山药为高产作物，一般亩产鲜根3000千克左右，加工成干品约400～500千克，每亩可收珠芽300千克左右。刨挖时按行株距小心起挖，不要伤损块根。以免影响加工质量。块根收回后，要趁鲜加工。
加工方法为：洗净泥土，用竹片刮去外皮，使肉白色露出，然后放入炕上用硫磺熏蒸，每100千克山药用硫磺50克左右，熏1～2天才能熏透，当山药体变软时，拿出来晒干或烤干，即为“毛条”。以色白、粉性足、条粗者为佳品。
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