蒲草是广泛生长在我国的一种野生蔬菜，其假茎白嫩部分（即蒲菜）和地下匍匐茎尖端的幼嫩部分（即草芽）可以食用，味道清爽可口；老熟的匍匐茎和短缩茎可以煮食或作饲料；雄花花粉俗称“蒲黄”，具有药用和滋补功能。蒲草是重要的造纸和人造棉的原料，还可以用来编织蒲席、坐垫等生活用品。
一、特征特性
蒲草属香蒲科水生宿根性草本植物，植株基部的地上茎短缩，并从其叶腋间抽生地下匍匐茎，匍匐茎在土中、水中延伸，长30－60厘米，其顶芽弯曲向上生成新株，成株高达170－200厘米，每株6－13片叶，叶色浓绿，叶片下部的叶鞘长达50－60厘米，层层相互抱合成假茎。部分成株叶丛中抽生花薹，花薹顶端生出肉穗花序，花单性，雌雄同株，开花受精后形成果穗，根为须根，环绕在短缩茎上，白色细长。
蒲草多自生在水边或池沼内，每年春季从地下匍匐茎发芽生长，并且不断发生分株；冬季遇霜后，地上部分完全枯萎，匍匐茎在土中过冬。
二、栽培技术
1、栽植：选择有浅水、底部是深厚沃土的湖泊或池沼地栽植，栽植前要进行整地、沤肥，沤肥要在栽前15天进行。栽植时间，长江流域一般是从清明到小暑，其中以立夏到小满为最好。选择生长健壮、假茎较粗、叶片较宽、叶呈葱绿色的幼苗，当天挖苗当天栽植。可以适当密植，行株距50－60厘米见方。栽后必须有部分叶片露出水面，如果叶片过长，应剪去上端部分。
蒲草还可与莲藕间作，即每栽蒲草3行，留出空地3米左右，栽植莲藕1行。
2、栽植后的管理：①除草。栽后半月，用手拔净杂草，最好一连除草2－3次。②管水。春季植株萌芽前的1个月，湖、池内要保持17厘米以上的浅水层，随着植株的生长，水层要逐渐加深，植株长大以后，可加深到60－100厘米。采收蒲草时，为使假茎柔嫩，假茎大部分或全部可淹没在水中。③更新。蒲草栽植5－6年以后，产量下降，要及时更新。
3、采收：采收蒲草要根据植株生长情况分次收割，栽植当年，如果植株生长旺盛，可在6－7月开始采收，到8－9月再采收1次；第二年立夏到小满期间，新株高60－100厘米时，用手拔收1次，以后要隔1个月采收1次，一共采收3次。
采收时，先采收比较瘦小或即将抽薹的植株，留下生长旺盛和肥壮的植株。每收割38厘米左右宽，保留1－2株，以便继续生长和抽生分株。采收草芽时，可以从春季开始一直采收到夏季，随时在土中摸索采收，但应考虑到不能同时采收蒲草；采蒲菜时，以少采或完全不采草芽为好，以免削减蒲菜产量。
