鸡腿菇，又名毛头鬼伞。鸡腿菇肉质细嫩、鲜美可口。它还有药用价值，中医认为其味甘滑性平，有益脾胃，清心安神，经常食用有助消化，增加食欲和治疗痔疮的作用。而且易栽培、产量高。根据我们当地的多年种植经验，估算经济效益大体为：鸡腿菇栽培原料2.4万斤/亩，按1：0.8比例（1斤原料得0.8斤鲜菇）鲜菇产量1.92万斤左右，市场均价2元人民币/斤，除去成本、劳务费，亩效益3.5万元人民币。下面将鸡腿菇栽培技术介绍如下：
1、栽培季节
春季和秋季均可栽培，秋季栽培，一般需6-8月制种，9月下旬至11月下旬（需适当加温）出菇。春季栽培，一般在1月制种，4-6月出菇。
2、制种配方（栽培种）
酒糟（醋糟）80%左右，棉渣（玉米芯）14%，尿素0.5%（二铵0.8%），石灰5%。调节PH值为8~10。
3、装袋和播种
优良菌种是高产的首要条件，而且优良的菌种生活力强，对基质的分解能力强，菌丝生长速度快，适应性广，抗逆性强，成菇率高。调好料后，选用50厘米×26厘米的聚乙烯塑料袋，采用分层播种，即三层料四层种。在袋的两头将菌种均匀摆开，中间两层的菌种紧贴于塑料袋的外侧，装完袋后在每个菌种块上用针扎３～４个眼，以利通气。根据气温决定所码袋子的层数，发菌期的最适温度为23℃～26℃，此温度下菌丝生长快，且不适合杂菌生长。为了安全发菌，发菌温度最好低一些，既无碍于菌丝生长，又能抑制杂菌生长。
4、出菇期的管理
经过30～35天的发菌，即可进行出菇期管理。棚内阳畦要提前进行灭菌、防虫处理，用２％的甲醛与１％的敌敌畏混合液堆闷所盖土壤24个小时，然后每两寸土中添加石灰2.5公斤、草木灰2.5公斤、磷肥１公斤。把发好菌的鸡腿菇菌袋去掉薄膜横卧于阳畦内，用土盖好，厚度为４厘米左右，然后喷一次重水，再盖一层小拱棚。其间要注意空气湿度及温度的调整，鸡腿菇出菇期的适宜温度为13℃～26℃，空气湿度为85％左右。经过10天左右土壤表面长出气生菌丝后，要定时通风，并进行喷水。喷水时要少喷、轻喷，出现子实体后不能直接喷水。实践证明，在出菇期喷水的具体管理中要遵循“蕾期菇体禁喷，空间勤喷，见菌柄酌喷，保持湿润，现盖轻喷”的科学用水方法。
5、采收
鸡腿菇子实体在七成熟时采摘最好，质量好，产量高。采收时用手捏住菇体基部左右转动后轻轻拔出，勿带出基部土壤。采收后及时清理畦面，勿留残菇，每天向畦面喷１～２次水，保持土层湿润，勿喷水过多，直到下批菇出现再停水。一般可采４～５潮菇。采收后的鸡腿菇应及时销售或加工，一般采后两天即开伞，会失去商品价值。
6、销售和加工
采收后的鸡腿菇要及时销售或冷藏，鸡腿菇也可脱水烘干，将新鲜鸡腿菇切片成薄片，再用电热鼓风干燥。干片菇分装于塑料袋中。鸡腿菇还可以加工成盐渍鸡腿菇或鸡腿菇罐头。邵兴永 马凌君 别红霞 济宁市任城区蔬菜服务中心食用菌站
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