鸡腿菇属中温型品种，适于气温12—25℃的条件下出菇。在自然条件下栽培，只能春秋生产两季。但只要掌握它的生物学特性，满足其生长所需条件，夏季照样可产出鲜菇。
一、建造菌畦。该技术适于规模化生产，栽培田的面积为300—1000平方米。挖深0.2米、宽1.4米、长20米以内的菌畦，菌畦间距0.8米以上，每隔6畦留1条4—6米宽的作业道，以利车辆进出。
二、搭设遮阳棚。栽培田上方2.5—3米处搭布遮阳棚，密闭不透光。棚上覆盖一层塑料膜，以免淋进雨水。上面再盖一层遮阳网，遮阳棚边缘以超过栽培田周边各3米为宜，使9—16时的阳光无法直射菌畦。春季在棚四周种植长蔓形植物，尤以长葫芦瓜、佛手瓜、丝瓜、南瓜为宜。
三、设置增湿装置。在遮阳棚四周上方架设喷水管道及单向喷雾头，在遮阳棚内每隔4—5米架设一排双喷头管道，该喷雾头的作用是向遮阳棚内的空间喷水、保温。安装应进行实地测试，以喷雾不留死角为准。四周的管道应在每边设一阀门，以备有风时关闭下风处的喷头。
四、防虫措施。遮阳棚四周用防虫网封闭，以防虫类进入。
五、覆土材料。用肥沃的菜园土或蔬菜大棚耕作层的肥土。每1000公斤土中加入发酵的牛粪、鸡粪各200公斤、尿素10公斤，充分拌匀后，喷施600倍的辛硫磷液，然后覆膜，约5—7天后打开土堆，加入30公斤石灰粉，拌匀并建堆、覆膜，7天后即可使用，覆土材料可按每100平方米畦床用2立方米覆土的用量。
六、栽培管理。基料的处理按常规方法进行，要求装袋发菌。应创造条件延长发菌时间，一般须延长30天以上，然后按常规方法脱袋入畦、覆土。在自然湿度条件下，保持遮阳棚下的平均空气相对湿度80%即可。
七、注意事项。遮阳棚下的空气相对湿度不可过高，中间部位最高95%，周边相对湿度保持在75%左右。喷水保湿须多次、少量，尽量不使子实体上积聚水珠。覆土厚度2厘米为宜，但若想产出大个头的菇，可覆土到4—5厘米。当自然风力较大时，可在来风的遮阳棚一边架设挡风草苫或塑料薄膜，3—4级风力时可不采取措施。
