食用菌栽培的高产高效，是广大菇农的迫切愿望，也是食用菌科技工作者的研究课题，但自上个世纪九十年代以来，大多菇农的栽培产量徘徊不前，致使生产效益增幅不大，以平菇为例，多年来仍旧沿袭九十年代甚至是八十年代的生产模式，栽培管理3～5个月时间，总生物学效率一直在100%左右，甚者低于80%，如此长的管理时间、如此低下的产量水平，即使按通货膨胀的可变价格计算，其效益也是很低的，严重影响着食用菌产业化的顺利发展。
经有关专家研究发现导致产量低下的主要原因有三点：
第一，原料的营养组分严重失衡。通过多年的研究和调研，我们认为，栽培原料的营养不足或者营养组分的变化，是制约食用菌产量的主要因素之一。
第二，菌种自身携带病毒病菌，种性退化。
第三，栽培环境的逐渐恶化，病菌基数高。针对上述原因，我们将营养学中的“木桶理论”移植到食用菌栽培上来，即所需营养的各种组分如同组成木桶的木板，要求其高度相等，才能达到最大持水量；大量中试证明：“食用菌三维营养精素”，可以解决栽培产量低下、品质不高等实际问题，目前，已推向山东的大部地区和河北、江苏、河南、安徽、陕西、山西、湖南、湖北、广西、贵州以及东北地区，一般增产率在30%以上，得到了广大菇农的认可和欢迎。
一、拌料型：根据食用菌所需营养中的中量、微量元素的数量和比例，以中微量元素为主、其它元素为辅研制而成，每袋可拌棉籽壳料250千克；生料栽培时，只需将其溶于水，均匀拌入即可；发酵料栽培时，先行将料发酵处理，发酵完成后，再将三维营养精素溶于水，均匀拌入即可；熟料栽培时，均匀拌料后即可装袋，灭菌等操作均常规即可。基本配方为：棉籽壳250千克，过磷酸钙5千克，尿素0.75千克，石膏粉3.75千克，食用菌三维营养精素1袋。夏季播种或如需发酵，可加入石灰粉2.5～5千克，实际生产中，可根据原料等具体情况适当调整。
二、喷施型：每袋可对15千克水(即一喷雾器水)，直喷子实体，如按原料数量计算，则大约可喷1000～1500千克料，这是在出菇集中的第一潮期间的用量，有的菇农在二潮和三潮也喷施，这就要根据子实体数量灵活掌握，需要强调三点：第一，对水的温度，以25～32℃为宜，低温季节以25℃为宜，高温季节可调到32℃。第二，喷雾器要干净，尤其不要使用喷过杀菌剂后又没有彻底清洗的喷雾器。第三，每潮菇喷3遍即可达到最佳使用效果，不必过多使用；配好的药液该用完，一定不要过夜后再用。
三、附加说明
1.防止强碱。在拌料时，注意不要加入过多的石灰等碱性物质，非加不可时，应先将石灰与原料拌匀，最后再加入三维营养精素，以避免直接接触。
2.注意菌袋品温。加入三维营养精素后，菌丝粗壮、菌丝量大、发菌速度快，袋内必然产生较高的生物热，如按常规管理时，将有“烧菌”的可能，因此，应注意发菌场所的降温，并要勤检查、勤翻袋；如在15℃以上气温时发菌，除进行有效的遮阴、通风外，最直接的办法是将棚内先行灌水，待水下渗后再移入菌袋进行发菌管理。
3.加强后熟培养。尽管使用三维精素后发菌速度快、菌丝数量大，但菌袋表面布满菌丝后，并不等于菌丝已经成熟，因此，在完成发菌后，应该创造有利的环境条件，令菌袋继续后熟发菌，以让菌丝更多的分解基料营养、更多的发展菌丝数量、更多的积蓄生物能量，待见大部分菌袋有原基出现时，调控温、水、气等条件，使其进入出菇阶段，一旦出菇，便可形成“爆发出菇”的景象，用菇农的话来表达就是“出菇后连手指头都插不进去”；一般头潮菇的生物学效率可在100%以上，个别的可超过160%。
山东省农科院土肥研究所
曹德宾
