冬季蔬菜对低温有一定的适应性，但遇到大寒大冻，也会受到伤害，甚至被冻死。现介绍几种防寒技术。
中耕培土结冻前结合中耕将土培于根旁，既可疏松土壤，又可保护根系，增强根系活力。中耕深度以7至10厘米为宜。
清沟排渍，抬厢增温冬季阴雨天多，田间湿度大，加上光照不足，对蔬菜的生长发育不利。这时的管理重点是防冻保暖，清沟排渍，疏通厢沟、围沟、腰沟、抬高厢面，增强厢面透气性和提高地温，不但有利于冬季的防冻防寒，还利于来年春季的防涝降湿。
多施有机肥，少施氮肥苗期应适当减少氮肥用量，以免植株长得过于柔嫩，抗寒能力下降。幼苗追肥宜早，以促进菜苗老壮。低温前喷0.2%至0.3%的磷酸二氢钾水溶液1至2次，可增强蔬菜抗寒能力。每亩泼施稀薄人畜粪水400至500公斤，可减少土壤冻结程度，提高蔬菜根系抗寒能力。
熏烟或设风障霜冻来临之前，在上风头用杂草、秸杆、枯枝落叶等堆积点火熏烟，能有效地驱散寒流，使蔬菜免受冻害。还可在菜地北面用作物秸杆等编成1至1.5米高的挡风屏障，以防寒风直接侵袭蔬菜，减轻冻害。
冬灌冬灌可提高土壤热容量，缩短昼夜温差，缓冲低温侵袭，防止干冻死苗。灌水宜在日平均温度降至5℃时进行，冻后浇水要在寒流过后，天气确定回暖，最高气温上升到2℃，土壤和蔬菜已解冻时进行，否则会加重冻害。冬灌水要浇足，最好当天能渗完，浇后抓住时机松土保温。
此外，在寒流来临前3至4天，抢晴天对蔬菜植株喷施30至40倍的石油抑蒸剂，有利于降低叶片的蒸腾作用，保护蔬菜体温。
