我国的白酒产业历史悠久、产量丰富，而其工业废弃物——酒糟，酒糟栽培鸡腿菇，生物转化率达100%以上。
一、选，即菌体选用。优良菌株是高产的首要条件，而且优良的菌种生命力强，对基质的分解能力强，菌丝生长速度快、适应性广、抗逆性强、成菇率高。
选择抗逆性强、产量高、单生或双生、鳞片少、颜色纯白的菌株。
二、适，即适时栽培。鸡腿菇属中温型菌类，出菇温度在15℃~28℃。可利用大棚、拱棚、蚕棚等设施，在春秋两季栽培。一般可秋季8月初到9月底栽培、春季1月初到3月初栽培。
三、配，即配方合理。酒糟含有少量对菌丝生长有害的乙醇、活性酵母菌等，酸度较大，pH值大约在3~5之间。选用新鲜酒糟作主料。①酒糟50%，棉皮30%，麸皮8%，石灰8%，石膏2%，过磷酸钙1%，碳酸氢铵1%。②酒糟39%，玉米芯39%，米糠10%，石灰8%，石膏2%，过磷酸钙1%，碳酸氢铵1%。③酒糟90%，石灰8%，石膏1%，碳酸氢铵1%。
四、制，即制培养基。将石灰、石膏、碳酸氢铵直接拌入酒糟中，然后将棉皮、玉米芯等充分拌匀，调节pH值为9~11。堆积5~8小时，摊开晾凉、装袋播种。
五、播，即播种发菌。选用25厘米×35~50厘米规格的聚乙烯袋，采用层播法，播种量为15%左右。中间紧贴塑料袋内侧摆放1~2层菌种，袋两头的菌种均匀摊开，装完袋后在菌种块上用铁钉打眼、通气。发菌时，根据气温决定菌袋码放层数。发菌期温度为13℃~28℃，最适19℃~23℃。25天左右即可满袋。
六、栽，即做畦栽培。根据菇棚的大小在棚内南北向做畦。两畦为一组，组距50~60厘米，同组单畦间距30厘米，畦宽1.2~1.3米，下挖15~20厘米，灌上底水，水渗后，畦宽撒些石灰或草木灰。把经一段后熟期的菌棒去袋，长袋卧埋、短袋立埋于畦内。覆上一层厚为3厘米处理（杀虫、灭菌、堆制）过的菜园土，用水管喷一次重水、再补土，整平畦面，最后在畦上拱小棚，以保温保湿，注意通风换气，等待出菇。
七、管，即出菇管理。10天左右，土层表面长出气生菌丝，此时要加大通风与喷水量。喷水时要少喷、轻喷，出现菇蕾时避免直接喷水，应向过道或墙上喷水，以提高空间湿度，喷水后加强通风。在喷水上要掌握“菇蕾期禁喷（于菇体上），空间勤喷；幼菇期（菌柄分化）酌喷，保持湿润；成菇期（完全分化）轻喷”的科学用水方法。并避免直射光照射，否则影响菇体色泽。
八、收，即分批采收。当子实体长至七成熟、菌盖尚紧包菌柄时采摘质量好、产量高。采收过晚，子实体易自溶，失去商品价值。采收后，要及时销售或加工（鸡腿菇一般采收后两天就张开伞，不及时处理会失去商品价值），并清理畦面，勿留残菇和老化菌根，每天向畦面喷“保持水”，保持土壤湿润，并盖拱棚以利保湿、养菌。直至下茬菇出现，一般可采收4~5茬。
