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山药成品的炉烘法

时间 : 2023-01-06 10:19:42 投稿人 : 奥佳 点击 :

加工前先垒好火炉,然后加工。

刮皮:霜降前后采挖肉质块茎,将鲜山药洗净,折断上、下端的山药嘴子,放到水缸里泡一天,取出用竹片刮去外皮,称“白山药”。

炉烘:在墙四圈上池,横放的铁棍上先放上玉米秆(或小竹),下边用焦炭点着火炉,然后把白山药顺着玉米秆(或小竹)排上一层,上面再盖上二层苇席来烘。烘半小时后,凡表层没有水分干松了的便取出,把没有烘好的移放到一边,再放上白山药,继续烘烤。

日晒:把烘好的山药放到玉米秆(或小竹)上晒。一般大的山药约晒4~5天,小的约晒3~4天。昼晒晚间运回屋里堆起。每天需检查,凡折断白色,中间没有青白色,表示已晒好。

板搓:头次板搓把晒好的山药,先分别大小,放到水缸里浸泡,大的约浸泡12小时,小的约浸泡10小时。等浸泡软了后,再取出放到玉米秆(或小竹)上晒半天,等晒到表皮发亮了,再撒上淀粉,放到木板上用搓板来搓,搓到光圆为止。把头次板搓的山药晒上半天,晒到不软,切成15厘米长的山药条,再撒上淀粉来搓,称二次板搓,等搓到特别光圆,再晒上1~2天,充分晒干,便成了供药用的“山药”。

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