山药干燥以后，其干品含蛋白质12.7%，脂肪1.06%，皂甙0.12%，还有消化酶、胆碱、碘质、维生素和矿物质等，以皂甙的药用价值最高，能调整血压，降血糖血脂，辅助治疗各种癌症。所以山药粉保留着山药本身的药理保健作用，不同年龄的人都适宜食用，是高档保健食品。
1.工艺流程选料→清洗→去皮→切片→固化→烫漂→烘干→粉碎→包装。
2.操作要点（1）选料、清洗、去皮。选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药；将山药在流动的清水中，去除泥污，清洗干净；用不锈钢削皮刀或竹片刮去外表皮，并挖除黑色斑眼，（2）切片。将去皮后山药，用不锈钢刀切成0.2～0.3厘米厚薄片。（3）固化、烫漂。山药切片后立即浸入0.5%亚硫酸氢钠水溶液巾进行固化处理，切片要全部浸没在溶液中，以防变色，浸泡2～3小时后捞出；将捞山的山药片用清水漂去药液和胶体、然后放入沸水锅中烫漂6～8分钟，注意不要煮烂，捞出后再用清水漂去黏液，（4）烘干。将烫漂后山药片置60～65℃烘房或烘箱内烘20小时。烘干过程中应注意倒盘1～2次，使山药片烘烤均匀一致。（5）粉碎。将烘干后的山药片用电磨加工成粉。（6）包装，将山药粉包装成250～1000克不等重量的袋内封口，即成成品。
