近年来，因食用菌市场行情不断看好，山东地区鸡腿菇栽培面积不断扩大，栽培技术也在不断革新。现介绍山东济南郊区食用菌科技示范园牛继照师傅创新的一种省工、省力、省时的高效栽培鸡腿菇技术，供交流。
1.优良品种的选用栽培菌株的选用及其菌种质量的优劣直接影响着鸡腿菇的产量。选用优良品种并注意更换是非常重要的。
2.培养料配方及栽培袋制备配方：新棉子壳40%―50%，平菇或金针菇菌糠30%―40%，麸皮10%，尿素0.5%，石灰粉2%―3%，料∶水是1∶1.2―1.5。按常规拌料，堆积发酵。当培养料变微红褐色，有发酵香味，内表层有白色放线菌时即发酵结束。料温降至30℃以下装袋。栽培袋应用45厘米×24厘米×0.02厘米聚乙烯膜筒，用种量为25%，4层播种，袋中间打孔。菌袋装好后置20―25℃的棚内培养发菌，注意通风约20天长满袋，这时菌丝稍稀疏、灰白，继续培养再经15天左右，菌袋菌丝显浓密、色白，此时达生理成熟可以进行覆土栽培。
3.大棚强化消毒大棚使用前曝晒消毒处理，棚顶封盖薄膜，然后用石灰粉将棚角落、棚壁、棚内地面撒施一遍，也可同时浇水以浸透地面，过2天地面喷1次敌敌畏药液，施用量1―1.5g/平方米。在要做畦栽培前5―7天，用硫磺重熏1次，熏时可在棚内顺棚北墙边每隔5米左右挖一小抗，每坑放250g左右硫磺，挖5―6坑/30米，点燃消毒，封闭2―3天，气味逐渐消失即可使用。
4.边做畦、边栽培常规做法是单独准备覆土材料，并对其进行边翻拌边喷药的消毒处理，然后封严料面熏闷。此法，大规模生产工作量很大，如果翻土过多，消毒不彻底，易招致病虫害。牛师傅将这一工序改革创新。具体做法是：将准备做畦的地面，在做畦前2―5天进行浇水。具体情况视天气和土壤墒情决定浇水量大小。当抓起土，手握成团触之即散时，可开始进行栽培。具体操作：顺棚宽边做畦，离棚墙30厘米，将挖的第一个畦面的土撒开，弃之不用，挖好宽1.0米，深0.1米，长度为棚宽减30厘米作业道的畦面，然后撒一层石灰粉，用量为畦面2.5―3.5kg。再将菌袋脱膜后间隔2厘米左右摆放在畦面，每畦约放栽培棒100个，放好一畦后喷药。总药量：背式喷雾器中约放20kg水，50ml甲醛，50g高锰酸钾，1袋克霉灵，像跑马水一样均匀喷洒一遍。再挖第二个畦，将第二个畦的土拍碎，铲起盖在第一个畦面上，注意土埋菌棒时，菌棒之间不要留空隙，做到实而不浮。这样边挖畦，边拍土，边翻压在喷好药液的第一个畦上，覆土厚约3厘米，最后再在覆土表面喷一遍药，药量较料面喷得稍多即可，喷好后覆黑色地膜，畦边缘膜用土稍压后即完成全部工作。这样反复进行，直至棚内做畦、摆放、喷药、覆土、喷药、覆膜完毕。一般200平方米的大棚做畦22个，二遍喷药共用5―6桶。操作完后在料内插温度计，监视料温不超过25℃，培养20天左右，土面显出白色菌丝且土层内有菌索出现并有原基形成时，沟内浇水，湿透土层为度，注意水不能透进料内，这时可将地膜掀去，增加空间湿度，进入大批现蕾及子实体生长管理阶段。
5.浇灌式出菇管理为保持棚内湿度，可常向沟内少量补水，当大量原基出现可向操作沟浇灌一次大水，渗透料层下畦面以利子实体生长。如棚内空气湿度低于80%，可向空间喷水，墙壁挂湿帘，不要向菇体直接喷水，注意开孔洞通风，如湿度过大还可掀动棚边薄膜以加强通气，棚面草帘不必掀起以遮光，提高菌体洁白度，子实体生长期间温度控制在15―20℃为最适宜，也可适当提高至12―25℃，高温不可持续过长，以防病害及开伞。
采收后清理料面，补土等，当清理结束时，恰是采收后的第3、4天，这时向操作沟再次灌水，做到勤灌、少灌，料面仍保持湿润，不够可向料面喷水，再经10天左右，转潮菇原基开成，再灌一次水，继续出菇管理。可连续出菇3―4潮，栽培结束其生物效率可达100%以上。
牛师傅的这种栽培方法，即利用了废料，降低了成本提高了生产效益，又简化了生产工序，极大的减轻了劳动强度，也达到了有效防治病虫害的目的。其浇灌式出菇管理，既以浇灌为主的补水方法，防止了子实体表面积水现象，有效地控制了菇表细菌性病害的发生，同时这种管理棚内湿度不易过大，避免偶尔因高温高湿引发的意外病害。另外，如料内发现虫卵及后期营养不足，可在浇水时，同时补入药液和营养。
