尽量选购具有特殊气味的葱、洋葱、大蒜等和需去皮才可食用的马铃薯、冬瓜、萝卜等蔬菜。
尽量选购当令盛产蔬菜。
尽量丰富蔬菜的种类。
在烹饪蔬菜之前可短时间晾晒。
蔬菜是市民餐桌上每天必备的食品之一，由于蔬菜种植业的发展，气候条件及蔬菜生产管理条件的不断变化，蔬菜病虫害的种类在不断增多，有增产效果的化肥也越用越多。菜农为了保证蔬菜的丰产增收，开始大量施用农药和化肥，进而导致蔬菜中农药和化肥残留严重超标。蔬菜在为我们提供必需营养的同时，也为我们的生活带来了很多隐患。那么这些东西超标会给市民带来什么样的害处？记者采访了几位相关领域的专家，一探其中的究竟。
市民大多数害怕农药残留
在所有消费者担心的问题中，食品添加剂的超量使用和蔬菜农药残留最为突出。记者在采访中发现，一半以上的受访者最担心的问题是蔬菜农药残留，将近一半的人觉得食品添加剂（如防腐剂、色素）等的超量使用是他们最关注的问题。
“每次我从菜场买了青菜，拿回家总是要放在水里泡一段时间才敢炒。”家住张掖路的卜女士告诉记者，她最担心的就是有农药残留。刘红大妈因为最近家里添了小孙子，对蔬菜的安全问题格外注意。为了让全家人吃得放心，她自己琢磨出了一个“低药残”采购清单：多买块茎、根茎类的蔬菜，如土豆、萝卜等，多吃带气味的菜，如芹菜、香菜、茴香等。
菜农多使用化肥和农药
近几日，记者走访了我市雁滩以及榆中的多家农户，几乎每家都有种植大棚。作为以农作物、蔬菜为生的种植大户，农药的使用情况如何呢？记者走到田间地头，作了一番了解。12月4日，在榆中和平镇一块块小小的农田里，几个勤劳的农民正在努力整理大棚、摘菜、洗菜、运菜。见记者到来，年近六旬的宋师傅停下手中的活，和记者站在田间地头聊起了家常。他告诉记者，现在的虫子越来越厉害，要是不多喷农药，蔬菜早就被虫子吃光了。
记者看着眼前绿油油的蔬菜询问，现在大家的化肥农药都从什么地方购买的？宋师傅告诉记者：“都是从周边专门卖化肥农药的商家买的，各种各样的都有，有的杀虫效果很好，还便宜。”那撒多少化肥，喷多少农药合适？有没有人专门进行专业的技术介绍？记者问道。“哪有什么介绍啊，都是凭着感觉来，要是虫子多了就会多喷一点。”“那你们不害怕农药喷多把人吃坏吗？”“现在的人多小心，吃之前又是水泡，又是洗涤剂的，根本没事。”宋师傅很有信心地告诉记者。
农药残留危害触目惊心
过量使用农药和化肥会给市民和环境带来什么样的恶果呢？甘肃省农科院植物保护研究所副所长吕和平教授告诉记者，农药化肥的过量使用造成农药化肥残余超量，首先危害的是人们的生命健康。他说，目前经常使用的农药分为七大类，具体多达数百种，而经常出问题的当属杀虫剂。出问题较多的也是杀虫剂，因为使用最频繁、毒性较高。由于现在害虫的抗药性越来越强，所以农药的使用量也就越来越多。因此菜上的农药残存可能会造成食用者的中毒。
两个环节减少残留农药危害
要想避免购买到这些被残留农药污染的果蔬，省科学院高级工程师杨兰廷建议尽量到有卫生监督的正规市场购买蔬菜：产品包装上有“质量安全”、“无公害产品”、“绿色食品”、“有机食品”四种标志之一的蔬菜，相对而言更加安全可靠。吕和平认为要减少蔬菜的农药残留对健康的危害必须抓好两个环节，一是从农田到市场，二是从市场到餐桌。从农田到市场这个环节对于有效地控制蔬菜农药残留量非常关键，因为这是从源头上控制蔬菜的农药残留。这个环节主要靠政府的监管和生产者科学使用农药。对于老百姓而言，在日常生活中可以从蔬菜的选购和加工处理两个方面着手来加强自我保护。
吕和平提醒市民，选购农药残留机率较小的蔬菜，如具有特殊气味的葱、洋葱、大蒜等和需去皮才可食用的马铃薯、冬瓜、萝卜等蔬菜。尽量选购当令盛产蔬菜。因为，反季节的蔬菜常大量施用农药化肥、生长素催熟及违反安全间隔期的规定采摘上市。尽量丰富蔬菜的种类。由于同一种蔬菜施用的农药种类基本相同，因而对单个人的“小环境”来讲，总是吃单一的几种蔬菜，总摄人同样的农药，危害将会越来越大。如果摄取蔬菜的种类较多，在客观上可以预防因少数几种农药在体内长期蓄积对健康造成的危害。在烹饪蔬菜之前可短时间晾晒。对于叶类菜和花类菜可以采用清水浸泡和1%的食盐水浸泡。浸泡10分钟之后可以放入沸水中烫烫，捞出就可以放心烹饪了。
此外吕和平讲了另一个存在于消费者之中的常见误区，即一味地认为蔬菜越新鲜越好。“其实，虫子也喜欢吃新鲜的蔬菜，农户打药时也可能因此‘特别照顾’，所以不见得就很干净。”更甚的是，菜商为了抢占市场，有可能在“安全间隔期”之内就匆忙收割，农药残留最多。所以对于刚刚上市的蔬菜，也要尽量少买。“每种农药都有它的‘安全间隔期’，即最后一次施药距收获的天数，如果施药者严格按照安全期限采摘，农作物上的药性就会减少到于人体无害的程度。但是，很多菜商为了争取早上市、早收益，便提前收割，造成农药衰减不足，对人体不利。”
