在栽培平菇中，有时会遇到一些菌袋或菌砖的菌丝生长很好，完全吃料后却很长时间不出菇的现象，主要的原因和补救方法如下：
1、平菇品种与季节选择不搭配。菌种温型与栽培时的气温差距太大，也可以说是播种时间选择不当。如用中低温型平菇菌种在春夏之交播种，菌丝长满后正逢高温季节就很难出菇。补救方法：在阴凉处挖槽排列覆土越夏，待到秋凉适合时刨除覆土，进行出菇管理，可以减少损失。
2、培养料中含氮较丰富的物质（麸皮、米糠、尿素等）添加过多，相对碳素不足，出现菌丝徒长，结成很厚的菌被，使生殖生长受阻，出菇推迟，严重影响产量。补救方法：用铁条等轻搔菌被处，搔破为宜（和金钱菇栽培管理中的搔菌处理相同），然后加强通风并喷0.5%葡萄糖液或1ppm的三十烷醇药液等含碳物质，用以调节碳氮比例，再辅以温差刺激，适量通风、透光，可促使现蕾出菇。
3、菌丝刚长好时，有的菌种块长出零星小菇，误以为已正常出菇而过早地开袋，揭膜，加上环境温度较高，湿度较低。在菌袋口或菌砖表面形成一层干硬的菌膜，使菌丝体无法扭结成原基，无法现蕾出菇。补救方法：酌情补水，然后用干净的竹签纵横交错地划破料面菌皮膜，再辅以适当通气，适量光照，和温差刺激，促使菌丝扭结出菇。
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