莲藕采收过早影响产量，过迟品质下降。因此，应根据苗情的早迟和食用的需要来确定适宜的采收期。大体可分以下三种：
1、花香藕：即刚长成型的藕称为花香藕，也叫嫩藕或花下藕。这种藕淀粉含量极低，具有鲜嫩甜脆的风味特点。花香藕的脚层叶黄绿色，中层叶深绿色，上层叶均已定型，整株中没有新叶出现时即可
采收。
2、中秋藕：可在中秋节前后采收。此时的叶色全田脚层叶枯萎，中层叶色黄，上层叶呈黄绿色。中秋藕是为了供应人们中秋节和国庆节的需求，价格较高，应视需求情况确定采收量。
3、红锈藕和白锈藕：红锈藕一般在10月中旬采收，因这时藕表面有铁锈色而得名，此时藕内的淀粉含量较多，可作为熟食或加工藕粉。到了10月底藕身退红转白，称为白锈藕，此时的藕淀粉含量丰富，除加工和食用部分外，还可留一部分贮存到翌年开春以后。在采收时，掰断或留在泥里的小藕也不易腐烂，如要采收大藕上市出售，要留小藕作种，必须在10月底以后进行采收为宜。
莲藕的采收方法：在采收莲藕的前两周放干田水，采收时要寻找终止叶。此叶是生长在藕节中段上的，叶片平展角度小，大多属于半展叶，叶柄细长，叶片向前倾，叶片推迟枯萎，霜降至立冬后，虽然叶片已全枯萎，可叶柄比其它叶柄的弹性更好。找到终止叶柄后，可根据终止叶与后栋叶之间的距离来估量藕的深浅。如终止叶与后栋叶之间的距离长，藕头入泥则深，反之入泥则浅。
在采收莲藕时用脚沿着叶柄下踏至泥底，先采收上层的藕，然后再采收下层的藕。其操作方法是：将藕身下面的泥土扒开，用一只手抓住藕的后把，另一只手托住藕身中段，慢慢把藕拖出来。采收时要
保护好藕的后把，以防断裂，导致藕孔灌泥，食用欠佳，影响售价。下年还要继续栽藕的地，应将田埂四周近2米远的藕采净。田中间每隔2米留30厘米不采收，或将藕前两段采收，留最后一节子藕作翌年
的种藕。采收的藕不马上洗泥，待出售前才洗，这样可减少变色，提高藕的新鲜度。
（魏可景 吕凤民）
