（一）贮藏的适宜条件
秋末刚收获的姜处于休眠期不易发芽，休眠期过后如遇到适宜的条件，便很快发芽。贮藏的主要任务是延长休眠期，延长休眠期的主要措施是控制温、湿度。贮藏的最适温度为15℃左右，低于10℃易受冻害，受冻后的姜块回暖后极易腐烂；高于20℃则会伤热并很快腐烂。贮藏的最适湿度为85％－90％。同时贮藏还要求良好的通风，以排除库内不良气体。
（二）贮前处理
贮藏的生姜只能在根茎充分成长，未受霜冻的情况下，一般在霜降至立冬时节采收。生姜采收最好在阴天；雨天或雨后立即采收，含水量高，不耐贮藏；新收获的姜含水量高，且其表皮保水性差，而在晴天里易失水萎蔫。生姜收获后把假茎和叶片一同掰掉，并进行严格挑选，剔除组织过嫩、有机械损伤、带病等不合格的产品。生姜随收随贮，带湿土太多者可稍加晾晒；不要在田间过夜，以防冻害。
（三）贮藏方法
1．沙藏法：在室内地面上先进行消毒，然后再铺一层湿沙（消毒），再放一层鲜姜，依次相间进行，最后在最上层覆盖25厘米厚的湿沙。长2米、宽1.7米、高1.2米为宜。夏季注意通风散热，冬季覆盖防寒物。
2．缸贮法：缸底铺一层湿沙，然后放一层鲜姜，依次进行，缸口用湿沙覆盖成半球形。随天气变冷，缸下部埋入土中，缸上部覆盖草帘、麦秸等防寒物。
3．埋贮法：挖深1米、底直径为2米的圆坑，挖出的土围在窖口四周，使窖总深度达2.3米，上口径为2.3米，地上部分土墙要拍实，防止漏风。崩塌，坑的四周挖排水沟。坑内先竖直放10个用芦苇捆成的长2.3米。直径10厘米的通风塔。姜块散装至坑口，中央高，四周低，成馒头形。一般每坑贮藏鲜姜5吨，贮藏量小于2.5吨，冬季难以保温；贮藏量超过10吨，坑大则管理不方便。人窖初期，姜块呼吸旺盛，产生的热较多，温度易上升，因此，姜面上覆盖一层麦叶，四周覆一圈土即可，以保持正常通风。以后随气温下降分次添加覆土，并逐渐向中央收缩。初收获的姜脆嫩，易脱皮，下窖后一个月，根茎逐渐老化，皮肉相合不再脱皮，同时剥除茎叶处的疤痕长平，顶芽处长圆时需要较高的温度（20℃）。以后姜堆下沉，要随时将因下沉所造成的覆土裂缝填平，防止透入冷气，造成窖温下降。覆土总厚度周线为60厘米，中央为14厘米，窖顶用稻草等做成的尖形顶盖覆盖，东、西、北三面设防寒风降。姜容要严密，以便保持内部自发形成的良好贮藏条件。
