大椒地套栽鸡腿菇是一种仿野生栽培鸡腿菇的好方法，可以免除建造菇房的开支，并且不占用地方，高产高效，大幅度提高单位土地面积的经济效益。
一、时间和规格。大椒栽植时间按常规、通常大椒栽植规格为行距37厘米左右。大椒栽植后，在大椒行档地中间开沟、铺料、撒菌种栽培。为管理和采收菇、椒的方便，可连套栽三个大椒行档，隔一个大椒行档地不套；留作人行走道。在安排套栽鸡腿菇的大椒行档地中央开沟，沟宽17厘米、深25厘米，长度与大椒行长度相等。开沟的长度×宽度×该地所开的沟条数，即为该地套栽鸡腿菇的总面积，便于准备原料和菌种，每平方米投料20公斤，菌种3公斤（即用种量为原料的15%）。大椒地套栽鸡腿菇，应先处理料，再开沟、消毒、铺料撒种栽培。
二、大椒地套鸡腿菇技术
1、培养料处理。为节约成本和有充足的原料，可用整草（稻草、麦草）直接处理栽培鸡腿菇。处理方法是，将干燥无霉变的整草捆扎成约5公斤的小捆，分批置入3%石灰水中浸泡15-20分钟，捞起沥水至无成串水珠下滴后建堆发酵。于水泥地坪或栽培场地面平铺底膜，膜上用10-15厘米粗的木棍垫底，将草捆卧放搁置于木棒上成堆。全堆覆膜连同底膜一起围捆起来使其发酵，当堆温升到60℃以上时（5-7天）延续1天翻堆。另铺底膜，将草捆直接转置于底膜上码成新堆，去掉原底膜上的木棒，新堆连同底膜一起覆膜捆实继续发酵。当堆温升到60℃以上时，维持1天松开捆绳散膜，温度降至30℃左右时栽培。
2、套栽技术。栽培前，在大椒行档地面上开沟，泼浇3%石灰水消毒。铺草前先于沟底撒一层过筛的干畜粪，再将草捆散开，整草顺沟长均匀铺放。底层铺草约5厘米厚，播菌种3%，撒一层经3%石灰水湿润的干畜粪（下同）；中间层铺草约10厘米厚，播菌种5%，撒一层畜粪；上层铺草约10厘米厚，播种量7%（共用种量15%），撒一层畜粪，床面用铁锹和木反拍平拍实，取潮湿的大小不等的菜园土覆盖3-4厘米厚，用0.5%石灰水喷洒湿润覆土，其上撒一层草木灰。按大椒生长进行管理，但要等鸡腿菇菌丝穿透草料破土而出后可搞灌溉。
三、注意问题
⑴大椒如有缺棵，应及时补齐，使鸡腿菇得到良好遮阳。⑵大椒如用药治病时，应先用薄膜将鸡腿菇栽培处或生长处罩起来，待药液干后拿掉，以免产生药害。
