鲜栗蘑很受市场欢迎，但每年10月至来年5月是小畦拱棚栽培的淡季，为解决生产受北方季节限制的问题，可利用暖棚在晚秋及初春栽培栗蘑，此期鲜菇上市价格高，经济效益较好。
1．菌袋生产选用中温型（出菇温度16-22℃）、易分化、朵型中等的菌种。8月生产菌袋，9月栽培，10-11月出菇。菌袋的生产工艺如前所述，但须注意以下问题：
（1）8月份气温较高，培养料易发酵变酸，影响菌丝生长，因此要求从拌料至灭菌的时间不得超过4小时。为减少污染，可适当减少麸皮和糖的用量。
（2）菌袋灭菌后，冷却要充分，确保菌袋料温降至30℃以下方可进行接种，防止高温热死菌种。
（3）发菌管理上重点是降温通风，湿度控制在70%以下，以防棉塞发霉。
（4）亦可10月生产菌袋，此期环境中杂菌少，发菌成功率较高。菌袋在0℃以下度冬，次年3月入棚覆土栽培，4--5月出菇。
2．栽培管理菌丝长满袋10天后即可脱袋栽培，此时菌袋不能长时间存放，否则在袋内会形成大量原基，消耗养分。
栽培前棚内灌一次透水，水渗后南北向作畦，畦深10--15厘米，宽45-120厘米，长短视棚宽而定。畦做好后，洒少许石灰和敌百虫粉，以便消毒和杀死地下害虫。然后回填2--3厘米细土，按前述方法进行脱袋覆土栽培。在畦上做拱，覆膜保湿。大棚扣膜、覆盖草帘，温度控制在25℃以下。由于10月上旬气温较适宜，栽培后7天左右即可出菇。采完一茬菇后，待气温降至20℃以下时，温度高时少揭草帘，多通风。温度低时，多揭草帘提温，少通风，以保持15-20℃的原基分化温度，15-25天后即可出下潮菇，一般在11月可采2潮菇。
