一、产地环境和培养料质量要求
1.生产基地的选择要选择远离“三废”污染工厂的地区，环境质量应符合无公害蔬菜～食用菌产地的环境条件要求。基地内应地势平坦，排水方便，有充足的、无污染的水源。
2.生产场地的要求生产场地应选择在交通便利、地势较高、生态条件良好、周围环境清洁、远离禽舍畜圈等污染源、空气流通并具有可持续生产能力的生产区域。要求通风透气，保温、保湿条件良好，杂菌、病虫鼠害少。
3.生产过程禁止使用污水出菇、保湿等用水，应符合饮用水质量。
4.产品收获后应及时清洁场地清除残留物和菌渣，及时回收残留塑料薄膜。
5.培养料质量要求培养料应色泽正常、无霉变、新鲜、干燥、无蛀，无石油类和动植物油等污染，杂质不超过5%，不得使用国家在食用菌培植方面明令禁止的农药。
二、感官质量要求
1.品质要求菇体清洁没有泥土、灰尘及其他污染物、外来物，无病虫害、无开伞、无腐烂、无异味、无冷害、无热害、无畸形、无机械伤。其中腐烂、病虫害为主要缺陷。
2.规格要求规格用整齐度表示。同规格的样品整齐度≥90%。
3.合格率限度要求每批样品中不符合感官要求的按不合格计，总不合格率不得超过5%。
三、病虫害防治
（一）主要病虫害基本情况
1.主要病害细菌性病害及杂菌污染，真菌性病害及杂菌污染。
2.主要虫害跳虫、菇蚊、菇蝇、螨类等。
（二）防治方法
1.农业防治措施（1）选购抗病品种。菌种选择优质高产、抗逆性强、性状稳定、生长快、纯度高、无杂菌、无病虫害的优良品系，生产中及时淘汰弱势菌种。（2）清洁栽培设施及场所。场地附近要无杂草、无积水、无感菌培养料、无垃圾等病虫繁衍场所。（3）灭菌消毒。接种工具、各种器具、培养基、生产场所要认真进行灭菌消毒。（4）精细管理，创造适宜不同食用菌生长的环境条件。
2.物理防治措施（1）在门窗（培养室）、前屋面（温室）及通风口安装网纱，防止害虫飞入。（2）用糖醋液诱杀害虫。（3）用黑光灯诱杀害虫。
3.生物防治措施采用植物源农药和生物源农药防治病虫害。
4.化学防治措施（1）真菌性病害及杂菌污染。①用重量为干料重0.1%～0.15%的克霉灵拌料。②50%多菌灵600倍液喷雾。（2）细菌性病害及杂菌污染。①100国际单位链霉素喷雾，或直接注入菌袋杀菌。②800毫克/公斤卡拉霉素喷雾。（3）虫害。①出菇前对出菇场所用50%辛硫磷500倍液、50%马拉硫磷500倍液喷雾，40%敌敌畏烟雾剂熏蒸，进行有效预防。②菌袋中发现害虫时，用22%菇虫净乳油1000～2000倍液注入菌袋杀虫。③出菇后发生虫害，用0.1%鱼藤精，或200倍除虫菊药液，或22%菇虫净乳油1000倍液，喷雾杀虫。
四、栽培管理
1.栽培季节白灵菇属低温型菌种，以当年秋季至次年早春生产为宜。
2.菌种制作母种用PDA培养基，原种、栽培种以麦粒培养基为好，常规制作。菌龄不宜过长，无制种能力的农户可以从正规生产厂家购进。
3.培养料配方（1）棉籽壳78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏1%。（2）棉籽壳40%、杂木屑40%、麸皮10%、玉米粉8%、蔗糖1%、石膏1%。调节含水量为65%。
4.菌袋制作用17×33×0.03厘米的低压聚乙烯膜袋，袋料灭菌在1天内完成，常压灭菌100℃时维持12小时，冷却到25℃时，无菌操作两端接种，接种量10%。然后，放在黑暗的培养室内，保持培养温度24～26℃，空气湿度70%以下，经常通风换气。经30～45天菌丝长满袋，在温度为20～25℃、湿度为70%～80%的环境下继续培养30天，直到菌袋浓白、菌袋坚实后转出菇房。
5.出菇管理将菇房内湿度提高到80%以上，白天揭去覆盖物，给予光照度为300～1000的散射光，保持温度在18℃左右；午夜后揭膜通风，温度保持在8℃，连续进行大温差刺激，在原基形成前，不可翻动菌袋，以免碰断营养菌丝。原基形成后，应保持温度在12～16℃、湿度在85%～90%为宜。当子实体长到2厘米大小时，揭开袋膜，湿度提高到95%，保持空气新鲜。现蕾较多时进行疏蕾，一般在袋中保留一个，长在两端时保留两个。
6.采收冬季白灵菇从原基形成到采收，约半个多月，一般当子实体长至7～8成熟，带有铜锣边时采收。用手握住子实体柄部轻轻采下，削去残留柄部培养料，用消毒纸包装。
五、包装、运输、贮存
1.包装
（1）用于产品包装的容器，如塑料箱、纸箱等，应按产品大小规格设计，同一规格必须大小一致、整洁、干燥、牢固、透气、美观、无污染、无异味，内壁无尖突物、无虫蛀、无腐烂、无霉变等，纸箱无受潮、离层现象，塑料箱应符合相关标准要求。
（2）按产品的规格分别包装，同一包装内的产品需摆放整齐、紧密。
（3）每批产品所用的包装、单位、质量应一致。
（4）包装检验规则：逐件称量抽取的样品，每件的质量应一致。根据整齐度计算的结果，确定所抽取样品的规格，并检查与包装外所示的规格是否一致。
2.运输运输前应进行预冷，运输过程中要保持适当的温度和湿度，注意防冻、防雨淋、防晒和通风：敦热。
3.贮存
（1）以鲜食或加工为主，临时贮存时，应按品种、规格分别贮存。
（2）贮存温度：保持2～4℃的贮存环境温度。
（3）贮存湿度：空气相对湿度保持在85%～90%。
（4）库内堆积时，应保证气流均匀流通。
