王 萍 （西藏八一农牧学院牧医系 860000）
自然界中随处都有霉菌的生长，谷物、谷类和饲料中也普遍存在。在高温高湿季节，由于气温升高和饲料水分含量多，使其能大量地生长和繁殖，造成饲料的霉变而使质量下降，且不易贮藏。用霉变的饲料饲喂畜禽会使动物发生中毒，且饲料报酬等降低，还能引起肠炎，消化功能降低，淋巴功能下降等。当霉变饲料中含真菌毒素时，尤其是由于黄曲霉毒素引起的中毒，严重时可引起死亡。特别是动物体内残留的霉菌毒素还可随食物进入人体，影响到人类健康。可见，预防霉菌毒素的产生对人畜都具有非常重要的意义。
一、霉菌的种类及生存条件
饲料中以曲霉菌属为主，其中又分为黄、白、黑、淡黄等曲霉菌群。以黄曲霉毒素Ｂ为例，其剧毒为氰化钾的１０倍以上，在饲料中含量高时，产生的毒素可使人和动物致癌、致畸，乃至死亡，使畜禽生产力水平降低。
霉菌生长最适条件是高温高湿，危害谷物的霉菌孢子在７℃时就可以发芽生长，在２７℃左右生长发育最快，温度高达４７℃时，霉菌则会杀死或进入孢子。饲料在贮藏中的植物细胞及霉菌呼吸产热又加快了霉菌的生长。
二、对饲料成分的影响
据研究表明，霉菌及其毒素会使饲料的脂溶性维生素含量降低，减少谷物的总能。将玉米和高粱贮存到６３天，水分从１３％增加到１５％时，霉菌则会生长并影响到两者的养分，使得玉米中维生素Ｅ和胡萝卜素含量分别降低６８％和２５８％。霉菌的代谢和生长繁殖，靠消耗营养物质来维持，因而使饲料的利用率降低。据报道，玉米贮藏９６天后，脂肪由３８％降至２４％，胡萝卜素由３１毫克／千克降至２３毫克／千克。
三、对家禽的影响
霉变的饲料，不但营养成分遭到破坏，无论从外观还是质量上均发生很大变化，而且适口性降低，家禽不愿采食，长时间则造成营养不良。据我国饲料中的菌相分析，饲料中常污染的霉菌有黄曲霉菌、杂色霉菌、变异曲霉菌、米根霉菌等，其中以玉米、花生饼、棉籽饼为主要原料的混合饲料产品，黄曲霉毒素较易出现，其中以黄曲霉毒素Ｂ的毒性最强。事实上，黄曲霉毒素对各种动物都是一种强烈的肝毒性毒素。对家禽则导致肉、蛋生产能力下降，种禽所受其影响较大并波及到后代。
四、几种防霉剂的使用
控制饲料发霉是当今饲料生产上不可忽视的环节。生产上除应加强管理、保证原料干燥、控制好贮藏条件外，还应直接在饲料中添加一定量的防霉剂，以抑制霉菌生长。
１丙酸及其盐类丙酸在饲料中添加量小于００３％时，其毒性低，在ｐＨ＜５时，效果尤佳。通常将其喷洒在饲料表面与饲料预混，或与其他防霉剂共同使用。
２苯甲酸钠用量为０１％，国外应用较普遍。
３富马酸二甲酯较富马酸抑菌谱广，毒性小，适用范围广。ｐＨ值在３～８内可抑制霉菌生长。
据报道，国外采取其他一些措施和方法，也取得了一定效果。①防霉包装：日本最近采用一种聚烯烃树脂材料做成含有００１％～００５％的香草醛，可使其缓慢挥发到饲料中，以防霉变。加之香味的作用，提高了饲料的适口性，对增进食欲有很好的效果。②射线照射：美国研究人员采用１×１０拉德的γ射线对鸡饲料进行处理。尔后将饲料放在温度为３℃、相对湿度为８０％的条件下存放１个月，结果未发生霉变现象。
在使用上述防霉剂的时候，还应注意由于连续使用，易使霉菌产生抗药性，故应采用轮换方式使用。某些防霉剂具有异味，添加量大时，可能对动物造成轻度不适。
