香椿为楝科香椿属高大落叶乔木，10~15年即可长成高25m以上、胸径30cm左右的大树。因其幼芽具有特殊的香味，是不可多得的绿色木本蔬菜。它富含Vc、优质蛋白质、VE、磷、铁等多种营养成分，在药用上具有清热解毒、美容养颜、涩肠止血、健胃理气等功能；对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌等有明显的抑菌和杀菌作用。此外，香椿老叶还可作猪、牛、羊、鸡、兔等动物的饲料。香椿浑身是宝，其木材坚重，呈红褐色、有光泽、花纹美观，且耐水湿、耐腐蚀，为建筑、造船、桥梁、家具、器具等优良用材；木屑可提取芳香油，树皮含有鞣质，可制作栲胶；种子可榨油，种油可食用，也可制肥皂和油漆，果实可入药；根皮含有川楝素，具有良好的驱虫效果。香椿树干高冠阔，枝繁叶茂，树姿雄伟，具有很好的观赏价值，是庭院绿化、四旁造林的优良树种，同时，香椿花期长，泌蜜多，也是较好的蜜源植物。香椿对立地条件的适应性较广，无论酸性土、钙质土或中性土均能生长。由于香椿皮根味苦，很少有害虫侵害。
1采种与育苗
香椿5~6月开花，果实10~11月成熟，果实成熟时红褐色，此时可采果取种。应选择十五至三十年生的高大健壮母树采集种子，种子阴干后，宜在通风干燥的室内贮藏。由于种子寿命短，贮藏1年以上则不能发芽。种子千粒重13g，发芽率50%～60%。香椿育苗主要抓好以下4个环节。
1.1择优选种
选当年的新种子，种子要饱满，颜色新鲜，呈红黄色，种仁黄白色，净度在98%以上，发芽率在40%以上。
1.2保温催芽
为了出苗整齐，需进行催芽处理。催芽方法是：于3月中旬用40℃的温水，浸种5min左右，不停地搅动；然后放在20~30℃的水中浸泡24h，种子吸足水后，捞出种子，沥去多余水分，放到干净的苇席上，摊3cm厚，再覆盖干净布，放在20~25℃环境下保湿催芽。催芽期间，每天翻动种子1~2次，并用25℃左右的清水淘洗2~3遍，沥去多余的水分。有30%的种子萌芽时，即可播种。
1.3适时播种
选地势平坦、光照充足、排水良好的砂性土和土质肥沃的田块做育苗地，结合整地施有机肥7500kg/hm2，撒匀，翻透。于3月底至4月初在1m宽畦内按30cm行距开沟，沟宽5~6cm，沟深5cm，将催好芽的种子均匀地播下，覆盖2cm厚的幼土，在床埂上用小竹竿支架，再覆盖1层地膜。一般播种量为37.5～60.0kg/hm2。幼苗出土后，要中耕除草，苗高5～6cm时开始间苗，10cm左右定苗，株行距15～20cm。结合松土、间苗，追施少量氮肥催苗，7～8月以施氮肥为主，并适量加入磷钾肥。
1.4幼苗管理
播后7d左右出苗，未出苗前严格控制浇水，以防土壤板结影响出苗。当小苗出土长出4~6片真叶时，可去掉塑料膜，进行间苗和定苗。定苗前先浇水，以株距20cm定苗。一年生苗高超过1m，即可出圃造林。幼苗期有时受立枯病危害，可用20%甲基立枯灵500倍液灌根。
2造林技术
造林地宜选择在阳坡、土层深厚、肥沃、湿润的宜林地，进行挖穴下基肥栽植，大穴整地，裸根起苗，早春造林。用材林的初植密度为株行距2~3m；菜用林的初植密度为3600~4 500株/hm2。栽植深度高出根颈3cm。造林后及时进行除草、松土、追肥、灌水、除萌。香椿食叶虫害较多，特别是在春夏两季易发生叶锈病和白粉病，可用20%粉锈宁500倍液防治。发现天牛幼虫可用人工注射敌百虫药液于虫孔将虫杀死。香椿在栽植的第2年，便可采收椿芽，3年以后可形成一定的产量，一般每年每株可产鲜椿芽3kg左右。5年后，可轮流对植株进行平茬，每次1/3，平茬时保留树桩30cm，以促进生长更多的萌发枝。每次采摘椿芽后要追施混合肥，保证椿树对营养的需求，以生产优质椿芽。
3椿芽采收技术
3.1采收时间
椿芽采得过早，产量低；采得过迟，品质差。当香椿芽长到15~20cm、而且着色良好时开始采收。第1茬椿芽要摘取丛生在芽薹上的顶芽，采摘时要稍留芽薹而把顶芽采下，让留下的芽薹基部继续分生叶片。二茬芽，即头茬芽采收后萌发生长的侧芽，可在20cm左右时采收，此时不宜整枝采收，要在基部留下2~3片叶，以形成辅养枝，恢复树势。椿芽采收的重点是头茬芽和二茬芽，三茬芽及以后的芽产量低、品质差。采收宜在早晚进行。
3.2采收方法
采收椿芽，最好用刀剪采取，尽量避免用手掰摘，以免伤枝，影响再次萌芽。将采下的椿芽捆扎成把，小袋包装，防止萎蔫。如不能立即上市，可将芽把在清水中泡12h，然后单层放置于木架上，在0~10℃的环境下可贮存数天。
