长吻鮠俗称江团，肥沱(淮南人称淮王鱼)，属鲶目鮠科，是一种大型名贵经济鱼类。它肉质细嫩，又无细刺和体鳞，所以被视作淡水鱼中的珍品。由于近年来天然资源日趋下降，广大消费者只闻其名，不见其物，更未尝其味。所以，人工繁殖和养殖长吻鱼危既可满足市场需求，又可出口创汇，经济效益和社会效益俱佳。
一、鱼池准备
培育池分别为鱼苗池和鱼种池，鱼苗池几平方米或几十平方米均可。水深1.0米左右，池为水泥结构，池底可铺放部分卵石，供鱼苗栖息。鱼种培育除利用鱼苗池外，还可采用泥底池培育。成鱼池以5～10亩为宜，要求池水深2米以上，通风，坡平整洁，进排水方便。排水设施设上中下3孔，上孔放深水，中孔以便调换水质，下孔以便干池。在强烈日光照射的夏季，成鱼池应进行部分遮荫。鱼苗、鱼种投放前半个月排干池水，亩用生石灰60～75公斤撒入池内彻底消毒，杀灭病菌，清野除害，5天后灌水放入池，15天后即可投入苗种。
二、鱼苗培育
1、仔鱼孵出7～8天后，全投水蚯蚓，1月后增投陆生蚯蚓或配合饲料。水泥池内常保持微流水；泥底池不定期注入新水，水位随鱼体增大而逐渐加深，定期预防鱼病和排污。鱼苗期日投食3次，日投喂量为体重的5%～10.4%。鱼种期每日一次投足，日投喂量占鱼体重的4%～9.3%。
2、以水蚯蚓作为苗种饵料，生长快，效果好，比较理想。陆生蚯蚓培育鱼种，缺点是饵料有效部分少，利用率低。据测定，陆生蚯蚓肌肉占体重的48.5%，肠道中泥沙占40.6%，而且在鱼种初期投喂，会引起消化不良等现象。完全依靠活饵料其来源有一定困难。因此，广辟饲料来源，寻求营养丰富的配合饲料是必要的。
3、生产用水要清新，溶氧量高，无敌害生物，无毒素。否则，会影响鱼种的成活率。
4、长吻鱼危属温水鱼类，水温在24～28℃时，生长快，水温降到20℃以下时，生长减慢。在有条件的地方，若利用工厂余热或人工控温能在24～28℃范围进行流水饲养，当年鱼就可达到商品鱼规格(0.25～0.5公斤/尾)。
三、成鱼养殖
1、苗种放养：鱼危放养前需进行生石灰带水消毒。放养密度为每平方米3～4尾1龄鱼种。这样可获得较大的增重率。若将鱼再饲养1年后分池养殖，可获得较大的体重，但其间还有5个月左右的越冬期，生长周期长，需饵量多，不经济。
2、饵料及饲养管理：投喂的饵料以陆生蚯蚓、水蚯蚓、泥鳅为主，均以鲜体直接投喂，每日1～2次，一般日平均投喂量占鱼体重的2%～4.6%。日投量按月底鱼体重计。每日定期排污1次，月初防病1次，每次连续3天。在温度较高的7～8月，每半月排污1次。
四、网箱养殖
1、网箱制作和安装：网箱制作，采用聚乙烯网片，制作成双层网箱，内密外疏，根据自养的鱼种规格，确定网目大小，一般以不逃鱼为限，网箱规格一般为4米×7米×2米，4米×6米×2米，5米×5米×2米等。网箱制作好后，先用1%漂白粉浸泡一昼夜，然后将网箱在大水面挂好，半月左右后投放鱼种。
2、鱼种投放与饲养管理：鱼种箱(3米×5米×2米)每箱可养5厘米的鱼种1000尾，在两对角设两个饵料台，饵料台下置彩胶布1×1米于箱底角，另两对角便于挂篓防病。鱼种达8～10厘米时，可取出饵料台，然后在箱的底部中央设1.5米×1.5米彩胶布或密网片布，作为饵料台。成鱼箱(4米×6米×2米)每箱可养50～150克鱼种800～1000尾，投饵的方法与鱼种箱相同。每天投饵两次，上午9：00，下午4：00～5：00，投饵量视鱼种和成鱼的生长适当递增，鱼种饲养需要含蛋白较高的饵料(如鳗料、甲鱼料均可)。成鱼饵料可自己配制，主要原料为：鱼粉、淀粉、饼类、无机盐、微量元素、维生素、动植物油等。
五、鱼病防治
1、鱼池、渔具必须彻底消毒后才能使用，一般鱼池用鱼安30毫克/升，生石灰30～60毫克/升，漂白粉20毫克/升等进行全池泼洒，1周至10天后使用。渔具可用100×10-6福尔马林、2毫克/升呋喃唑酮、20毫克/升高锰酸钾等杀菌。杀虫药品浸泡1天即可。或是将各种渔具在强阳光下曝晒几天也可达到消灭各种病原的目的。
2、在鱼种下池前，应进行常规鱼病检查，然后用20毫克/升呋喃唑酮浸洗半小时或用2%食盐浸洗10分钟再入鱼池。
3、在饲养过程中，必须要加强管理：(1)鱼的放养密度不可过大，要根据鱼体大小进行及时分塘，可防止长吻鱼危密集生活一块时经常出现斗殴、咬伤、刺伤的现象。(2)水质要保持清洁，最好用流水方法养鱼，残饵、粪便要及时排除，溶氧不小于4毫克/升。(3)活饵料(如水蚯蚓)必须用杀虫、杀菌药物浸泡后再进行投喂。(4)当发现有轻微鱼病时，立即检查病原，将鱼病消灭在初期阶段，不可大意。
4、网箱养殖一般不采用遍洒药物防治鱼病(只作环境消毒)，只是采用药饵投喂预防鱼病，鱼种每月用药饵2次，每次连续4天；成鱼每月用药饵1次，连续投喂6天。网箱养殖最适合在箱中挂篓(袋)预防鱼病，挂篓(袋)方法和药饵拌和的方法与池塘养殖相同。
六、鱼肚加工
长吻鮠的鳔不但长大肥厚，而且满是胶蛋白，是高级滋补品，与燕窝、鱼翅齐名，也是驰名中外的席上珍品。
制作鱼肚时，先把长吻鱼危的鳔取出剖开，剥除附在其上的血筋，后平铺晒干或烘干，即成鱼肚。但不能曝晒和高温烘烤。
在食用前，需先把干鱼肚发涨。其方法有水发和油发两种。水发简单，汆入开水中，经常翻动即或。油发是把鱼肚放入温油锅里，用勺子在油中压住，并不时翻动，使其受热均匀里外发透。注意油温不宜过高，以免外焦里不发。当鱼肚膨胀发大，由硬变成松脆时，便可捞出。如做炒菜，放在50℃温水中泡着；如做汤，则可干放，煮食时下汤锅内，加入火腿、香菇、青豆等一起炖煨。
