１．挑选：凡是长２０ｃｍ以上、直径３ｃｍ，且无虫咬、无霉烂、无伤疤、直顺的柴山药都可选出进行加工。 ２．去皮：用打皮刮刀把选出的柴山药外皮刮掉，要求老皮刮净，不留毛孔眼。细毛柴山药一般每１００公斤去皮１２公斤左右，粗毛柴山药每１００公斤去皮１５公斤左右。 ３．熏蒸：将去皮的柴山药每５０公斤装成一筐，连筐一起放进熏房，用燃烧的硫磺熏２４小时左右。５０００公斤柴山药需硫磺３５～４０公斤。 ４．压水：熏后的柴山药还含有大量的水分，将其装到大小配套的筐内，把装满柴山药的小筐放到装满柴山药的大筐上，将水压出。一天后，再把小筐的柴山药倒入大筐，大筐的柴山药倒入小筐，用同样的方法再进行压水，这样每天倒一次，坚持一星期。 ５．晾晒：把柴山药顺着摆到箔上，白天晾晒，晚上连箔一起卷起来，并将卷起的箔摞在一起。平时用帆布盖上，天冷时用棉被盖上，晾晒到用手能捏成粉面时为止。
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