻晒土或利用太阳热和薄膜密封消毒土壤，并实行轮作，可减轻发病；选用健全种薯，不用带病种薯做种，必要时把种薯切面阴干20～25天；发病初期开始喷洒72％克露可湿性粉剂600倍液，或40％福星乳油8000倍液，或68.75％易保可分散性粒剂1000倍液，上述药之一，每隔10天左右1次，防治1～2次。
常见的虫害有：棉红蜘蛛、甘蓝夜蛾、斜纹夜蛾等，可喷15%安打悬浮剂4000倍液防治。
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