品种对栽培者是非常重要的，品种的好坏，是栽培者成败的关键。因为品种同当地的气候、栽培原料、市场需求等都有直接的联系。栽培者必须一一了解清楚，才能决定所引的品种。引种前应该多咨询，请专家指导，做好市场调查，避免走弯路。要了解所引品种的特性，栽培技术，同时注意南北品种的差异，有条件的应实地考察，看好了再引种。
先试验，后大面积栽培。不管引进的品种如何，都应作小面积出菇实验，认为是本地理想的品种，再进行大面积栽培。这样可以观察它的生活习性、适应性、抗逆抗杂性等，减少不必要的损失。
引种时，一定要向菌种厂家、单位了解询问该品种的代数情况，因为代数的多少是影响产量和质量的关键。代数越多菌种质量越差。代数鉴别：从优质的种菌子实体分离到PDA培养基的试管上为第一代母种，以后每转管一次为一代，母种以第二三代最佳。从母种转到原种培养基为第一代原种，原种以一二代最好。原种接到生产种的培养基，即为生产种，就可用生产。
不同的环境，不同的原料配方也会引起品种的变异，这是栽培者在生产中必须注意的问题。
菌种质量的好坏是关键，但科学管理也不可忽视。正所谓的三分种七分管。食用菌生长发育受如下六个因素的影响：（1）营养调节。（2）温度，有菌丝温度，子实体温度，料内温度和空气温度之分。（3）湿度，也有菌丝和子实体的料内水分及空气湿度的分别。（4）PH值（即酸碱度）应根据各个菌株的要求进行调节。另外就是空气和阳光。
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