山药又名薯蓣，属多年生草质藤木植物。喜旱怕涝，适宜在阳光充足、气候温暖、相对干燥的环境中生长。发芽适温为15℃左右，生长适温为17-28℃。一般应选择弱酸性的土层深厚、土质疏松的沙质壤土。
一、品种选择选用优质、高产、抗逆性强、适应性广、商品性好的品种，如：河南淮山药、江苏菜山药等。
二、整地做畦冬前按沟距50厘米、深100厘米、宽50厘米开挖种植沟。来年早春分次填土入沟，先填生土再填熟土，并施足基肥。一般亩施腐熟有机肥4000-5000公斤，过磷酸钙30公斤，硫酸钾20公斤。然后做成宽70厘米、高30厘米、间距30厘米的高畦。
三、选种晒种1、顶替牙繁殖法选择无病害、无腐烂、健康饱满的山药嘴子。于播前10-15天晒种。
2、根茎繁殖法选无病虫直径3厘米以上，长15-20厘米的种茎块段，两端在切口处用生石灰或草木灰黏附防腐，于播前15-20天晒种。
四、开沟种植在清明至谷雨期间采用宽窄行栽植。畦面上做窄行，相邻两畦做宽行。栽植方法在畦面上开深10厘米、间距30厘米的2条种植沟，宽行70厘米、窄行30厘米，按株距20-25厘米将种茎平放沟内，芽期一个方向，亩栽6000株，覆土8-10厘米左右。
五、田间管理1、间苗疏枝山药出苗后，及时疏去丛苗和弱苗，每穴保留1-2株健壮苗，并去除主茎基部的侧枝。在“零余子”形成期间，为避免养分消耗过量，也可及早摘除一部分。
2、中耕除草结合追肥进行中耕除草，中耕宜浅，免伤根系，植株近处可用手拔除。
3、搭架引蔓当山药开始甩蔓时，应及时搭架。一般山药架高1．5-2．5米，多采用人字架。
4、肥水管理发棵期亩追施尿素15公斤。山药耐旱怕涝，块茎生长盛期保持土壤湿润，不干旱不灌水，遇雨及时排水。
六、病虫害防治山药的主要害虫是地老虎、蛴螬和食叶虫等。防治地下害虫可采用冬前深翻，多施腐熟有机肥，结合使用50％乐期本乳油对水灌根进行。用2．5％敌杀死2000倍液或用3％辛硫磷1200倍液交替喷雾防治食叶虫等。山药主要病害有炭疽病、线虫病、褐斑病。在防治上可采用轮作倒茬、换种块、土壤消毒消除病残体，施腐熟有机肥、药剂防治等。
七、采收贮藏10月下旬山药块茎基本停止生长，叶片干枯应及时采挖防腐烂。收获后进行地窖或室内贮藏，只要不受低温冻害即可。
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