（一）形态结构
1．菌丝与菌核栗蘑的形态分为菌丝体和子实体两大部分，可食用的部分就是栗蘑的子实体，也称菇体。栗蘑菌丝体和子实体均是由无数菌丝交织而成的。
栗蘑菌丝在越冬或遇不良环境时能形成菌核，菌核直径5-15厘米，菌核的外层由菌丝密集交织形成，呈黑褐色。菌核内部由密集的菌丝、土壤砂粒和基质组成。菌核既是越冬的休眠器官，又是营养贮藏器官，野生栗蘑的世代就是由菌核延续的。因此野生栗蘑在同一个地点能连年生长。
2．子实体它是栗蘑的繁殖器官，一个成熟的粟蘑子实体由多个菌盖组成（彩图19），重叠成覆瓦状，是群生体。
(1)菌盖粟蘑菌盖肉质，呈扇形或匙形，直径2--8厘米，厚2-7毫米。灰白色至灰黑色(菌盖颜色与品种及光照强度有关)，有放射状条纹，边缘薄，内卷。幼嫩时，菌盖外沿有一轮2-8毫米的白边，是菌盖的生长点，子实体成熟后白边消失。当子实体幼嫩时，菌盖背面为白色。子实体成熟后，菌盖背面出现峰窝状多孔的子实层，菌孔长1-4毫米，每平方厘米有菌孔20-32个，管孔白色，呈多角形。菌孔侧壁着生子实层，能产生担孢子。栗蘑孢子印白色，在显微镜下观察，孢子卵形，光滑。
（2）菌柄菌柄多分枝，侧生，扁圆柱形，中实，灰白色，肉质(与菌盖同质)。成熟时，菌孔延生到菌柄。
（二）自然生态野生栗蘑发生在栗树根部周围，多数都长有杂草，杂草主要有乌拉草、莠草、狗尾草、热草及艾叶草等。白天若是晴天，栗蘑生长不显着，但颜色深香味大。在阴雨天和夜间，栗蘑长得快，但颜色浅香味差。野生栗蘑生长的土质，多为含有腐叶和腐烂根毛的砂质土，砂粒细的如面粉，粗的为花生米至板栗大小的石块。砂质土的含水量为20-25%,pH6.5。
采下野生栗蘑之后顺基部往下挖，与子实体相连的是菌索，在地下15-4O厘米的区域内，菌索纵横交错地与多个菌核相连。菌索和菌核都是由白色的菌丝与砂土、石块组合而成的混合体，质地硬而脆，菌索直径为2.0-3.5厘米的条状物，菌核是直径为5-2O厘米的块状物。再剥开附有菌核的树皮观看，在韧皮部布满了白色的菌丝束，长有菌丝束的树皮组织是坏死的，但湿度很大。在木质部表面，有一块近圆形的白腐部分，直径为6-8厘米，长满了菌丝束，菌丝束通向木质部的内部。由此可以表明栗蘑是木材白腐菌，栗树木质部的白腐现象是栗蘑菌丝侵蚀而形成的，菌丝对活栗树有危害作用。
菌索是野生栗蘑的营养运输线，菌核是野生栗蘑度过不良环境的营养储存体。野生栗蘑能连续若干年从同一栗树根部周围发生，其原因就是因为其有地下菌核。栗蘑菌丝把其分解木质部得到的养分源源不断地通过菌索输往菌核，在菌核内储存了大量的养分，当外界条件适宜时，子实体靠这些养分得以生长。
