枣庄市山亭区食用菌研究所多年研究证明，玉米地间作鸡腿菇立体种植，由于玉米地保湿、透气、遮荫的环境，有效满足了鸡腿菇的生长需求。每亩地产鲜品5000公斤以上，增加产值万余元。生产技术简介如下：
一、玉米地的选择及播种间作鸡腿菇要选土质肥沃、地势平坦、排水良好的玉米田，偏沙或偏粘均可，中性壤土更好。为减少雨水对土壤的冲刷作用，可把大地块改为40～60米见方的小地块，各地块之间留1米的操作行，以便管理。玉米品种可选择鲁单984、鲁单9002、丹玉56号等。株距35～40厘米，玉米按常规管理。
二、原料的配比与发酵麦收前后可收集各种农作物秸秆，如麦秸、稻草、玉米秸、玉米芯、豆秸等，或酒糠、醋渣、糠醛渣等，任选一种或几种作为主要原料，在配方中可添加15％～25％的粪肥，鸡粪、猪粪、牛粪均可。加水混合后进行常规发酵，当料温升到55～60℃时进行第一次翻堆，当料温升至60～65℃时进行第二次翻堆，当料温升至65～70℃时，就可以使用了。
三、装袋发菌选17厘米×35厘米的聚乙烯筒袋，把袋口一端扎紧，先放入一层菌种，然后装入发酵好的原料压实至菌袋一半，再放入少许菌种，再装入料，当即将满袋时，再放入最后一层菌种并扎口，每袋菌种可扩接17厘米×35厘米的栽培袋15袋。装好的菌袋，可放置在闲房或庭院中，并及时在菌袋上顺每圈菌种扎10～12个微孔，共扎3圈，把菌袋按“井”字形排列4～6层，创造一个遮荫、通风、凉爽的环境，控制温度38℃以下，15天左右白色菌丝就可发满菌袋。
四、进田覆土菌袋变硬成熟后，玉米也到了拔节后期，玉米地已达到了很好的遮荫环境，这时可向地中浇大水一次，雨后操作更好。把菌袋薄膜剥去，竖向摆放在两行玉米中间，然后从作为人行道的另两行玉米中间取土向菌袋上方覆盖2～3厘米，这时期气候潮湿多雨，有利于菌丝向土中延伸，如遇天气过于干旱，可用高压喷雾器的远程喷头喷水。经12～15天土中菌丝发满。
五、出菇管理当白天气温在33℃以下，昼夜温差8℃以上时，白色菇蕾就可从土中冒出。鸡腿菇生长在露天环境中，通风较好，过频的雨水对菇体没有大的影响，甚至在较大雨水环境中，菇体附着大量泥土时也能正常生长，因为鸡腿菇是一种内生型土生菌，表皮细胞不增殖，随着菇体的膨大，泥土可自行脱落。在气候较干燥时，可用高压喷雾器喷雾，也可安装小型喷雾设施。玉米地为鸡腿菇创造了一种仿野生的自然环境，菇体肥大粗壮，省工高产。
六、采收加工出菇6～8天，在菌盖未膨大、菇体紧实、呈保龄球状时，即可采收。到玉米收获的时候，鸡腿菇可采收3～4茬，在此期间若遇雨天要加盖农膜。采收后，用竹片把根部泥土刮去，及时预煮杀青，按30％加入腌制用盐。盐渍好的成口菇要达到波美22度以上，一般盐渍7天左右就可包装外运。
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