球盖菇（Stropharia rugosannulata）又名皱环球盖菇、大球盖菇、裴氏球盖菇，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、球盖菇科、球盖菇属。大球盖菇主要分布在欧洲、南北美洲及亚洲的温带地区，我国云南、四川、西藏、吉林等省(自治区)均有野生分布，该属我国已知有10种。
该菇营养丰富，清香可口，享有“山林珍品”之誉。其鲜菇肉质细嫩，柄脆，口感好，颇受欧美消费者喜爱，因而是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐的新菇种，成为国际菇类交易市场上的十大品种之一，美国市场上的鲜球盖菇价格为4～7美元／磅。
大球盖菇的人工驯化栽培在1969年始于德国，我国在80年代也曾引种并试栽成功。球盖菇人工栽培原料来源广泛，工艺简单，周期短，产量高，效益好。采用稻草、麦秸等生料室内外栽培，鲜菇单产15～30千克／平方米左右，是非常有发展前景的食用菌新品种。现将其生物学特性及栽培技术介绍如下：
一、生物学特性
㈠形态特征 子实体单生、群生或丛生，菌盖中等大小，一般直径7-45厘米，最大菇丛可达数千克;菌盖初半球形至扁平，后平展，初白色，渐变为酒红色或暗褐色，老熟后褐色至灰褐色，表面光滑，有纤维状或细纤维状鳞片，湿时稍有粘性;菌肉肥厚，白色;菌褶直生，初近白色，后变成暗紫灰色，刀片状，稍宽，裙缘有不规则缺刻;菌柄粗壮，长9-15厘米，直径1-4厘米，向基部渐粗，中实或空，表面光滑，有丝状光泽，初白色，后淡黄褐色;菌环厚膜质，环上面有深沟纹，深裂成星状，裂片尖端向上卷，菌环易脱落;孢子椭圆形，厚壁，孢子印紫褐色。
㈡生活条件
1．营养人工栽培时，大球盖菇用麦秸、稻草、木屑等培养料中的纤维素、半纤维素和木质素作主要碳源，利用辅料麸皮或米糠中的蛋白质、氨基酸作氮源，同时也利用培养料中所含的矿质元素和维生素。这些条件是大球盖菇正常生长的物质基础。
2．温度温度是影响大球盖菇菌丝生长和子实体分化发育的主要因素之一。大球盖菇属中温型菌类，发菌阶段最适温度为22-27℃，原基分化最适温度为10-16℃，子实体生长发育期最适温度为16-2l℃。
3．水分和湿度水分是大球盖菇一切生命活动的基础，培养基适宜的含水量是栽培成功的保证。用稻草或麦秸做主料时，100千克培养料用150千克左右清水拌料;用木屑作主料，100千克培养料用110-120千克清水。由于大球盖菇多采用床栽，培养料容易失水，所以发菌期应保持环境空气相对湿度在65%-75%，而原基分化及子实体生长阶段要保持85%-95%。
4．空气大球盖菇菌丝生长初期对氧气要求不高。随着菌丝生长，应加强通风，保持菇场空气新鲜。原基形成及子实体生长阶段，新陈代谢旺盛，应加强通风换气，保证氧气充足供应，并排除生长过程中产生的二氧化碳。
5．光照菌丝生长阶段不需要光照，应注意遮光培养;原基分化及子实体生长需100-5500勒克斯的散射光。
6．酸碱度培养料略偏酸性对大球盖菇生长有利，最适pH为5.5-6。覆土pH也以偏酸性为宜，一般pH5.7-6最适。
