1、形态特征
1.1子实体单生或群生，菇盖宽4—6cm，初圆形，后变平，中稍下凹，后期呈漏斗状，成熟后灰褐色，盖缘内卷，菌肉白色，具杏仁味。
1.2菌褶向下延生、乳白色，菌柄白色，长度5—15cm，侧生，亦有中生，粗壮、先端细、中实、肉质细密、纤维状、无菌环。
2、生理特性
2.1温度温度是决定杏鲍菇生长发育的重要因素，也是稳产的关键，菌丝生长温度22—25℃，菌蕾形成温度10—18℃；最适12—15℃，子实体发育需8—20℃，最适为12—16℃，低于8℃，子实体难以分化，高于29℃.子实体容易死亡。
2.2湿度由于栽培过程中不宜在菇体上喷水，水分主要靠培养料供给，所以培养料含水量为65%—70%，更适合子实体的发生与生长：子实体形成阶段相对湿度要求在90%—95%，生长阶段要求以85%—90%为宜。
2.3光线菌丝生长阶段不需要光线，在黑暗条件下，菌丝生长速度更快；子实体形成和发育需要散射光，光线过强，菌丝变黑，光线过暗，菌盖变白，菌柄更长。
2.4空气菌丝生长阶段，对空气要求不严，二氧化碳对菌丝生长有刺激促进作用。而原基形成和子实体的生长需要充足的氧气。
2.5pH值生长阶段pH4—8，最适pH6.5—7.5，pH值在4以下或8以上，出菇困难。
3、栽培技术
3.1栽培料配方 木屑30%，棉子壳45%，麸皮22%，碳酸钙1%，石膏粉1%，石灰l%。
3.2季节安排 在海拔800m以上的山区栽培，应安排在8月上中旬制袋接种，10月中旬至次年4月采收。
3.3菌株选择 杏鲍菇的菌株较多，主要有以下三种类型。
①粗长型：子实体粗长，个体大，出菇集中，产量高，但菇体较疏松；②细长型：子实体细长，菌肉结实，品质好，产量较低；③保龄球型：子实体似花瓶及保龄球状，产量较高，出菇时间长。应根据市场要求，选择菌株，迎合客商需要。
3.4制栽培袋 用17cm×33cm聚丙烯折角袋，每袋装湿料0.8—0.85kg，装料高13—15cm，料要压紧装实，用海绵套环封口，常压灭菌，100℃保持12小时灭菌后冷却至料温降到28C以下，开始接种。接种后，选通风、凉爽的环境，按每平方米排放80—120袋。发菌期温度控制20—25℃。
3.5出菇管理 出菇场所宜选择宽敞、通风条件好，菌丝走满袋后，当气温降至16C以下时，打开菌袋，并将袋口倒折至料面5—6cm高处，上盖塑料薄膜，提高菇房湿度至90%—95%，同时增加散射光刺激，10天左右，子实体大量发生，此时需揭去塑料薄膜，进行疏蕾，每袋保留4—5朵菇即可，并保持菇房黑暗，使子实体洁白而长。
3.6适时采收 当菇盖开展、孢子尚未弹射时即可采收，一般采收2—3潮菇。
4、栽培注意事项
4.1杏鲍菇在8月份高温季节制袋，应及时拌料、装袋、灭菌，防止培养料变酸。
4.2由于秋季气温不稳定，有时会遇到.18C以上的高温危害，出菇期间要认真做好降温工作，严防菇蕾死亡。
4.3由于高山区昼夜温差变化大，要协调好光、湿、温、气等矛盾，提高规格菇比例。
