1.露地成片、矮化、密植栽培：第一年春委大田直播，第二年春季就可以采摘嫩芽，不但收来得快，而且产量高、效益大。值得提倡。
(1)选地、整地：由于栽得密，又要求生长快、产量高，所以应选用肥沃、疏松、排灌两便的壤土栽培。亩施腐熟农家肥4000公斤、过磷酸钙50公斤或腐熟农家肥3000公斤、复合肥40公斤作底肥。随即深耕细耙，力求土碎田平，然后作畦。畦宽1～1.3米。
(2)播种：播种期和浸种催芽技术同露地零星、乔化、稀植栽培。每亩播种量稍增加到1.5～2公斤。按行距33厘米在畦面开条沟，均匀撒入种子，然后盖土，再盖地膜。如果土壤干燥，应先浇小水湿润沟土后再播种。
(3)田间管理：
①破膜：随着幼苗出土，应及时划破地膜，让幼苗伸出膜外。破膜后，为了避免膜内热气冲出灼伤幼苗，应立即用细干土封严破膜口。
②间苗：当幼苗长出真叶后，开始间苗；苗高10～15厘米时进行定苗，株距16厘米左右，每亩留苗1万株以上。
③浇水、追肥：遇旱，及时进行沟灌，但不能大水漫灌。幼苗根部吸肥力弱，因此追肥时宜用肥料喷叶。开始喷0.5％～1％的尿素水提苗；3～5个月后，幼苗生长加快时，喷3％～5％的尿素水，以满足长叶抽枝的需要；6个月后，喷施3％～5％的硫酸钾水，防止徒长并促使根部和地上部木质化、顶芽充实饱满。
④摘心：香椿顶端优势强，只有顶芽能够萌发，往高处长。为了增加单株的枝头数，提高产量，便不能只长高，而要变矮，多抽生侧枝，在侧枝上形成顶芽。因此，当苗木高达40～50厘米时进行摘心，就可以达到目的。并且对生长势弱的苗木要早摘心，对生长势强的苗木要晚摘心、重摘心。
⑤摘叶：香椿树经过摘心以后，如果还是生长过旺，便应从基部开始摘除1/3或1/2的叶片，并从心叶以下2～3片叶开始剪去每片叶的1/3，以抑制生长。
⑥套袋：3月下旬至4月上旬，椿芽刚萌动时，把较厚无毒塑膜袋(或方便面袋)套大枝头上，用细绳绑住；当嫩芽长到6～10厘米时，松绑取下套袋，用剪刀剪收嫩叶，留下芽头，再套袋绑好，使继续生叶。这样可以连续采收3～4次嫩叶，增产一倍。
2.保护地栽培：在塑膜大棚、温室、温床里进行矮化密植栽培，是露地成片、矮化、密植栽培技术的进步。由于温度容易掌握，所以可以促使春芽早发、高产、优质、取得更大的经济效益。
(1)塑膜大棚栽培：我国大部分地区可以在3月上旬用冷床播种育苗，在5月上旬将苗木栽到塑膜大棚内，第二年春节前后开始采收嫩芽。
①播种育苗：选择地势高燥、排水良好、避风向阳、光照充足的地块做冷床。床土应肥沃、疏松。亩施腐熟优质土杂肥5000公斤、过磷酸钙200公斤作底肥；同时撒施硫酸亚铁2公斤和2.5％敌百虫粉2～3公斤，进行土壤消毒。深翻30厘米，整平耙细作畦。一般进行撒播。播种前的浸种催芽技术同前面写的。出苗后，按行距5厘米、株距2.5～5厘米间苗，每平方米保留壮苗400～800株。
②定植：大棚单棚面积300平方米以上，宽8～14米、高1.8～2米。5月上旬，幼苗有4～5片真叶时，按行距50～80厘米、株距20～40厘米栽植，每亩栽植2000～6000株。
为了进一步提高嫩芽产量，获得更大的经济效益，最好在11月用露地育成的大苗进行高密度栽植，亩栽2～3万株。
③大棚管理：苗木栽到大棚后，要及时对苗木进行摘心、截干、摘叶、调节温度和水肥管理等，促使苗木早日丰产、优质。
a.摘心：7月，苗木高达40～50厘米时进行摘心。摘心的目的和时间要根据苗木长势确定同露地成片、矮化、密植栽培。摘心不能过早或过迟。因为过早会使侧枝充分长高，不能矮化；过迟，虽能抽生侧枝，但侧枝不易形成顶芽。长势弱的苗木，宜在7月上旬进行摘心；长势强的苗木，宜在7月下旬，并且要重摘。
b.截干：2年生椿树，如果上年摘心后主干仍往上长，便要进行截干处理，使树木矮化，多发侧枝。截干的时间和摘心一样，不能过早或过迟。过早，会使侧枝生长过旺、过高，造成荫蔽，甚至死亡；过迟，侧枝当年不能形成顶芽，降低产量，上市也推迟。一般以在6月下旬截干为好。
c.摘叶：经过摘心或截干处理，苗木还是生长过旺，应进行摘叶加以控制。方法同露地成片、矮化、密植栽培。
d.调节温度：10月下旬，出现初霜前，大棚要覆盖塑膜。11月，香椿进入休眠期，棚温可保持1～5℃。12月，大棚内四周顶部加一层活动的塑膜，作保温幕。每天日出后，把保温幕卷起来，以便单层塑膜有利阳光透射；傍晚日落前，将卷起来的保温幕打开盖好，成为双层塑膜，增强防冻能力。这样可使棚温提高2～3℃。在寒流即将来临时，每天天快亮之前，将烧红的煤球炉子放进大棚。每亩大棚里均匀放置6～8个，可以保护香椿不会受冻；但要注意预防操作人员煤气中毒。一般天气，棚温白天保持18～24℃，夜间12～14℃，在这个温度范围内，昼夜温度相差越大，椿芽长得越肥嫩，并且着色均匀、香气浓郁。经过40～50天就可以长出高质量的嫩芽。
e.水肥管理：大棚香椿水肥管理的主要目的是培养壮苗，促使苗木体内积存较多的养分，形成大量饱满的嫩芽。因此，7月上旬以前应控制水、肥，7月下旬以后要充分浇水、追肥。一般亩施腐熟禽粪50公斤、腐熟牛栏和猪圈粪5000公斤、草木灰60公斤、尿素20公斤。
④采摘：春节前后开始采摘嫩芽，亩产75～125公斤，亩收万元左右。
(2)温室栽培：也可同塑膜大棚一样，3月上旬用冷床播种育苗，5月上旬把苗木栽植到温室。这样，比大棚更容易调节温度和进行管理，取得更大的经济效益。
(3)温床(扦插)栽培：与大棚、温室比较，技术大大简化，生产时间大大缩短，并且成本低廉，仅产量、产值较低。
①温床设置：酿势温床长4米，宽1.5米，床孔深26～33厘米。床孔内填入酿热物(马粪、垃圾和作物茎秆等)，铺上厚10～15厘米的床土。床土应选用保温、保水性好的壤土。如用电热温床，更好保温，床孔可挖浅些，为20厘米。铺电热线前，用脚踩平、踏实床底部，垫上一层稻草(或麦秆)厚约3厘米，作隔热层；再放一层干细土，厚约2厘米，随即耙平、踏实，铺上电热线。铺线密度为每平方米功率80～150瓦，线间距约10厘米，中间稀、两侧密。在线上铺放床土。
②插条准备：落叶后，在生长健壮、丰产而品质优良的椿树上，剪取1～2年生充分成熟、无伤无病、粗1.5厘米以上的枝条，剪成30～40厘米长，作为插条。每一插条最上部须有顶芽，距剪口1.5厘米左右还要有一个比较饱满的侧芽；插条下端剪成马蹄状，上端距顶芽稍上剪平，并且剪口要小。准备插条时，力求不损伤芽子和枝和要表皮。扦插前，将插条下端放在温度为20℃、浓度为0.005％的赤霉素液中浸10分钟，以打破休眠。随浸随插。
③扦插方法：扦插时，按株行距1～2厘米进行插枝，插入土中深达10厘米左右。相邻插条最上部的一个侧芽要适当错开位置。每平方米扦插700～900条。插后，充分浇水、覆土、镇压，再盖细土，以减少蒸发。最后，插条上盖地膜；温床上盖拱膜，晚上再加盖草帘。
④插后管理：出芽前，床温保持25～30℃、空气相对湿度保持95％以上。出芽后，及时揭去地膜，选留一个健壮芽。生长期间，可进行遮荫或弱光处理。床温白天保持20℃左右、夜间8～10℃，空气相对湿度保持70％，床土经常保持湿润状态。采收前2～3天，可进行变温处理(12小时30℃，12小时20℃，交替变换)，保持日平均温度为20℃，昼夜温差12℃。
⑤采收：扦插后40天左右，芽长约20厘米时即可采收。最好在早晨将整个芽条摘下，装袋或装箱上市。每平方米可收椿芽2～2.5公斤。 3.露地、保护地结合栽培：兼有露地和保护地的优点而没有它们的缺点，技术操作简易，可成倍增产优质椿芽。它的关键技术措施是：植株保持矮化，便于管理；临时搭拱棚盖塑膜，促使椿芽早发、肥壮，增加采收次数。具体做法是：在插根和播种繁殖苗木时，育苗地要肥沃，并且水肥管理跟上，株行距20厘米见方。按这种做法，年内便可获得适合栽植的矮壮苗木。冬季整地作畦，在畦中部开深沟，亩施腐熟秸秆堆肥3000～5000公斤作底肥。畦宽1米，两畦之间相距1～1.5米，留为作业道和排水沟。
苗木萌发前栽植，每畦栽2行，栽要施肥沟两边，以免根系直接接触肥料受到伤害。两行之间相距30厘米。株距30厘米。
为了壮苗发根，当年春季只采摘最上部的主芽，以促使下部侧芽、不定芽萌发；第二年只采高干主芽，不采矮苗芽，使植株高矮一致，打下成片矮化基础。栽植3～4年后，进入盛产期，要加强植株管理。头年春季采芽后，立即将长枝剪短，便于第二年春季搭棚盖膜。第二年早发枝长达20厘米左右、外轮芽红中透绿时，及时采摘；后发枝如遇久晴不雨，应及时灌溉抗旱，并且在棚膜上加盖草帘适当遮荫，以免嫩芽未达标就老化，呈青绿色。采芽结束后，立即进行回缩修剪，使下部侧芽和隐芽能够萌发，保持株高不超过1米，便于明春搭棚盖膜。同时拆除棚膜，进行露天管理，亩施过磷酸钙和硫酸钾各10～15公斤，配合施入浓度为20％的人畜粪尿2000公斤，促使植株夏季尽快早形成新芽并生长(切忌偏施氮肥，以防徒长)。如果夏、秋雨水过多，还应在树干周围环形沟，切断部分粗根；或土壤灌矮壮素0.05％，或喷酒比久0.3％～0.5％药水，使植株粗壮矮化。
经过多年矮化采芽后，植株侧芽和隐芽萌发困难，产量降低，这时应进行更新修剪。早春萌发前，距地面5～8厘米将枝干剪除，让根茎部萌生许多新芽抽枝，从中去弱留强，来代替老植株。随即翻耕，施入浓度为70％的腐熟人畜粪尿，并且保持土壤湿润，及时中耕松口、除草，当年植株便可恢复原状，逐渐恢复原来产量。
4.无土栽培：早在20世纪40年代以前，我国就在温室中进行香椿插枝沙培生产嫩芽；进入90年代，山东、湖北等省相继在保护地插枝水培和营养液培，取得较好的经济效益。
5.种芽室内立体速成栽培：在室内(居室、大棚和温室内)最少受自然条件限制，可以四季生产供应；规模可大可小，生产周期短，操作简便易行；本小利大，1公斤种子可生产种芽9.2～12公斤；基本上无病虫害，不用喷药；种芽靠自身贮存的养料生长。
