植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

柿子醋的制作方法

时间 : 04-21 投稿人 : 竹青月季园艺 点击 :

将成熟的新鲜柿子(无腐烂)摘下用清水洗净,放在无灰尘无污染的环境中阴干,然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。

接下来是消毒。缸和竹篓消毒时用开水冲刷。缸和竹篓消毒晾干后,用棉纱在竹篓底衬上1~2层,再用塑料布在竹篓内的周围衬上一层,就可以上料了,上完料后用棉纱盖在上面,最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过1~2个月自然发酵后,缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液,这两个月之内不要动它,等能闻到有醋的酸味时,把竹篓拿下,看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西(醋衣),如果有证明成功了,这是前期发酵。但不会太酸,有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。

用木质的或塑料的勺子把柿子醋原液灌入经过消毒的瓶中包装密封,在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵,随用随挖。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年。

相关文章

留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: