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西瓜豆酱制作方法

时间 : 04-01 投稿人 : 花美月园艺 点击 :

原料配方黄豆100千克面粉80千克食盐25~30千克西瓜瓤150~180千克生姜2千克小茴香100克桔皮100克

制作方法1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。

2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。字串2

3.酱瑛放入缸内,加进西瓜瓤、食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。

4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品。字串6

产品特点由于加入西瓜瓤,其味独特、是极好的调味品。

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