1.1 品种
茭白选用适合本地种植的高产优质浙茭2号中熟品种。该品种1995年从浙江大学引入，经农技部门多年驯化、选育，已已成为余姚市广泛种植的主栽品种。浙茭2号株高2m左右，叶宽3.5～4.5cm，分蘖较强，抗逆性好。茭体呈纺缍形，茭肉长17cm，横径4cm，净茭重90g左右，茭肉洁白光滑、皮薄、质地细嫩，产量高，采收集中，商品性好，经济效益好，深受茭农和市场青睐。
1.2田块选择
茭白大棚窝泥栽培宜选择地势低洼，土壤肥沃疏松，有机质含量高，耕作层深厚，排灌方便，水质好，无工业“三废”污染，且没有连续种过茭白的田块。
1.3选留优良种苗，合理密植
茭白种苗每年要严格精选，选择株型整齐，孕茭率高，茭肉肥大，结茭部位低，没有雄茭和灰茭，分蘖节位低，并且成熟一致的茭墩留种。在3月底4月初挖取种墩分苗寄植，1苗1穴，寄秧密度30cm×40cm，秧田与本田比1:10。7月上旬开始插种，插种密度为100～80cm×50cm，每穴2株，2.250万穴/hm2。若定植苗叶片过长，应及时剪去上部叶片，以减轻植株营养消耗。6m宽大棚，膜边留70cm，共种6行。
1.4清理茭田，施足基肥
秋茭到11月中旬采收基本结束，到12月中旬要齐泥割去地上部分残株枯叶，清洁田园，集中烧毁，以减少虫口和病菌的越冬基数。茭白田有较多杂草的田块，在搭棚前5～6d，放干茭白田中的积水，用10%草甘磷水剂1kg对水40kg喷雾。在搭棚前2～3d灌好浅水，667m2施茭白专用有机肥（浙江省农业科学院环土所研制，慈溪中慈生态肥料有限公司生产，含有机质25%、N7%、P2O55%、K2O8%）120～150kg或俄产复合肥（氮、磷、钾有效养分含量各为15%）50kg。
1.5搭棚保温，精心管理
12月底即冬至前后进行搭棚盖膜，防止霜冻。茭白大棚主要采用竹架大棚，竹架大棚宽6m，高1.8～2.0m，中间有立柱，长度以田块而定。薄膜选用0.08mm厚、8m宽的多功能无滴膜。大棚年内以密封保温为主，立春后气温急剧变化，晚上仍要密封保温，白天要勤检查观察。平时天气温和时要两头通风；天气晴好，棚内气温超过32℃时，应揭边膜和两头通风换气；碰到连续阴雨天气也要加强通风，有利壮苗，减少小苗孕茭率。一般清明前后全部揭膜。
1.6间苗定苗，巧施追肥
2月底3月初气温开始回升，茭白植株生长迅速，在株高30～40cm时，要进行棚内删苗，每墩留足壮苗20万株左右，这样667m2有效苗可达3万左右。删苗时可结合耘田除草，清除田边杂草，提高土壤秀气性。耘田同时可在茭墩根际压泥壅根，使分蘖散开，改善营养状况。在做好删苗前提下，根据苗色及时施好壮秆肥，一般667m2施进口复合肥25～30kg。3月底茭白逐渐扁秆舀茭，有30%植株孕茭时，视叶色巧施孕茭肥，667m2可施尿素5～6kg，以保证茭白孕茭后所需养分，确保茭肉肥大洁白。
1.7窝泥护茭，及时采收
3月底4月初茭白己陆续开始孕茭，这时就要采收人工窝泥护茭。窝泥目的是阻隔光照对茭白的直射，提高土温，促进茭白粗壮、洁白、脆嫩，提高商品率。窝泥要分次进行，每墩看到1株孕茭窝1株，并随着茭白不断伸长要不断窝泥，一般窝泥高度5～20cm，不能超过茭白眼。由于植株孕茭有先有后，要做到边采收边窝泥，促进茭白个体肥大。当茭白长到心叶收缩，左右两边叶叶枕收缩到相平，中间膨大至略露胸时及时采收。
