一、关键环节
1、选择优良菌种及优质原材料
①、菌种选择的原则：选择通过国家认证的品种，选择多年生产应用表现良好的菌种。
②、菌袋选择的原则：17cm×33cm，17cm×35cm规格的菌袋，单只重量要在3.8克以上，厚度均匀。低压聚乙烯袋均可。重量在1.8―2.1斤的可选择17cm×33 cm的规格袋,重量在 2.2―2.5斤的可选择17cm×35cm规格袋
③、麦麸和稻糠选择的原则：麦麸以大片为好，稻糠以细为好。
2、因地制宜的选择生产时期
根据当地气候条件、品种特性、栽培方式、自由条件等综合确定生产时期。
①、二级种最晚装袋接种期确定：生产一批的时间为11月25日。生产两批的时间为10月25日（木屑二级种一次生产完毕，粮食二级种要分批生产）
②、栽培袋最晚袋接种期确定：生产一批的时间为1月15日。生产两批的时间为：第一批为12月10日，第二批为2月5日。
③、划口下地最晚日期确定：4月20日。生产原则“宁早勿晚”。
④、最早浇水条件：耳基完全发育完成后，也就是木耳芽长到1厘米以上时。
注：提倡一批生产。
3、提高技术、科学管理、提质增效
①、拌料要均匀，控制好含水量，不可低于60%，不可高于65%。含水量低不利于菌丝生长，含水量高容易杂菌繁殖。拌完的料要闷1个小时后再装袋。当天拌的料要用完，避免酸料。
②、装袋要注意剔除破损袋。装量不可过大，装量过大菌丝发育的慢，易感染杂菌。
③、灭菌时保证100度温度在8小时以上（添加杂菌净时要保证在4小时以上），排净冷空气，杜绝回生，趁热出锅、出锅时要剔除破损袋、没有蒸透的袋和水包袋（漏袋有明显黑点，没有蒸透的袋透明度不好）。锅内加水要充足，避免干锅，加水时要加热水。锅内放温度计时，要将放温度计耽误的时间计算在灭菌时间内，否则灭菌不彻底。
④、冷却、接种。冷却室、接种室消毒灭菌要彻底，第一次使用要提前三天，进行3次处理，可采用气雾熏蒸、紫外灯照射和药剂喷洒。冷却室和接种室的密封性要好。冷却到30度以下方可接种，以袋内料温为准。接种使用的工器具消毒要彻底。接种作业要保证在无菌区域内进行。
⑤、菌袋培养。菌袋进入培养室前要对培养室进行消毒灭菌，提前三天，可采用气雾熏蒸和药剂喷洒，分三次进行。摆放菌袋要先摆下层，后摆上层，卧式摆放层数不得高于5层，否则容易烧袋。培养温度不得超过28度，最低不低于18度，最高温度、最低温度测量以上数第二层和最下层为准，上下温差大时，要用换气扇进行通风降温。培养室湿度要保持在60―70%，不得超过70%，否则容易产生杂菌，原则是“宁干勿湿”。培养前7天，菌袋上面菌丝长满前不通风，前期小通风，后期大通风并且增加通风次数，通风的空气最好经过处理。
⑥、困菌，菌丝长满袋后，要进行困菌。困菌温度保持在5―12度，不可超过15度，困菌时间在15天以上，困菌时间长时可降低困菌温度。分批生产时，第一批菌下架后要保存在20度―5度之间，第一批菌可以在保存期间自然困菌。
⑦、划口。单片品种以划“V型”口为好，朵状品种以划“1字”口为好。划口深度为5―8毫米。
⑧、催芽。催芽时菌袋的间距要在1厘米以上。人为控制时，要保证空气湿度在80%左右，否则在耳基形成时易感染杂菌。
⑨、育耳管理。育耳期拖后的要进行遮荫处理。晾晒菌袋时要在上午10点之前，下午3点以后进行，否则容易产生脱落和烧袋。浇水时要少量多次，避免水分进入菌袋，否则易感染杂菌。
二、常见问题
①、杂菌率高。品种选择不当，菌种退化，消毒时间不够或温度低，接种时消毒不彻底，环境卫生差，培养室湿度过大，培养温度高致使烧菌，浇水不当致使水分进入袋中，高温期出耳引起烧袋，栽培场地消毒不好，杂菌袋检查去除不当，袋料含水量高，酸碱度调不当，脱袋、脱壁。
②、菌袋菌丝生长缓慢。品种选择不当，菌种退化，装量过多透气性不好，通风不好，温度过低。
③、烧菌。培养温度过高，摆放层数过多，催芽密度过大通风不良，高温期出耳日光爆晒。
④、出耳不齐。菌种退化和老化，划口质量不均一，困菌不当。
⑤、耳片生长缓慢。品种选择不当，菌种退化，感染杂菌。
⑥、烂耳、流耳。品种选择不当，菌种退化，感染杂菌，采摘时期不当。
⑦、管理不当，管理粗放是形成以上问题的主要因素。
