马铃薯按皮色可分为白皮、红皮、黄皮和紫皮四种类型，其中以红皮种和黄皮种较耐贮藏。马铃薯适宜贮藏温度为2℃～4℃，湿度为85%～90%。马铃薯贮藏期间易感染病害腐烂，严重时会出现烂窖等现象，因此在生产中要特别注意科学管理，严防烂窖。
一、三种贮藏方法
1.堆藏。选择通风良好、场地干燥的仓库，先用福尔马林和高锰酸钾混合熏蒸消毒，之后，将马铃薯入仓，一般堆高约1.5米，每堆750公斤，周围用箩筐或木板围好，中间放若干竹制通气筒。此法适于短期贮藏和秋马铃薯的贮藏。
2.通风库贮藏。将马铃薯装筐堆码于库内，每筐约25公斤，垛高以5～6筐为宜。此外还可散堆在库内，堆高1.3～1.7米，薯堆与库顶之间至少要留1米的空间。薯堆中每隔2～3米放一个通气筒，还可于薯堆底部设通风道与通气筒连接。冬季注意保温，必要时还要加温。春季气温回升后，则采用夜间短时间放风，白天关闭的方法以缓和库温的上升。
3.药物贮藏。贮藏中采用青鲜素或萘乙酸甲酯等药剂处理，可以抑制或减少发芽，能抑制病原微生物的繁殖，还能防腐。方法是：98%萘乙酸∶丙酮∶细泥土∶马铃薯=1∶2∶100∶3300。以500公斤薯块为例，需要98%萘乙酸甲酯15克，溶解在30克丙酮或酒精中，再慢慢拌入1～1.5公斤干细泥土中，快速充分拌和后，装入纱布或细麻布袋中，将药物均匀地撒在500公斤薯块上，药物要现用现配。在贮藏时，四周可遮盖1～2层纸板，使药物在相对密闭的环境中挥发。药物处理的时间以收获后2个月左右比较适宜(即在休眠期)。否则，经过休眠期开始萌芽的马铃薯即使用药物处理，仍不能抑制发芽。
二、贮藏期管理
从12月份至来年2月末，正是严寒冬季，马铃薯从呼吸旺盛转入休眠期，散热量减少。这个时期主要进行防冻保温，可在窖口覆盖草帘防寒。密封窖口和通气孔，窖内温度下降至2℃时要覆盖保温物，如盖玉米秸，温度仍低于2℃，玉米秸上面可盖塑料布，布上再盖玉米秸，但塑料布不得直接盖在马铃薯上，以免因水汽使马铃薯潮湿。窖盖上面要保温，冬天要及时除去积雪，还要防止地裂后进风受冻。必要时可以在马铃薯堆上边盖一层草帘子，这样不仅能防寒保温，还可以挡住顶水滴落在马铃薯上造成腐烂。
进入3月至4月间，气温上升，马铃薯易受热，造成萌芽腐烂。此时要及时撤出窖内覆盖物。管理主要是保持窖内低温，可采用夜间短时间放风，白天关闭的方法以缓和库温的上升，也可倒堆散热。
