条蕉应在悬挂状态下集结、落梳，落梳应采用去轴方式。
香蕉采后防腐保鲜问题一直是我省香蕉研究的重点，多年来我们在香蕉采后病害的发生与防治、采收适期、采后生理生化、采后防腐剂筛选及应用等方面的研究取得了一些进展，对解决香蕉贮运病腐问题起到一定的促进作用。我们根据十多年来对香蕉采后病害综合防治及防腐保鲜的研究结果，参考和借鉴国内外的经验，总结制订了一套香蕉采后处理技术规程在省内外香蕉产区推广应用，并已在生产中取得了良好的效果。
一、适时采收
1、采收适期和熟度标准 香蕉果实采收适期应根据销地不同而制订果实采收的成熟度标准。香蕉作近地销售时采收成熟度为8.5～9.5成，而北运远销或短期贮运的应为7.5～8.5成。目前我省普遍采用挂果天数和果实饱满度进行判断，近地销售的，春蕉宜在断蕾后90～100天、夏秋蕉在断蕾后80～90天、冬蕉在断蕾后130～150天，目测蕉果棱角较模糊、果身较圆时采收；而远地销售或短期贮运的，春蕉在断蕾后80～85天、夏秋蕉在断蕾后70～80天、冬蕉在断蕾后120～130天，目测蕉果棱角仍可见、果身稍圆时采收。
2、采收方法 一般选择在晴天采收。遇台风季节，应在台风来临前收获，风雨后2～3天内不宜采收果实，田间水位较高的，应在采收前3天把蕉园内水位排放至50厘米以下。采收过程应轻拿轻放，实行无伤采收操作。
二、条蕉落梳、果实清洗和分级
香蕉商品生产应注意加工场地、用具和仓库的卫生和消毒，加工场应设置在水源方便、阴凉通风、清洁平整的地方，最好是有顶盖的厂房。
1、条蕉落梳 条蕉应在悬挂状态下集结、落梳，落梳应采用去轴方式。当天采收的香蕉果实一般在当天加工处理完毕。
2、果实清洗 蕉梳自条蕉落梳后直接放入洗涤池中进行两级清洗，用流动的自来水一次性冲洗果实，并抹除残存花器。不能用静水重复多次清洗果实，否则将导致大量病菌聚集于池内，引起健康果实遭受病菌侵染。对于果实表面的蕉乳痕迹，可用0.5%～1%氯水溶液或1%～2%醋酸水溶液清洗。
3、分级 商品果应根据果实的大小、果皮颜色进行分级。商品果一般要求外表干净完好、青绿，果形良好，成熟度一致。蕉指长度为：一级蕉长于21厘米、二级蕉为18～21厘米、三级蕉长于16厘米，单果重130克以上。成熟度高的果实催熟后近地销售，病次果另行加工处理。
三、防腐处理
1、直接装箱运输 若果实健康、外表干净完好，在采收落梳之后，可不经任何防腐处理，直接装箱运输。此法简单、经济，可减少采后处理环节造成的机械损伤，且节省成本，适用于近地运输。但由于没有进行防腐处理，到达销地后应尽快催熟销售。
2、药物浸果防腐处理 果实防腐处理应选择安全、高效、低毒、低残留的专用防腐保鲜药剂，严禁滥用杀菌药剂充当香蕉果实防腐剂。目前较新的防腐剂主要有45%施保克浓乳剂及40%鲜宝香蕉保鲜剂，使用浓度为500～1000毫克/升，防效一般在90%以上。将香蕉防腐保鲜剂兑水成所需浓度后充分搅拌成防腐药液，药温为一般自来水温。蕉梳放入水池后药液应浸过果面，浸果时间为1～2分钟，然后捞起放置在干净、平整、光滑的货架上晾干后待包装，多余的药液应回收到池中。
3、涂蜡 为防止出现果皮光泽不够、果实轻耗增加和加强香蕉外观效果，可以对香蕉进行涂蜡。将水蜡按比例兑水稀释成水蜡溶液，把果实浸入水蜡溶液中约0.5～1分钟后，捞起晾干即可。目前常用的水蜡有美国产水蜡和国产水蜡，另外也可以使用蔗糖酯。
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