花香菇品质优良，是香菇菌种袋料在特殊的环境下形成的。比香菇营养和商品价值更高，所以称为花香菇。
花香菇属食用菌系列的一种珍品。高蛋白、低脂肪，它含有人体所需的十几种氨基酸和多种营养素，口感好，味鲜美，无污染，还能预防和治疗多种病症，并具有很高的抗病作用，称为抗癌新兵，国际市场，供不应求。
花香菇可以保鲜出售，也可以烘干储存，对外销和内销都十分有利。整个生长期6―8个月，且是农闲季节，投资少，见效快，周期短，市场稳定，同时也给下岗职工和社会闲杂人员找到了挣钱门路，填补了农民农闲季节的空白。前景广阔，适宜推广。
一、花香菇生长发育所需环境条件
1、生长发育和营养
⑴碳源：碳源不仅是花香菇最重要的营养物质，也是花香菇生命活动所需要的能源，花香菇生产中，碳源主要来自各种植物性原料：如木屑棉籽壳、玉米芯、豆秸等。
⑵氮源：氮源是合成花香菇细胞蛋白质、核酸、酶类和细胞质的主要原料、生产上常用豆饼粉、黄豆粉、麦麸、米糠、薯类等含氮化合物提供有机氮源。
⑶水分：花香菇在不同的发育阶段，对水分的要求是不同的、人工配制的花香菇培养料适合菌丝生长的含水量以55―60%为宜。
⑷酸碱度（pH）：适合花香菇生长的pH在3―7之间，以pH在4.5―6较合适，pH在5.0―5.5最合适，pH＞7时，生长受阻，pH＞9时，几乎停止生长。
2、所需外界环境条件
⑴温度：花香菇菌丝生长的温度范围较广，在5―35℃，适宜温度18―28℃，但最适温度为23―25℃。
⑵湿度：子实发育阶段，掌握在80―90%为宜；出菇期间超过90%，菇盖含水量增多。若低于70%，则子实生长迟缓，低于50%时停止出菇，已分化的幼蕾也会脱水而枯萎。
⑶空气：足够的新鲜空气是花香菇正常发育的主要生活条件。二氧化碳积累过多，浓度达到0.1%以上时，对果实体产生毒害作用，香菇出现柄长、开伞现象。
二、花香菇的栽培季节和场所设施。袋栽香菇的制袋接种季节有春季和秋季两种，设备设施除共用的灭菌、装袋搅拌、接种设备外，袋栽香菇一般是室内发菌，室外出菇，发菌室一般多采用民房，稍加修整消毒即可使用。
三、小棚大袋立体培育花香菇技术
1、三大特点。小棚、大袋、立体。小：菇棚仅12―15平方米，易于保温、加温和管理。大袋：采用宽25厘米，长55厘米，厚4丝塑料袋，每袋装干料2公斤。这种规格的料袋易于保湿、营养丰富。立体：将菌袋放于6层架上，充分利用了空间，又有利于培育花菇。
2、四个组合。即一吨全料，一灶灭菌，一间菌室，一座菇棚。一吨全料即一吨阔叶树木屑，另加麦麸，石膏，磷酸二氢钾等。一座菇棚搭在向阳通风处，内设六层床架，可放500个左右的菌袋，是出菇场所。
3、二段管理。指的是室内发菌、菇棚出菇两个阶段。
4、接种期。最佳接种期一般为8月20日―9月30日，以最高气温不超过28℃接种最为适宜。迟至10月份接种，每推迟10天，出菇期将推迟一个月。
5、菌丝生长期。接种后9―11月上旬是花菇菌生长最佳季节，一般需60―70天可长满袋。
6、出菇期。只要菌丝转色及时正常，11月下旬即可出菇，春节前可收2―3茬香菇，春节后收1―2茬花菇及1―2茬厚菇或薄菇。
小棚大袋立体培育花香菇技术，从接种到采收完毕整个生长周期大约9个月左右。
7、出菇间歇期养菌与补水。大袋栽培香菇，不仅可培育出花菇，而且可以收5茬左右。因此采完一茬后，要让菌丝恢复一段时间，使其生长积累营养，以利继续出菇，称养菌。此时可保持24―27℃的温度，让菌丝迅速生长，一般需7―10天，长者可达半月。
在第一茬采完后如菌袋失水过多，当含水量低于40%时，要进行补水。补水的方法有：浸水池浸水，冬季一般需24小时左右，注水器加压补水，负压补水器补水；淋水。无论采用哪种方法，补水量要适当，不能过多，也不能过少，以菌袋含水量达55%左右为宜。
