青花菜又名西兰花、茎椰菜、意大利芥蓝、绿花菜，是甘蓝的一个变种，二年生草本植物，以绿色的花球供食用。花球鲜嫩碧绿烹调后绿色不变，清香柔嫩，不仅适宜煮、炒、做汤、油烩、凉拌还宜冷冻、脱水后外销以及做泡菜、腌菜等其鲜绿脆嫩的质地，清爽适口的风味，已为广大城乡消费者所认识，消费势头日益上升，栽培面积越来越大。青花菜作为新兴的蔬菜品种，一些菜农对其特性及生长发育的要求还不很了解，栽培产量不稳定，品质较差。另外，有机蔬菜的栽培难点是有机栽培技术和病虫害综合防治技术，特别是青花菜以嫩绿的花球为主产品最易受到菜青虫和夜蛾类幼虫的侵害，而我国农药的品种较少，且广谱性强，药效较慢，这是影响有机蔬菜迅速发展的主要制约因素之一。为此，将其栽培技术和病虫害防治技术介绍如下。
一、青花菜的有机栽培技术
1．选择优良品种
早春栽培的气候特点为苗期温度低，生长后期温度升高快，因此，青花菜春季栽培应选择适应性强、耐寒、较耐热、株型紧凑、花球紧实的中温型中熟或中早熟品种。适宜山西大同地区早春大棚栽培的青花菜优良品种有：马拉松、翠峰、金绿王、绿世等。
2．播种育苗
采用日光温室用营养钵、穴盘或电热温床育苗。用腐熟的猪厩肥4份、无菌园土6份，每立方加大粪干15千克、草木灰3千克、金龟子杆菌粉剂100千克，制成育苗培养土，将培养土过筛后铺入苗床中厚8～10厘米或装钵，浇足水待播。
2月上中旬播种，定植每亩用种100～120克。播种前喷水使床土保持湿润，播种时选择大小均匀、饱满的种子单粒摆放、株行距8厘米×8厘米，营养钵播种的每杯1粒。播种后覆1厘米厚干细土。
3．苗期管理
早春时节温度较低，幼苗易受冻害或冷害，为避免淋水引起土温急剧下降，苗期应注意控制浇水次数和浇水量，防止因室内湿度过大而引起猝倒病等多种病害的发生。
早春季节温度低，秧苗生长慢，苗龄一般在45～60天，具4～5片真叶即可定植。采用棚内育苗露地定植的，宜根据露地定植的适宜时期，调节育苗棚内的温湿度，确保秧苗能按期移栽。
4．整地施肥
青花菜适宜选择土层深厚、肥沃、排水良好的沙壤土栽培。土壤翻耕后施足基肥，每亩需腐熟的鸡粪5.5立方米或优质厩肥8立方米、大粪干1000千克或腐熟饼肥120千克、草木灰100～150千克、矿质硼肥2～2.5千克（防止茎空心和增加花球重量），基本上能满足1亩土地生产1500千克花球的养分需求量。有机肥70％铺施，30％畦施。用金龟子杆菌粉剂0.8千克／亩制成毒土或毒饵于耕地前均匀撒在地面上。深耕土地25～28厘米，耙平耙细，做成宽100～120厘米的小高畦待定植。有条件的要采用地膜覆盖栽培，可以提高土壤温度，保墒、减轻杂草危害，明显增加植株长势和增强植株抗病性，增产效果明显。
5．定植
青花菜幼苗长到4～5片真叶时即可定植。定植前7～10天进行炼苗，可在晴天中午通风降温，使幼苗逐渐适应低温环境，以提高成活率。定植时选择晴天中午进行，每畦2行，大行距65～70厘米，小行距45～50厘米，株距45～50厘米。定植后浇一次透水及定植水，促进缓苗。
6．肥水
管理大棚有机栽培早春青花菜浇水比露地少2～3次。青花菜缓苗后一般不浇水，进行蹲苗，促进茎叶粗壮。莲坐期加强肥水管理，保持土壤湿润，并喷施“迦姆丰收”生物叶面肥，每7天喷1～2次，每次浇水时应选择晴天中午进行，浇水后大量通风，降低棚内湿度，以防止病害的发生。阴雨雪天气也要通风换气，通风量的大小以幼苗不受冻为宜。
7．温光调控
播种后应促早出苗，白天温度控制在25～28℃，夜间20～22℃。出苗后白天温度控制在22～25℃，夜间15～18℃，以防出现“高脚苗”。以后营养生长期适温在16～24℃之间，超过25℃花球易松散而影响产品质量和商品性。
光照调节主要靠棚膜透光性来完成，无滴或半无滴农膜优于其他农膜。4月上旬开始，白天应从棚顶打开农膜进行通风透光，5月上旬可以撤掉农膜，全天见光。
8．整枝打杈
青花菜缓苗后在叶腋间开始长出侧芽，应及时去掉，以防营养损耗，特别是蹲苗期和莲坐期也是侧枝生长旺盛期，一般1～2厘米长时及去掉，侧枝越早去掉越好，但是为了进行第2～3次收获，主花球刚刚出现时，可在主花球周围保留2～3个健壮侧枝，形成侧枝花球，进行第2次收获。一般侧枝花球产量是主花球的12％～18％。
9．采收
当顶端花蕾球已充分膨大，而各小花蕾尚未松开，整个花球还保持紧实完好，呈鲜绿色为采收适期。青花菜的适收期很短，必须及时采收。收获太早则蕾球尚未充分发育长大，致产量减少；收获过迟则蕾球已松散，球面高低不平，且蕾粒粗松，甚至显露出黄色的花瓣，新鲜度就会迅速下降，品质变劣，以致降低商品价值。采收时在顶蕾球（主花苔）连茎干10厘米处切断，除去外叶柄（基部可保留3～4片小叶）后，便可包装运往市场出售。外销用的在花枝分杈下5厘米处切断，除去外叶。收获时间宜在清晨。顶蕾球收割后，再加强肥水管理，就可连续采收侧枝花蕾球（侧苔）2～3次。
二、病虫害的综合防治技术
1．避开病虫高发期
山西大同地区每年4月中下旬病虫害开始发生，6月中下旬为高发期。大棚有机青花菜栽培于6月上中旬收获，避开病虫高发期，且由于早春气温较低，采用大棚覆盖，为青花菜生长创造有利条件，使青花菜生长健壮，增强了其抗病虫害的能力。
2．轮作换茬
前茬作物不能是十字花科蔬菜，最好是豆类、绿叶菜类、茄果类和葱蒜类。如果当季青花菜没有发生病虫害，可以1年轮作1次。如果发生病虫害，且较严重，应3年轮作1次。
3．清洁田园、深耕土地
前茬作物收获后及时清洁田园，把枯枝败叶集中深埋或烧掉。田边杂草也是病虫害的主要越冬场所，全部除掉。立冬时，地下害虫进入冬眠，应进行深耕土地，破坏地下害虫的宿所。一般深耕土地25～28厘米深，耕后不耙，土层冻得越深越好，使地下害虫离开宿所而被冻死。
4．生物农药防治
有机蔬菜栽培中所选用的农药必须是生物制剂或天然形成的物质，不允许含有或添加人工合成的化学物质，否则其产品将达不到有机食品标准。
（1）虫害防治
菜青虫、小菜蛾的防治：1.8％阿维菌乳油3～6克／公顷喷雾；或4000IU／ul苏云金杆菌悬浮剂1500—2250毫升／公顷喷雾；或1600IU／毫克苏云金杆菌可湿性粉剂750～1125克／公顷喷雾；或多角体病毒（NPV）颗粒体病毒10亿PIB／毫升悬浮剂1500～2250毫升／公顷喷雾。
地下害虫（蝼蛄、地蛆）的防治：1.1％苦参碱粉剂330～420克／公顷土壤处理。
（2）病害防治
病毒病防治：10％混合脂肪酸乳剂900～1200克／公顷喷雾。
真菌性病害（猝倒病、枯萎病、黑斑病、霜霉病）的防治：20％农抗120水剂（双抗）150克／公顷；或5％井冈霉水剂75～112克／公顷；或50％福、霉威可湿性粉剂600～900克／公顷，或30％碱式硫酸铜悬浮剂800～1000克／公顷喷雾。
大同地区露地栽培青花菜一般在3月下旬育苗，5月上中旬定植，7月中旬收获。（山西省大同市南郊区蔬菜研究所）
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