一、拌料
1、配方：棉籽皮77%、玉米芯10%、麸皮10%、玉米面3%、石灰1%、石膏1%、过磷酸钙1%
2、方法：
①、先将粉碎后的玉米芯在2%的石灰水中浸泡12小时。
②、玉米芯捞出后按配方比例与棉籽皮混合。
③、将玉米面、石灰、石膏、过磷酸钙、麸皮按配方比例混合均匀，其中石灰、过磷酸钙先过孔径为3mm筛子。
④、将所有主辅料混合均匀。
⑤、按料水比1∶1.1——1∶1.2加水并用铁锹翻匀。
⑥、用拌料机搅拌一次，搅拌过的料夏季应马上装袋,冬季可就地堆放三小时后装袋。
二、装袋
高压灭菌采用17×33×0.045CM的聚丙烯塑料袋。常压灭菌采用低压聚乙烯塑料袋（17×33×0.045CM）。用罗盘式装袋机装料,每袋装干料0.8斤。袋口用4.5CM的颈圈及无棉盖体。然后装好的袋子竖放于聚丙烯塑料框内，每框１２袋。
三、灭菌
高压灭菌：将装有菌袋的塑料框摆放于高压灭菌锅内，再将高压锅盖用螺丝拧好，一定要呈对角线拧紧。通入蒸汽后，当压力达到０.５个大气压时开始放冷气，放气时一定要缓慢进行以免袋子胀破。冷气放净后，压力为零时关闭放气阀再重新通入蒸气，当压力达到１.２５时，保持４个小时。灭菌结束后使之自然降压冷却。当锅内温度达到８０℃左右时可打开高压锅继续降温。
四、冷却
当高压锅内温度降到５０℃左右时，将装有菌袋的塑料框移到冷却室内。塑料框之间保持１０ＣＭ的距离以利降温。打开进风口和排风扇，必要时用可移动式大型风扇直吹菌袋降温。冷却室周围及冷却室内地面一定要保持干净，每次菌袋放入前都应用墩布擦二次。
五、消毒
１、对消毒室的要求：
①、消毒室的密闭性一定要好。
②、消毒室应具备缓冲间，紫外线灯管１０个，４个空气洁净器。
③、地面及墙壁光滑。
④、非输送带操作员一律不准入内，不准参观。
⑤、消毒液浸泡过的专用墩布每天擦二次。
２、当冷却室内菌袋的温度降至２８℃时，将装有菌袋的塑料框及表面经过消毒的原种瓶移至冷却室。根据消毒室空间的大小计算烟雾消毒剂的用量，将消毒剂点燃，打开紫外线灯并关闭所有门窗对菌袋表面及空气进行消毒。
六、接种
当消毒室内气味散尽，操作员在缓冲间换专用防护口罩，手套、鞋、冒及服装。操作员进入消毒室后，关闭紫外线灯，打开空气洁净器，按一米一框的距离将装有菌袋的塑料框摆放在输送带上。这时接种人员在便衣室换鞋、冒、服装并对手进行严格消毒。最后戴上专用不透气套袖(非接种流水线上边的套袖)将双手及经消毒的接种工具伸入接种流水线内准备接种。此时操作员可打开传送带开关及接种线顶部可产生无菌风的空气洁净器开关。当传送带停止后接种人员两人一组(一框)开始接种。要求每瓶菌种接20个菌袋。接种时接种人员不须说话及上厕所，操作规范、快捷，保证菌种掉入通气孔内及布满4.5CM的料面。发现有杂菌的菌种应马上将菌瓶封闭并退出接种流水线。当第一框菌袋接完后，接种人员将剩余的菌种及接种工具拿在手中并将菌种在瓶内粉碎，与此同时，消毒室操作员开启输送带开关，并按一米一框的距离重新摆放装有菌袋的塑料框，开始第二次接种。
七、菌袋装运
接种开始的同时，必须保证在接种流水线的出口处有人将接好种的菌袋塑料框从流水线上搬下放在手推车上(或电瓶车)，操作要轻搬轻放并拒绝闲杂人员进入装运车间。同时要保持装运车间地面清洁。必要时关闭门窗。将装有菌袋的塑料框运至发菌室发菌。
八、发菌
菌袋运到发菌室后从塑料框中取出菌袋放在培养架上发菌。
1、温度：发菌温度保持在22--24℃。
2、湿度：发菌室内空气湿度越低越好，如果发菌室内湿度较大，要在发菌室内放置一些石灰块吸潮降温。
3、通风：发菌前期不用通风，10天后应结合温度高低进行通风换气。
4、光线：白灵菇喜欢在避光条件下发菌，更不能有直射光线，如冬季发菌需掀开覆盖物增温，可在发菌室内铺一层遮阳网。
5、污染袋的处理：发菌15天左右，可对培养室内的菌袋进行一次检查。发现有污染的菌袋可挑出处理。处理方法：将污染菌袋在远离生产厂的地方脱掉塑料袋，用拌料机(小型)打碎，料晒干后装袋，用于栽培鸡腿菇。
九、白灵菇的后熟期管理：
白灵菇菌丝长满菌袋后必须经过一段时间的后熟培养，才能达到生理成熟，否则即便创造出菇条件也不能正常出菇。生理成熟期的管理方法和发菌期基本相同。袋温在20—24℃，生理成熟期为30天左右。
菌袋没有达到生理成熟所要求的时间与积温，也有少量菌袋形成原基开始出菇。遇到这种情况我们不要急于出菇，而是仍按白灵菇后熟期管理。如果此时降温出菇，由于多数菌袋仍没达到完全生理成熟，其结果不但出菇率低，而且产量也低。
十．搔菌：白灵菇菌袋达到生理成熟前五天进行搔菌。搔菌的方法是：将菌袋两头打开，用已经75%酒精消毒过的小钩，扒掉料面中央部位直径为3—4㎝范围内的菌种。注意尽量不要伤害菌丝并迅速将袋口拧死，以防料面水分蒸发。搔菌的目的就是防止白灵菇原基在老菌种块上形成，以便幼菇生长健壮。白灵菇菌袋搔菌五天后进入催菇管理阶段。
十一白灵菇的催菇管理：
1温度：温度调控原则是：①昼夜温差在10℃以上。②晚上必须有低于10℃的低温刺激，最好能控制在3—8℃。③温差及低温刺激的天数在10天以上。
2湿度：空气相对湿度保持在85%—95%。具体做法为：在地面上浇一次大水。此后如果发现湿度不够，可用喷雾器加湿。
3通风与光线：在保证催菇要求的温湿度条件下，尽量多通风。要求光照度在1000勒克斯以上。
催菇管理10-15天，就可看到菌袋两端形成圆球状的原基。此时催菇阶段结束，进入出菇管理阶段。
十二白灵菇的出菇管理：
1温度：温度应保持在8-16℃。温度过低子实体发育缓慢；温度过高子实体生长虽快，但菌盖薄商品价值较低。需要注意的是，白灵菇对温度较敏感，如果袋温超过25℃后，原基有可能死亡，此后很难出菇。
2湿度：湿度保持在80-90%，不要在菇体上喷水。同时防止菌袋或塑料布上的水珠滴在菇体上，以免形成污斑，降低商品价值。采菇前可适当降低空气湿度，从而保持菇体表面洁白。
3通风与光照：
良好的通风是生产优质白灵菇的重要条件之一。优质白灵菇的市场标准是：无柄或短柄，手掌状。如果通风不良，子实体可长成倒马蹄形，柄粗长而菌盖小。这样的菇市场价值较低。所以生产中在协调好温度、湿度的前提下尽量保持室内良好的通风状态。通风的目的就是降低温室内CO2的浓度，促进菌盖的正常发育。
生产优质白灵菇还需有足够的散射光，光照度要求在1000勒克斯以上。但不能有直射光照到菌袋或菇体上。如果光线过强，菌盖颜为土黄色而非优质白灵菇的洁白色。
4疏蕾：
当原基长至玉米粒大小时要及时疏蕾。疏蕾需要大量人工，要提前做好准备，以免错过最佳疏蕾时间。疏蕾原则如下：①每个菌袋只留一个幼菇。②留大菌蕾，去掉小菌蕾。③留健壮蕾，去掉生长势较弱的菌蕾。④留下菌盖大的菌蕾，去掉柄长的菌蕾。⑤留下菇型圆整的菌蕾去掉长条形菌蕾。⑥留下无斑点无伤痕的菌蕾。⑦留下直接在料面上长出的菌蕾，去掉在菌种块上形成的菌蕾。
疏蕾时应注意如下几点：①疏蕾前应对疏蕾人员现场培训半天。②疏蕾工具每个菌袋用75%的酒精消毒一次，以免细菌性病害的交叉感染，③疏蕾工具不能碰伤保留的幼菇及幼菇基部的菌丝。
十三白灵菇覆土出菇：
白灵菇出完第一茬菇的菌袋，在20-24℃的条件下培养10天，再去掉塑料袋，可进行覆土栽培出第二茬菇。
1覆土时间：
山西地区菌袋覆土时间尽量安排在春节以前，这样春节过后，气温逐渐回升，可在4月底前第二茬菇出菇结束。如果覆土时间过晚，气温较高，二茬菇原基易受热死亡。
2覆土方法：
对于一头出菇的菌棒，可将没出菇的一头朝上立式覆土，对两头出菇的菌棒立式卧式覆土都可以。但务必注意，不管是立式还是卧式覆土，菌棒间一定留10㎝的空隙。覆土不能过厚，菌棒似露非露为原则。覆土后浇大水一次。
3温度控制：
白灵菇覆土出二茬菇的关键是控制温度。在生产实践中，往往覆土后菌袋发热，幼菇死亡，二茬菇出菇失败。所以覆土后要注意料温的变化，温度控制在14℃以下，超过14℃要采取一些降温措施。
十四、白灵菇的采收加工
1、白灵菇的采收：白灵菇从催菇到现蕾约15天，从现蕾到采收约15天。白灵菇过早或过晚采收都将影响其商品价值。白灵菇采收前一天应停止喷水并适当通风降湿。适宜采收的标准是：白灵菇菌盖充分展开，呈手掌状，边缘向下，重量在3—3.5两。采收时先洗净双手，一手按住菌袋，一手将其拧下，放入干净的筐内。
2、白灵菇的加工：
目前我国白灵菇市场最常用的包装为：内包装为吸水纸，每个菇用1—2块吸水纸。外包装为泡沫箱，每箱净重10斤。鲜菇采收后放到1—2℃的保鲜库内预冷。当菇体温度达到2℃左右时，削去老化菌根或菌柄，经包装加工后封箱发运。整个包装过程在冷房内进行。
一级货的质量标准：菇体洁白，无斑点，无杂质，菌盖上部有弹性，菌盖边缘无破碎，无向上翻卷，菇型圆整，单重150g—200g，切去基部。此外150g以下或200g以上为等外品。(作者:贾乾义)
