葡萄的冬季管理和大多数果树一样，都要进行施肥、刮皮、冬灌、修剪、清园、喷药等步骤。这其中修剪技术性强，是葡萄冬季管理中比较难的步骤，所以果农要特别注意。
对于葡萄的冬剪，要按照准备培养的树形、葡萄的品种等分类进行。时间上，修剪必须在落叶后15天才能开始，并在立春之前结束，一般在12月中旬至2月上旬。此时修剪叶片制造的营养经枝条回流到根部，被树体贮藏起来，便于翌年吸收。
总体来说，葡萄冬剪要按照以下情况分类进行：首先，主、侧枝的修剪。按照50～60厘米的间距选出主、侧枝，将密生枝、病虫枝、不成熟枝、交叉重叠枝全部剪除，枝条过长的要回缩，使主、侧枝均匀分布在架面上。其次，结果母枝的修剪。一年生枝条所留长度要根据其优势芽的位置、生长势以及枝条的粗细有所区别。优势芽在第三至第七个芽之间，需留8～10个芽修剪，若枝条生长势不强则可留10个芽。从剪口粗度上讲，剪口粗度在1厘米以上的强旺枝留8～10个芽，剪口粗度在0.7～1厘米的壮枝留4～7个芽，剪口粗度在0.6厘米以下的弱枝留2～4个芽。要根据结果量选留结果母枝。以每株产量8～10公斤为标准，按单个穗重400～500克计量，每株应结18～20个穗条，通常每个结果母枝结果1～2穗，则每株留10～15个结果母枝较为合适。
